美食“選秀”勾勒海南美食圖譜

來源：     作者：陳曼莉    2011-08-15

靈芝山蟹。

文海南日報記者 羅霞東坡綿蹄

　　臨高節(jié)瓜

　　近期頗受歡迎、美食云集的海南美食“選美”秀———2011海南特色美食文化節(jié)美食評選活動，仍在火熱進行中，其中匯聚了數(shù)百道海南美食參選。這不僅是一場美食“選美”活動，更重要的是，在“選美”的背后，海南美食的輪廓逐漸清晰，且面容愈加炫麗。

　　如果你認為海南菜只有“四大名菜”，那你顯然沒有關(guān)注近期頗受歡迎、美食云集的海南美食“選美”秀———“2011海南特色美食文化節(jié)”美食評選活動。

　　今年4月啟動的“2011海南特色美食文化節(jié)”，通過市縣選拔、宣傳推介及專家認定等環(huán)節(jié)，近日評出了海南特色小吃百強以及海南特色菜肴百強，隨后還將評出十大“海南特色菜肴”和十大“海南風味小吃”。

　　多維之選：美食云集

　　“ 442。”

　　這是被海南各市縣、各網(wǎng)友等推選出來的海南美食的數(shù)量，每道美食已被公布在南海網(wǎng)上。“真難得，一次可以了解到這么多的海南特色美食，而且許多都很誘人。”網(wǎng)友麥田非常感謝海南特色美食文化節(jié)給了她一個全面了解海南美食的機會。

　　從海選出442道海南美食，再到評選出雙百強美食，海南特色美食文化節(jié)美食評選活動歷經(jīng)了市縣選拔、宣傳推介及專家認定等環(huán)節(jié)。在這一過程中，全省各市縣、網(wǎng)友、烹飪美食界專家等紛紛積極投入到評選活動中來，推選出了各色美食，也使這一活動頗具廣度、深度和熱度。

　　一些市縣的美食選拔工作可謂細致入微。據(jù)儋州市餐飲烹飪協(xié)會會長侯群英介紹，為了在海南美食節(jié)上更好地推介儋州美食，該市從今年4月份就開始籌備，在民間調(diào)研，請美食專家研論的基礎上，最后推出了“十大特色菜肴”和“十大風味小吃”來參加2011海南特色美食文化節(jié)評選活動。而在5月份舉行的定安美食品鑒會上，來自定安縣的30多家餐飲企業(yè)，以及在其他市縣經(jīng)營定安特色菜的飯店或個體烹飪業(yè)主，紛紛拿出自家的絕技參賽。腌粉、燜豬蹄、黑豬骨頭湯等70多種各色美食一一參評。

　　網(wǎng)友的熱情也讓這一活動添彩。南海網(wǎng)網(wǎng)友們在向評選活動推薦自己喜歡的美食的同時，還積極為上榜美食投票。據(jù)統(tǒng)計，網(wǎng)友們已陸續(xù)為這些上榜美食投票400余萬張。

　　來自海南省烹飪協(xié)會等單位的我省美食專家，更是為美食評選活動認真把關(guān)。在部分市縣的美食品鑒會上，專家們認真地為市縣美食做初選工作。在全省海選出159種海南特色小吃和283種海南特色菜肴后，專家們一方面積極對已選出的442種美食做鑒定工作，也查漏補缺，將“五彩魷魚絲”等海南傳統(tǒng)菜肴納入到海選隊伍中來，從而使新出爐的海南美食雙百強更具有權(quán)威性、代表性。

　　“海南菜，不只有‘四大名菜’”。通過各方的共同推選，一個頗為全面的海南美食圖被勾勒出來，并被呈現(xiàn)在廣大消費者面前。

　　挖掘之選：“黑馬”頻出

　　受宣傳推廣、挖掘包裝不足等因素影響，在許多游客的心目中，或許有這樣一種印象：海南名菜不多。其實不然，海南物產(chǎn)豐富，食法清淡自然，特色食材以及特色飲食習慣成就了眾多海南特色美食，且海南東西南北中不同地域美食又各有差異。

　　此次海南特色美食文化節(jié)上，經(jīng)過市縣推薦、網(wǎng)友推介等挖掘行動，許多未被廣布天下、藏匿于民間的美食“黑馬”紛紛脫穎而出，受到了眾多美食愛好者的追捧。

　　在海南特色美食文化節(jié)的官網(wǎng)———南海網(wǎng)上，很長一段時間定安坡寨濃香羊肉湯鍋占據(jù)著美食評比的頭名，而阿德豬腳飯也在后程發(fā)力，成為海口地區(qū)獲得高票的特色美食。

