新鮮糯米香又軟 萬(wàn)泉河畔椰子粑

來(lái)源：海南旅游數(shù)字博物館     作者：陳曼莉    2009-07-27

    椰子粑是糯米做成的粑，加了椰子便是。嚴(yán)格的說(shuō)，要用15斤糯米，加上10個(gè)椰子，恰好夠一石臼的配比，就可以做成上百個(gè)鵝蛋般的椰子粑了。椰子粑有兩種，一種以糯米為皮，以椰子肉紅砂糖為芯，另一種以糯米做成粑者，在表面上有椰子細(xì)肉和砂糖。

　　關(guān)于椰子粑的來(lái)歷有一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的傳說(shuō)：很久以前，萬(wàn)泉河來(lái)一妖魔興風(fēng)作浪，危害百姓。玉帝知道此事后便派一名叫做圣公的武士和一位仙姑降臨萬(wàn)泉河降服妖魔。圣公、仙姑和當(dāng)?shù)匕傩找黄鸾捣Ш螅竦壅偎麄兓貙m，百姓戀戀不舍，便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人間，最后，他們的真誠(chéng)感動(dòng)了玉帝，便把圣公留在萬(wàn)泉河出海處永保平安，仙姑安排在白石嶺永保風(fēng)調(diào)雨順。從此，每到春種秋收，萬(wàn)泉河的兒女們總是用新鮮的糯米做成又香又軟又有粘性的椰子粑，為之祈禱、祝福。

　　時(shí)過(guò)境遷，萬(wàn)泉河的兒女們除了把做椰子粑當(dāng)成一種祈禱寄托和一種信念之外，還當(dāng)成一種貢品，如每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)或是建造新房，迎賓接客，特別是豐收之后，得喜之時(shí)，或?yàn)槟撤N答謝往往總要做上一臼椰子粑，以此表示敬意，表示祝賀。而如今，這種按傳統(tǒng)古老方法制作椰子粑的人已經(jīng)不多。

　　瓊海市陽(yáng)江鎮(zhèn)溪頭村，還保留了最為原始的椰子粑做法。

　　村民用一種特制的金屬耙耙椰絲。廚房蒸氣騰騰，里面蒸著糯米，散發(fā)著淡淡的清香。

　　舂椰子粑并非每個(gè)人都能做的事情，該活是對(duì)一個(gè)人體質(zhì)、毅力和信心的考驗(yàn)。舂蒸熟的糯米倒入石臼里，幾個(gè)村民輪流當(dāng)舂手，像石匠掄大錘一樣，一下一下的往臼里舂，使糯米越舂越粘，越舂越韌。

　　同時(shí)，拔粑也是一項(xiàng)耍雜技般艱苦的過(guò)程，要靠勇敢不怕?tīng)C手才能完成。每舂一下，用雙手插進(jìn)幾十度高溫的臼底下把粑翻起來(lái)，將有米粒的地方長(zhǎng)長(zhǎng)地拉起，放在臼中間，讓木棰繼續(xù)舂。如果燙手了，可隨時(shí)把手放在事先準(zhǔn)備的冷水里冷卻一下，但是上百回的翻弄，的確需要點(diǎn)技術(shù)和勇氣。

　　這邊的糯米舂成粘粘，再也見(jiàn)不到米粒了，就像年糕一樣。那邊的椰子絲也用鹽調(diào)好了，從臼里揪出一個(gè)糯米團(tuán)，在椰絲里打個(gè)滾，沾滿椰絲，一個(gè)椰子粑便出爐了。