儋州特色美食：東坡綿蹄松濤鳙魚惹人憐愛

來源：南海網     作者：陳曼莉    2011-08-08

松濤鳙魚頭，肉特嫩、無塘水俗味。(南海網記者吳維楊攝)

“菜桌上狗肉，它菜無人夾。”的王五狗肉。(南海網記者吳維楊攝)

　　七夕之日到儋州與美食“約會”

　　8月6日，農歷七月初七，織女與牛郎相會鵲橋之日，在這座有著2000多年歷史的城市里，在伏波將軍征戰開儋、冼太夫人文明治儋、蘇東坡以文敷儋的文化沐浴下，南海網記者與儋州美食“約”了一次會。

　　東坡綿蹄代代傳

　　提起儋州，不能不提到蘇東坡這個大文豪，相傳北宋大文學家蘇東坡謫居儋州三年間，講學明道，使儋州教化日興，“書聲瑯瑯，弦歌四起”。除了給儋州留下了尊師重教的種子，蘇東坡也把文化的種子植入到美食中，使它代代相傳。

　　“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛。”這是至今在儋州流傳的一首詩。

　　相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無油膩感，相當可口。后來，東坡綿蹄成為了當地一道名菜，如今當你踏進儋州較為講究的餐飲店，東坡綿蹄是你不能錯過的美食。

　　狗肉飄香引人來

　　來儋州之前聽朋友提起。到了儋州一定要嘗一嘗儋州狗肉。儋州民間多養狗，吃狗肉，儋州北岸地區還有狗筵待客的習俗，有不少狗肉烹調秘方，深藏民間。儋州人吃狗肉歷史悠久，自成一套與眾不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。

　　雖說“狗肉上不了宴席”，但我國自古以來就有“冬令狗補，明春打老虎”的俗語。對于狗肉的品級，民間還有“一黃二黑三花四白”的說法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于治療老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

　　在儋州吃狗肉一般采用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味特別。除了火鍋，在儋州吃狗肉的方法還有很多，如干煸、涼拌等。

　　游“天湖” 嘗松濤鳙魚

　　距儋州15公里外的松濤水庫素有"天湖"美稱，乘船在湖上游玩，因松濤天湖水域遼闊，酷似大海。由于松濤水庫水質純凈，周圍群山萬谷溪流沖下的微生物，適宜鳙魚、鮞魚和白骨魚生長，肉特嫩、無塘水俗味。60年代李宗仁參觀松濤水庫品嘗松濤鳙魚后大加稱贊，說松濤的剁椒鳙魚頭比川、湘味好吃，適宜南方人口味。

　　尋訪長坡米爛

　　“米爛”是儋州話中的米粉，儋州版的“海南粉”，一直以來深受儋州人喜愛。儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃首位，可見其在儋州人心目中的地位。在儋州，人們早餐時習慣一碗涼米爛，一碗熱骨湯，吃得齒頰留香。

　　米爛，從字面上也許無法讓人產生美好的聯想。但一旦見到實物，它就會顛覆你原來的想象，這種發源于鄉村的小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。

　　南海網海口8月8日消息(南海網記者吳維楊)

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米爛，儋州人早餐的最愛。(南海網記者吳維楊攝)

東坡綿蹄，大文豪的手藝代代相傳，你不可不嘗。(南海網記者吳維楊攝)