文昌錦山牛肉干

來源：     作者：陳曼莉    2012-08-07

　　張毅

瓊北美食

　　在文昌，有這樣兩句話：“錦山牛肉干下酒勝雞肉”、“錦山牛肉干鋪前醋”。從這兩句當(dāng)?shù)厮自捴校梢钥闯鑫牟藢﹀\山牛肉干的鐘愛。

　　錦山牛肉干產(chǎn)之于文昌錦山墟，是文昌人過年時必備的年貨，節(jié)假日送禮的佳品，還是海南風(fēng)味獨(dú)特的著名特產(chǎn)。肉質(zhì)韌中帶脆、味有異香、口感香甜的錦山牛肉干，它是下酒的上乘食品，更是著名的海南小吃抱羅粉、海南粉的主要配料。

　　錦山牛肉干始于什么年低，未得而知，但據(jù)說是民國十幾年才出名的。當(dāng)時錦山圩上有數(shù)間牛肉干店，最好的是東寨二、米行、羅豆紅等。為什么錦山盛產(chǎn)牛肉干？這是因?yàn)殄\山地區(qū)出洋人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時十日半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的，后來才逐漸發(fā)展為出口而進(jìn)行大量生產(chǎn)。

　　錦山牛肉干品牌能歷經(jīng)百年而不衰的秘訣：一是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牛肉品質(zhì)好，二是加工手藝好。產(chǎn)自珠溪河兩岸的黃牛、水牛因?yàn)槌院犹變?nèi)的肥美水草，膘肥體壯，肉質(zhì)超群。關(guān)鍵的“核心技術(shù)”在加工手藝，要特別注意控制火候，鍋中牛肉要干濕適宜。純手工加工的牛肉干，做法獨(dú)特，不加香精不加防腐劑，原汁原味。

　　百年品牌錦山牛肉干倍受海外華僑青睞。許多人出國探親，總要買幾斤帶出去讓僑居國外的親人嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道，華僑則將它作為饋贈親友之珍貴禮品。華僑回家鄉(xiāng)，也總要吃吃故鄉(xiāng)的特產(chǎn)“錦山牛肉干”，文昌人總是把它做為宴待華僑酒席上之美食佳肴。 （本報記者 張毅）