海南墨魚小丸子 爽口滑膩吃法多

來源：互聯網     作者：陳曼莉    2009-08-14

　　海南墨魚丸是海南傳統名菜，用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成。曾在海南及全國烹飪大賽中獲獎。 口感爽Q，墨魚丸富有彈性，嚼起來還有來自海洋的味道，可謂營養有好吃的小點心喔。

　　如果想吃個過癮，也可以嘗試在家自制小丸子。海南墨魚丸做法很多，下面簡單介紹幾個比較常見的吃法。

　　材料：墨魚600克 、豬油30克。

　　調味料： 香麻油適量、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克。

　　做法：

　　1，墨魚洗凈后，先切下頭和嘴，再用手撕去上層的薄膜，切成小丁。

　　2，做法1的墨魚丁（不包括頭、嘴）用果汁機攪拌成泥狀取出。與所有調味料混合均勻后，再用力摔打數下呈現膠質狀。（特別喜歡摔打的過程，很暴力很快感，這也是我喜歡做墨魚丸子的原因之一）

　　3，把墨魚頭和嘴切成細小丁，放在干凈的布上吸干水分，放入摔打好的墨魚泥中拌均勻。

　　4，加入豬油拌均勻，再反復摔打數次，直到呈現出膠質狀

　　5，用手部虎口擠出丸子，放入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。 倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒人笊籬控干油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，加少量上湯、濕淀粉勻芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。

    注：墨魚丸中加豬油，是為了讓口感比較滑順。丸子可以直接吃，也可以配蔬菜做湯吃，也可以放入約170度的油鍋，油炸到外表金黃，撈起瀝干油脂，撒上少許胡椒鹽或者甜辣醬搭著吃，據說超好吃哦~ 　

　　1. 炸墨魚丸：

　　主料：墨魚丸10個 胡椒鹽適量

　　做法：

　　墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。

　　2. 上湯墨魚丸：

　　主料：墨斗魚 胡蘿卜、菠菜、香菜、雞蛋 蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、淀粉、香油

　　做法：

　　1、將胡蘿卜洗凈煮熟，菠菜洗凈焯水，香菜洗凈切成段；

　　2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥；

　　3、將墨魚泥分成兩部分，一是半加胡蘿卜打成紅色，另一半是加菠菜打成綠色墨魚泥；

　　4、坐鍋點火將雙色墨魚泥氽成雙色墨魚丸加鹽、雞精、胡椒粉調味裝入湯盤中撒上香菜段淋入香油即可。  （圖片來源：互聯網）