萬寧和樂粽子走俏 好山好水出好粽

來源：     作者：林可婷    2012-06-06

　　端午將至，萬寧市和樂鎮(zhèn)生產(chǎn)的粽子變得十分緊俏。記者了解到，連日來萬城、興隆、博鰲、海口、三亞一些賓館酒店和個(gè)人紛紛到和樂鎮(zhèn)預(yù)訂粽子，而和樂鎮(zhèn)上十來家生產(chǎn)粽子的酒店和個(gè)體戶也開始加大生產(chǎn)，確保供應(yīng)。

　　萬寧和樂自古盛產(chǎn)粽子

　　萬寧和樂有做粽子的傳統(tǒng)。據(jù)和樂溫氏粽子的店主溫華軍介紹，自古以來，和樂三角路一帶就是一個(gè)驛站，來往于此的人都要在此歇腳，粽子作為便攜、耐餓食品，相應(yīng)而生。

　　今天下午，記者一走進(jìn)和樂鎮(zhèn)三角路，就聞到粽子的香味。路邊的幾戶人家，幾口大鍋正在煮粽子，在幾家粽子店里，記者遇到前來買粽子的人，仔細(xì)一問，不僅有和樂本地的，還有興隆的，海口的，甚至從廣西來海南運(yùn)輸瓜菜的老板也到這里買粽子。

　　溫華軍告訴記者，他家祖祖輩輩都在做粽子，他已經(jīng)做了28年。和樂鎮(zhèn)三角路自古就是萬寧通住海口的驛站之一，古時(shí)曾建有三角亭為過往行人休息歇腳，曾被贊譽(yù)為萬州八景之一。人們行走到這里，肚子餓了，吃上一個(gè)和樂粽子，順便再喝上一杯鷓鴣茶，能極大地緩解旅途的疲勞。

　　停留的人多了，便于攜帶又飽肚子的粽子便有了市場(chǎng)，做粽子的人多了，有了競(jìng)爭(zhēng)，每家便從原料和工藝上入手，把粽子做得更好吃，這便成了粽子店老板的生存之道。

　　好山好水好原料

　　萬寧市鄉(xiāng)土研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃日春介紹，萬寧和樂粽子出名，與它的地理位置有關(guān)，就像茅臺(tái)酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂鎮(zhèn)有和樂蟹，和樂小海的港北蝦、后安魚也是名傳海南。究其原因是太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護(hù)很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于此。

　　溫華軍介紹，和樂粽子原料中的糯米，生長(zhǎng)在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進(jìn)來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富。

　　和樂粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂小漁村，漁民用不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬，味道鮮美。

　　粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。

　　工藝講究味香濃

　　有了好原料，制作工藝也不能疏忽。在各個(gè)粽子店，記者都會(huì)看到大捆的粽葉，可別小看這粽葉，一個(gè)粽子好不好吃，它也占據(jù)舉足輕重的地位。

　　世界名廚餐飲聯(lián)合會(huì)顧問曹和標(biāo)對(duì)和樂粽子有著深入的研究，他說，和樂粽子的粽葉，采自萬寧新中農(nóng)場(chǎng)一帶的深山之中，這是一種純野生、不受污染的植物，采回來新鮮的粽葉，當(dāng)?shù)氐聂兆幼鞣灰话愣紩?huì)把它放在鍋里蒸上四五個(gè)小時(shí)，這樣有三個(gè)目的，一是殺青，二是殺菌，三是通過蒸汽，讓葉子消除水分，將葉子本身的香氣透露出來。

　　粽子葉弄好了，綁?mèng)兆拥睦K子也很關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，綁?mèng)兆幼詈糜媒?jīng)過高溫蒸煮過的麻繩。

　　正宗和樂粽子制作工序復(fù)雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣味道濃郁。

　　其次是淘米，糯米是包扎粽子的主料，要淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，瀝干后用蒜頭、香油拌米時(shí)，香味就容易吸收。

　　最后是包扎，講究包緊包嚴(yán)的功力，包緊就是將粽子形整成三角形扎緊，包嚴(yán)就是三片粽葉銜接密實(shí)不能透水，這樣粽子蒸煮時(shí)能保持最佳風(fēng)味，存放三五天都不會(huì)發(fā)餿。

　　（本報(bào)萬城6月4日電）