清蒸紅燒羅非魚 肉質細嫩味鮮美

來源：海南旅游數字博物館     作者：陳曼莉    2009-08-03

　　羅非魚（Tilapia），俗稱非洲鯽魚，隸屬于鱸形目鱸形亞目麗魚科羅非魚屬。該屬原產于非洲，有600多種,目前被養殖的有15種。羅非魚是中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。

　　羅非魚食性廣泛，大多為植物性為主的雜食性，甚貧食，攝食量大；生長迅速，尤以幼魚期生長更快。

　　羅非魚肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪 6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。在日本，羅非魚被稱為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。

　　屯昌羅非魚是一種熱水性魚類，是屯昌縣于1990年引進培育養殖成功的淡水魚名特優品種之一，具有適應性強，食性廣，魚病少，容易繁殖、生長快、產量高、肉質好等許多優點。養殖分布由大同養殖基地和金坡魚場為依托輻射全縣，年養殖面積25385畝，年收獲水產品總產量達到4863噸。

　　烹飪指導：

　　1. 羅非魚以紅燒、清蒸為最好；

　　2. 巧去魚腥味：

　　①將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　②鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　③吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；