海棠灣灣坡鴨：溫泉“泡”出的美味

來源：三亞晨報(bào)     作者：林可婷    2013-03-19

　　早有聞灣坡鴨的美味，卻奈何一直沒機(jī)會(huì)嘗其味。近日，記者趁著采訪之機(jī)決定品這被推崇已久的美味。灣坡鴨，聽其名便可知與海棠灣鎮(zhèn)灣坡村有關(guān)，據(jù)介紹，灣坡鴨是放養(yǎng)在灣坡村前水草茂盛、螺蚌充足的田洋里，一般兩個(gè)半月就可以上市。又因其具有清涼、平肝、健脾益臟等功能，很受食客的青睞，已成為遠(yuǎn)近聞名的品牌。

　　會(huì)“泡”溫泉的鴨子

　　懷著對黎家獨(dú)具風(fēng)味美食的憧憬和對尋覓美食的期待，記者來到了海棠灣鎮(zhèn)林旺片區(qū)的一家灣坡鴨飯店。據(jù)介紹，此店因其烹飪的灣坡鴨選料精致，做法獨(dú)特而備受當(dāng)?shù)厥晨退鶜g迎。到店內(nèi)時(shí)，正巧其店老板藍(lán)文良也在，菜還沒來得及點(diǎn)，倒是先與店老板聊上了這灣坡鴨，并在他的邀請下決定一探訪灣坡鴨的養(yǎng)殖地。

　　驅(qū)車行走一段，便在灣坡村前的一片田洋地里看到鴨子覓食和農(nóng)民飼養(yǎng)鴨子的忙碌身影。一群長得肥肥的、長勢喜人的鴨子對于到來的記者依然伸長脖子悠閑的啄著水里的螺蚌，記者不由得拿起了一根木棍“噓”一聲，只見這群原本呆板的灣坡鴨霎時(shí)如閃電般劃過水面往前游去。

　　灣坡村是個(gè)黎家村莊，由于水草茂盛、螺蚌充足，村民歷來有養(yǎng)鴨的習(xí)慣，積累了豐富的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，加上養(yǎng)鴨周期短，收益快，群眾飼養(yǎng)積極性高。

　　說起這灣坡鴨，藍(lán)文良不忘給記者講個(gè)故事，灣坡村位于落根田洋旁邊，水源充足，全村種有芒果、龍眼1300多畝，在田間、果園里養(yǎng)鴨是村民的傳統(tǒng)。成群結(jié)隊(duì)的鴨子在稻田里不停地游動(dòng)，吃蟲子，吃雜草，吃散落田間的谷子，養(yǎng)出的鴨子卻也美味，但由于村民們歷來都是飼養(yǎng)傳統(tǒng)的北京鴨，出欄的肉鴨個(gè)頭小、增重慢。為此，在經(jīng)過篩選后，灣坡村引進(jìn)了利用櫻挑谷第二代和北京鴨雜交培育出的，適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)，肉質(zhì)優(yōu)、增重快的“灣坡鴨”品種。每只鴨子飼養(yǎng)2個(gè)多月體重均可達(dá)7斤以上。

　　這灣坡鴨之所以這么好吃，藍(lán)文良認(rèn)為除了是放養(yǎng)之外，還跟灣坡村的溫泉有關(guān)，平時(shí)這些鴨子除了在田洋中覓食，還會(huì)到溫泉下流的溪流中覓食。這人泡溫泉常見，但這鴨子“泡”溫泉可不常見，或許只有這灣坡鴨才能有如此待遇了。

　　白斬？干煸？吃法隨你挑

　　灣坡鴨的做法很多，這里只挑白斬和干煸細(xì)說，白斬灣坡鴨最為適合本地人胃口，至于外省游客則多點(diǎn)干煸。

　　白斬灣坡鴨在選鴨、烹制、配料等方面非常講究。如何選鴨？藍(lán)文良認(rèn)為要選放養(yǎng)3個(gè)月且重量7斤以上的灣坡鴨，這樣的鴨子吃起來口感不肥也不膩，有嚼勁卻不“老”，讓人回味無窮。

　　灣坡鴨的烹飪講究工藝，人工脫毛殺好的鴨子要先洗凈晾干，不能泡水太久，然后在鴨腹內(nèi)塞進(jìn)八角、姜、蒜、鹽等輔料，待鍋內(nèi)水被旺火燒開后將鴨子放入水中煮，大火煮40分鐘后鴨熟即可出鍋，待自然冷卻后切好裝盤，大多切成整鴨形狀上席，皮白肉厚，香氣誘人。煮鴨的燃料以木柴為最佳，用木柴煮熟的灣坡鴨吃起來有股淡淡的自然味道，更是另有一番滋味。

　　不過這白斬灣坡鴨對佐料的不追求倒是與海南人食鴨時(shí)對佐料很講究有所不同，問起店內(nèi)的食客，原來是為了留住這灣坡鴨肉的原汁原味，不過這白斬灣坡鴨的佐料倒是幾種，復(fù)雜的是用滾鴨湯沖入小蒜茸和辣椒擠入酸桔汁做成，或者小蒜茸加芝麻醬和鹽巴，簡單的就是倒點(diǎn)生抽加辣椒，有的干脆就直接是鹽巴加辣椒，甚至就只是一點(diǎn)鹽巴。

　　灣坡鴨的另一種經(jīng)典吃法就是干煸了。干煸灣坡鴨醬油和可樂的比例要?jiǎng)倓偤茫玫谋壤轻u油要多于可樂，這樣干煸出來的鴨肉才不會(huì)太甜，入口有一股淡淡的可樂味，但吃起來卻是滿嘴的鴨香味，醬油和可樂把鴨子的鮮承托得淋漓盡致，真是回味無窮，經(jīng)過調(diào)制的佐料干煸，鴨皮，鴨肉完全入味了。記者也偏愛這干煸的灣坡鴨，忍不住一塊又一塊，直到吃的撐了。