海口冷飲店“遍地開花” 跟風入市或成犧牲者

來源：     作者：王吉拉    2012-08-15

　　今年入夏以來，我市冷飲店有遍地開花的趨勢。高校周圍、大超市附近等也都是飲品店大戰的區域。經營鮮榨果汁店的小吳經過幾年的打拼，便從中分得一杯羹。

　　丑相水果煥發“第二春”

　　賣相不佳的、有小磕碰的水果，如果低價處理不完，有時只得忍痛當垃圾扔掉，而吳女士卻能讓這些賣相不好的水果在榨汁鋪里煥發“第二春”。

　　海口市民小吳投資1萬元在文明東路經營一家鮮榨果汁店，讓不好看的水果變成“聚寶盆”。她做了反復論證：一是文明東路上沒有像樣的鮮榨果汁店，二是街上賣的水果汁總是“名不副實”，有些還加入很多香精色素，而水果店可以就地取材，再加上現在最流行的“制作過程透明化”，現做現賣，顧客愿意埋單。在多年的經營中，小吳觀察到，來自己店里的顧客，不少是附近幾所學校的學生以及周邊小區的居民，他們對鮮榨果汁的需求格外強烈。

　　小吳給記者算了筆賬，店里的西瓜、木瓜、黃瓜、蘋果、香蕉等果汁，中杯價格普遍在5.5元，而大杯價格普遍在6.5元，除去冰塊費、材料費和人工費，每杯水果飲料可凈賺1到3元。店內銷售的水果基本以本島水果為主，島外水果成本較高，商品一旦提價，顧客就不會買賬，而有些磕碰或是不好看的水果價格更低，成本又得到近一步的降低，利潤自然就高了。

　　新店入駐客源分流嚴重

　　“單單泰龍城就有兩家經營鮮榨橙汁的飲品店，人流量雖多，可是客源分流嚴重。”在泰龍城經營鮮榨橙汁的張小姐說，出了泰龍城門口又有三家類似的飲料店，商家已經開始貼身肉搏。

　　有些商家使出“買一送一”的促銷手段，大打價格戰，直接沖擊了泰龍城內經營飲料的商家。一位店員告訴記者，泰龍城內共有6家類似銷售飲料的店面，而外圍則同樣有數家銷售飲料的店面。新店不斷地入駐，客流量被分流了1/3左右。

　　由于成本上漲，商品價格自然有所上漲，泰龍城位于市中心的繁華路段，中杯奶茶價格多在6元/杯，大杯則在8元/杯。張小姐說：“飲料這行雖然盈利不錯，可是由于今年競爭激烈，生意并未出現以前的紅火場面。”

　　盲目擴張或引發行業洗牌

　　業內人士王宇表示，開飲品店投資不大，一般投資大約1-2萬元，這是由兩個方面決定的，一個是設備，一個是裝修。因為糖水的加工設備都是一些普通的高壓鍋等常見的廚具，不需要多少錢，店內最貴的也就是兩個大冰箱。在裝修方面無需太講究，因此也花不了多少錢。飲品店的店址可選在商業旺區、學校附近等。王宇同時指出，投資飲品店成功的關鍵是，掌握制作技術和獲得初期的開店指導。

　　“雖然這一行業的投資小，利潤大，但也是存在風險的。”王宇分析說，夏天飲料的需求量大，帶旺了飲品店的生意，但到了冬季需求驟減，原本生意好的店也大多岌岌可危。飲品市場瘋狂擴張后，往往會引起洗牌淘汰，一些實力品牌可能最終成為強勢品牌，而一些沒有穩固品牌形象的小店，可能成為犧牲者。他提醒廣大創業者，如需開設冷飲店，最好先做個市場調查及分析，不可貿然跟風開店，避免經濟損失過重。（記者李銀 鐘瑜文）