　　定安坡寨濃香羊肉湯鍋、阿德豬腳飯，這兩匹“黑馬”，為何能備受追捧？經(jīng)過美食節(jié)組委會的走訪，原來這兩道菜肴均是經(jīng)歷了十幾年默默打拼的地方美食，其貌不揚但已名聲在外。這兩道菜均選材于地方特色食材，且注重菜肴口味的不斷完善，菜品店鋪雖小但食客蜂擁而來。透過定安坡寨濃香羊肉湯鍋等菜，海南一些特色菜肴如何得到進一步的推廣及包裝，也成為一大現(xiàn)實問題。

　　東坡綿蹄、黃流老鴨、養(yǎng)生泥鰍湯等地方特色菜肴，在此次活動中也廣被推崇，得票率頗高。小吃方面除了海南粉、洛基粽等傳統(tǒng)特色小吃備受關(guān)注外，小吃中的“黑馬”也不少。來自文昌的鳳會糯米花、錦山牛肉干等特色小吃便受到了網(wǎng)友們的熱捧，投票數(shù)高居海南特色小吃網(wǎng)絡海選前十位。

　　提升之選：文化增色

　　臨高人愛吃乳豬，早餐也不例外。兩碟乳豬，一碗稀飯，半杯米酒，伴著文瀾江邊的晨光，臨高人一天的工作和生活便從這頓早餐開始了。

　　為何臨高人早上會選擇吃蒸乳豬？帶著這一問題，作為活動承辦方的南海網(wǎng)曾兩次到臨高采風，除了解臨高乳豬的做法外，還探尋這一特色美食背后的文化內(nèi)涵，了解到了當?shù)貪O民的這一食俗。

　　“挖掘海南各市縣地方特色美食文化，通過活動傳承各市縣的特色飲食文化及烹飪文化，這是海南特色美食文化節(jié)的一大目的。”海南省商務廳有關(guān)負責人說，圍繞著這一目的，近幾個月，南海網(wǎng)聯(lián)合海南日報、南國都市報等媒體力量，通過網(wǎng)絡推介評選、穿插媒體采風、海南日報系列專題報道、海南特色餐飲征文比賽等多種形式，系統(tǒng)地挖掘了臨高乳豬等一系列海南美食的飲食文化，也向社會推介了一批菜肴，從而讓更多的人認識和了解各色海南美食。

　　“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛。”這首詩所傳頌的東坡綿蹄等菜肴，正因為全面的推介，在本次海南美食節(jié)網(wǎng)絡評比中的得票穩(wěn)步上升，排名位置領(lǐng)先。

　　不少網(wǎng)友紛紛撰文，講述對新認識的海南美食的體會。山東泰安市作家協(xié)會會員侯加陽，非常喜愛臨高美食煎龍利魚，他寫道：“面對桌上的龍利魚，我應該用飽讀詩書的眼睛，先看看它誘人的顏色；然后用得隴望蜀的鼻子，嗅出與前朝不一樣的味道……”

　　交鋒之選：標準之爭

　　哪些特色美食能代表海南？對這一問題的回答，決定著數(shù)百種海南美食分別在排行榜上占據(jù)著什么樣的位置。

　　日前舉行的2011海南特色美食文化節(jié)專家媒體座談會上，海南特色美食文化節(jié)的主辦方省商務廳，承辦方南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會，以及餐飲企業(yè)、高校、媒體和網(wǎng)友代表齊聚一堂，就這一問題進行了探討。

　　海南省烹飪協(xié)會常務副會長林俊春認為，通過網(wǎng)絡和各市縣推薦到南海網(wǎng)的美食有400多種，但是一些菜名存在重復、概念模糊、屬性不清的問題，有待對海南美食進一步分類梳理等。

　　與會專家及代表在討論中普遍認為，能代表海南的特色美食，應符合多種條件：使用生態(tài)、健康、綠色的本地食材；菜品突出當?shù)貍鹘y(tǒng)風味特色和飲食文化內(nèi)涵；有社會美譽度，深受消費者歡迎；制作工藝既傳統(tǒng)又有創(chuàng)新，在保持海南特色的基礎上著力提高質(zhì)量品味等。

　　按照網(wǎng)友投票及專家認定等情況，目前，美食節(jié)已評選出海南特色菜肴百強和海南特色小吃百強。不久后，“海南十大特色菜肴”和“海南十大特色小吃”也將出爐。

　　海南美食界專家認為，不管海南美食十強花落誰家，此次推選出的諸多海南美食均有迷人之處，值得食客們一一用心品嘗體會。