落選世界十大美食城 “食在廣州”地位不保?

來源：中國經濟網     作者：許甲猛    2009-08-20

　　廣州是一個到處洋溢著美味的城市。只要你想,但凡身在廣州,無論是深夜還是清晨,豐儉由人的美食總是能時刻滿足人的味蕾和胃袋。

　　然而,向來頂著“食在廣州”光環的羊城人,近期心理上可能會產生嚴重的落差:廣州在美國著名雜志《福布斯》在一場美食城競賽中名落孫山,竟然輸給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。

　　在本周一新浪廣東頻道發起的餐飲高峰論壇上,廣州飲食界人士都發表了各自的看法。

　　落選探究:城市知名度不夠評選標準未統一?

　　“不識貨。”傳媒人士陳揚認為,廣州落選世界十大美食城市很荒謬。

　　廣州在全球知名度不夠,以及評選標準究竟是怎樣的,成為餐飲界人士認為此次未能上榜的主要原因。

　　“這一評選權威性如何?標準是怎么樣定的?”廣州市旅游商貿職業學校校長李燦佳對福布斯評選標志質疑,廣州之所以落選,很大程度上可能是國際化程度沒有北京、上海高。

　　廣東省餐協常務副會長兼秘書長譚海城也覺得廣州落選“世界十大美食城市”評選,部分原因是標準不一樣,《福布斯》是商業性的雜志,網上投票來決定,這只是代表部分人群。

　　廣東商學院華商學院旅游管理系主任姚學正則認為,其實廣州從來沒有被評選為美食之都。“食在廣州”是個俗稱,并非口碑。在世界大都市,很多商業大酒店,意大利大餐、法國大餐,日本料理都進場,但沒有中國菜,中國菜在世界地位是有限的,更不用說廣州,所以要對廣州美食在世界的地位要有準確的認識。

　　反思一:

　　安于現狀缺少交流

　　目前廣州餐飲在全國仍屬領頭羊位置。廣州市飲食行業商會秘書長倪弘介紹,從兩個方面可以說明:一是粵菜在全國的地位依舊排在前列,目前北京、上海的高端酒樓,都是以做粵菜為主。二是廣州仍是高級廚師的輸出地。

　　然而,此次落選也開始讓廣州餐飲界再一次反思“食在廣州”的現狀問題。

　　廣東省經貿委課題組近日推出《廣東省餐飲業競爭力報告》,該報告顯示,廣東餐飲行業已經連續九年低于全國平均增長水平5%,盡管銷售額高居榜首,但利潤卻排在全國十強末位,這給廣東餐飲業敲響了警鐘。就銷售收入而言,廣州已經落后于上海、北京,跌落至第三位。從企業層面看,去年全國餐飲十強中,沒有一家來自廣州的企業。

　　“廣州餐飲業中小企業多,有一些老板比較重關系,比較重經營,但不是很重視戰略,不是很重視管理,有一些老板擔心承擔風險,比較務實,這也是嶺南文化的情況。但從廣州飲食狀況來講,缺乏龍頭產品,缺乏龍頭菜譜,缺乏龍頭企業。”譚海城表示。

　　而此外,外地的廚師來廣州取經,廣州廚師不出去交流也成為制約廣州餐飲發展的一個原因。