海南粉自由DIY：最具特色的海南風味小吃

來源：海口網     作者：林可婷    2012-08-03

　　海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠。在海南島北部的海口市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。

　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”。而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。現在的海南粉在繼承傳統的腌制方法的基礎上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。去夜市吃海南粉成了人們夜生活中的一大樂趣。

　　海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種美食文化的核心。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

　　原料：

　　大米、番茨粉。

　　輔料：

　　老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。

　　做法：

　　1、將大米(不限量)用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿;

　　2、再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

　　3、食用時，抓適量凈粉條于碗(碟)中，依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食。

　　風味特色：

　　多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩。愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味。吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。