最香糯米：椰子飯

來源：     作者：陳曼莉    2011-07-08

　　海南傳統農家小吃，為保證最原始的風味，能做椰子飯的餐廳，必須從海南當地空運椰子及糯米。經椰汁浸潤后的糯米，放入椰殼中蒸上一小時，出品的椰子飯清甜香滑，椰香濃郁，就連平時最難敲啟的椰肉也可輕易剝落，略帶脆性的椰肉，還可當飯后甜點。

 

椰子飯

 

　　椰子飯有咸的，也有甜的。里邊的糯米好香好香，但是外邊的椰子肉卻比較硬。慢慢嚼，越嚼越有味！

　　椰子飯原料：糯米1000克、椰子1只、白糖200克、鮮奶200克(沸水也可)。

 

椰子飯

 

　　椰子船制作：

　　1、糯米淘凈，浸泡數小時后濾去水分晾干待用；

　　2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3-4小時，糯米熟透脹滿后取出；

　　3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。

　　椰子飯特點：椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，鐵飯晶瑩半透明，狀如珍珠(故有“珍珠椰子船”別名)。硬軟相間、脆糕結合、慢品細嚼、椰香濃郁、清甜爽口。

 

椰子飯