萬寧和樂粽子走俏 好山好水出好粽

來源：     作者：林可婷    2012-06-06

　　端午將至，萬寧市和樂鎮生產的粽子變得十分緊俏。記者了解到，連日來萬城、興隆、博鰲、海口、三亞一些賓館酒店和個人紛紛到和樂鎮預訂粽子，而和樂鎮上十來家生產粽子的酒店和個體戶也開始加大生產，確保供應。

　　萬寧和樂自古盛產粽子

　　萬寧和樂有做粽子的傳統。據和樂溫氏粽子的店主溫華軍介紹，自古以來，和樂三角路一帶就是一個驛站，來往于此的人都要在此歇腳，粽子作為便攜、耐餓食品，相應而生。

　　今天下午，記者一走進和樂鎮三角路，就聞到粽子的香味。路邊的幾戶人家，幾口大鍋正在煮粽子，在幾家粽子店里，記者遇到前來買粽子的人，仔細一問，不僅有和樂本地的，還有興隆的，海口的，甚至從廣西來海南運輸瓜菜的老板也到這里買粽子。

　　溫華軍告訴記者，他家祖祖輩輩都在做粽子，他已經做了28年。和樂鎮三角路自古就是萬寧通住海口的驛站之一，古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳，曾被贊譽為萬州八景之一。人們行走到這里，肚子餓了，吃上一個和樂粽子，順便再喝上一杯鷓鴣茶，能極大地緩解旅途的疲勞。

　　停留的人多了，便于攜帶又飽肚子的粽子便有了市場，做粽子的人多了，有了競爭，每家便從原料和工藝上入手，把粽子做得更好吃，這便成了粽子店老板的生存之道。

　　好山好水好原料

　　萬寧市鄉土研究會會長黃日春介紹，萬寧和樂粽子出名，與它的地理位置有關，就像茅臺酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂鎮有和樂蟹，和樂小海的港北蝦、后安魚也是名傳海南。究其原因是太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態保護很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于此。

　　溫華軍介紹，和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所以產出來的糯米略帶咸味，營養豐富。

　　和樂粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產于和樂小漁村，漁民用不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農家黑豬，味道鮮美。

　　粽子所用的咸水鴨蛋，多為當地傳統養殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。

　　工藝講究味香濃

　　有了好原料，制作工藝也不能疏忽。在各個粽子店，記者都會看到大捆的粽葉，可別小看這粽葉，一個粽子好不好吃，它也占據舉足輕重的地位。

　　世界名廚餐飲聯合會顧問曹和標對和樂粽子有著深入的研究，他說，和樂粽子的粽葉，采自萬寧新中農場一帶的深山之中，這是一種純野生、不受污染的植物，采回來新鮮的粽葉，當地的粽子作坊一般都會把它放在鍋里蒸上四五個小時，這樣有三個目的，一是殺青，二是殺菌，三是通過蒸汽，讓葉子消除水分，將葉子本身的香氣透露出來。

　　粽子葉弄好了，綁粽子的繩子也很關鍵。當地人告訴記者，綁粽子最好用經過高溫蒸煮過的麻繩。

　　正宗和樂粽子制作工序復雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣味道濃郁。

　　其次是淘米，糯米是包扎粽子的主料，要淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，瀝干后用蒜頭、香油拌米時，香味就容易吸收。

　　最后是包扎，講究包緊包嚴的功力，包緊就是將粽子形整成三角形扎緊，包嚴就是三片粽葉銜接密實不能透水，這樣粽子蒸煮時能保持最佳風味，存放三五天都不會發餿。

　　（本報萬城6月4日電）