舌尖上的海南：逢喜事吃“笠”格外香[圖]

來源：     作者：林可婷    2012-06-05

誘人可口的笠

　　“笠”，海南方言叫做“la,p”，是一種極具地方特色的干糧。在瓊海、文昌一帶，親人從海外歸來或親友家有蓋新房、起灶等喜事時，要制成一擔或一籮筐“笠”當做賀禮。鄉下民風純樸，主人收到此賀禮后，便挨家挨戶送，以表同喜同賀。近日，記者來到瓊海市溫泉管區參古村，在年近90歲岑奶奶的碎碎念中，記者的思緒也隨著淡淡的“笠”香，穿越到了那個匪夷所思的年代……-

　　本報記者徐培培圖/文

　　1940年

　　一個“笠”五人分

　　1940年，家住瓊海市萬泉鎮的岑奶奶剛剛7歲，那時的中國，正處于一個內憂外患的年代。日軍大舉侵華，汪精衛在南京成立偽政權……百姓生活苦不堪言。

　　盡管如此，孩子的生活總是無憂無慮。岑奶奶至今還忘不了那一天，一大戶人家入宅，根據傳統的風俗，將做好的“笠”挑擔送給各家各戶，岑奶奶家也分到了一個。“這是什么？”年幼的孩子們對這個椰子葉層層包裹的怪東西感到十分好奇，然而當椰葉被剝開，看到里面泛著油光的糯米團時，大家的眼睛再也離不開它了。

　　“那時候很少吃飽過，看到這個東西，全家人的口水都流下來了。”岑奶奶說，那時候人們連野菜都吃完了，只有逢年過節才能吃到白米飯，她是第一次見到泛著椰香的糯米。和現在的笠相比，盡管是大戶人家，那時做的“笠”也是非常的小巧，為的就是節約用料，當時的大小對于一個成年人來說，也就是一兩口的事。

　　拿到這種稀奇的食物，大人們自然是舍不得吃，岑奶奶和她的兄弟姐妹共5個人，每人分到一小口。“真是香啊，那時可是一個米粒一個米粒的嚼，一粒都沒有浪費。”岑奶奶說，從此以后，她就盼著村里再有喜事，盼著再吃到想想的“笠”，至今還記得祖輩的教誨“吃的時候要慢慢把椰子葉解開，吃了以后可以手頭寬松，解結解憂……”。

　　1943年

　　拒絕給日本人做“笠”

　　日子就在期盼中一天天過去，但是隨著村里來了鬼子，老百姓的日子愈發難過。年幼的岑奶奶目睹了侵略者的殘暴，她說，自己今生都不會忘記那些倒在日軍的刺刀下的鄉親們，就在前些年，得知兩個孫子獲得赴日留學的機會，向來疼愛孩子的岑奶奶第一次發了火。

　　“如果他們敢去日本，我就上吊死。”在記者面前，岑奶奶顫巍巍的掀起庫管，只見小腿肚上半個巴掌大的疤痕仍清晰可見。據岑奶奶回憶，在自己10歲那年，村里的年輕人都被抓去修碉堡了，老人孩子們在家日子過得雖然清苦，但從未失去對未來生活的希望。

　　有一天，村里一戶孩子滿月，外家人弄了一擔“笠”送了過來。岑奶奶說，那時候的笠幾乎沒有幾粒米，只是圖個吉利意思一下。由于漢奸告密，這家有笠的事情引起一個自稱“中國通”的日本士兵的注意，他拿來上好的米，逼村民給他演示做“笠”的過程。“我們祖宗傳下來的吉祥物事怎么能給他們看啊。”岑奶奶說，村民們的反對讓鬼子惱羞成怒，當下喚出狼狗撲向村民，很多人被咬傷了，年幼的岑奶奶躲閃不及，也被咬到小腿，鮮血頓時染紅了褲管……

　　時至今日

　　逢喜事吃“笠”格外香

　　“要用椰子葉或‘露兜’葉編織成拳頭大小、中空的囊狀袋(俗稱“笠殼”)，形狀一般為枕頭狀，為哄小孩子把玩，也有編織成三角形、菱形或鴨姆形……”在瓊海溫泉參古村，恰逢孫家孩子滿月，外家送來一擔笠，岑奶奶也過來湊熱鬧，并向記者講述“笠”的做法。

　　岑奶奶說，無論編成何種形狀，編“笠殼”時一定要留候收口的笠葉。“笠殼”編好后，將米洗凈晾干，用油、蒜茸、姜末爆鍋，再加入蝦米炒香后，最后加入大米翻炒至半熟。加入用椰葉編成的小枕頭狀“笠殼“中(米約占殼的2/3)，再將“笠殼”收口，放入鍋里用清水煮熟，此時整個“笠殼“膨脹圓滿、香噴噴的油飯中帶有椰葉清香。

　　據介紹，‘露兜’是一種長在路邊的植物，葉片狹長帶刺，用它編制成的笠煮好后，帶有一種特別的清香，只是新采的葉子要把刺挑干凈比較麻煩。

　　隨著跳躍的火苗，一鍋“笠”很快就煮熟上桌，記者眼前的這個“笠”簡直就像一個工藝品，扒開層層笠葉，頓時一股清香撲鼻而來，讓人食欲大開。

　　花樣翻新

　　舊“笠”裝上五花肉

　　按照慣例，孫家將外家送來的“笠”也挨家挨戶在村里分發，發到的也會說一些恭喜的話，岑奶奶說，除了遇到喜事要送“笠”外，過去，農民出遠門或上山時，主婦便早起將“笠”制好以備隨身攜帶，既可當干糧又有解結解憂的寓意。

　　吃著香噴噴的笠，記者驚奇的發現，里面像粽子一樣還包著一塊五花肉，這是什么回事呢？孫家媳婦告訴記者，現在生活好了，不像以前用為數不多的米粒應付一下，除了五花肉之外，人們還會在里面包上蛋黃等，但是數百年來，見證了世事變遷，“笠”的外形、糯米做餡椰葉做衣，以及其美好的寓意卻始終沒有變過。

　　岑奶奶說，從她的奶奶那一輩的瓊海人就有吃“笠”的習慣，到她的兒女這一代，人們也保持著吃“笠”的傳統，但是她的孫子這一代人，卻對此有些不以為然，更沒有心思跟著老人學做“笠”。至今，“笠”也沒有進入任何一家門市店，偶爾可見的，是農村的阿婆，挑著擔走街串巷的叫賣。

　　“可能這個‘笠’真的要失傳了……”岑奶奶無奈的說。