立秋了餐館流行食菌熱

來源：西安晚報(bào)     作者：許甲猛    2009-08-07

　　今天立秋，從此我們將逐步進(jìn)入天高氣爽的季節(jié)。此時(shí)，古城各大餐廳紛紛推出一些適合夏末秋初的美食。

　　美味菌菜裝點(diǎn)餐桌

　　民間有言“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”。立秋了，食菌又成為流行時(shí)尚元素。近日，記者在明都傣家樓、君樂城堡酒店、珍菇源武陵山珍、名菇涮涮吧等飯店看到，清炒牛肝菌、雞油菌、蜜環(huán)菌、乳牛肝菌、松茸仔雞鍋等菌類美味非常流行。明都傣家樓的胡廚師告訴記者，立秋深山的野菌吸取山野林木之氣、百花野草之香，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素，有降三脂、降血壓、活血補(bǔ)氣之功效。熱騰騰的野菌鮮湯下肚，既能增加食欲，又有保健作用。還有一些菌類火鍋受到了食客的青睞，在名珍菇源武陵山珍的王小姐告訴記者：“很喜歡菌類火鍋，湯頭是用各種菌菇燉出來的，味道鮮美，菜單是清一色的菌類，菌餃也非常好吃。同時(shí)，“松茸仔雞鍋”等山珍也很適合初秋享用，仔雞肉很鮮嫩，油都吸附在菌里，菌的味道當(dāng)然更美。

　　茄子糯米水果現(xiàn)食現(xiàn)補(bǔ)

　　“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”這是農(nóng)家的常用諺語，表達(dá)了茄子的生長屬性。立秋新鮮下架的茄子，含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖以及礦物質(zhì)。“茄子是我最喜歡的蔬菜，尤其是秋天新鮮下架的茄子。”食客王若雪對記者說。 記者在樂樂餐廳、川渝人家、小可以餐廳看到，鍋塌茄盒 、菊花茄子、炸烹茄條、糖醋茄條、麻辣茄餃、蒸瓤茄子 ……茄子多了很多新吃法。立秋時(shí)節(jié)，益胃生津的糯米也是很好的美食。糯米含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、糖類、維生素Ｂ族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣的作用。記者在西安飯莊、老孫家以及回民坊上看到，近日糯米糕團(tuán)之類的小點(diǎn)心頗受女孩子的歡迎，有蜂蜜粽子，有江米甑糕……一口咬下去，軟軟甜甜的。西安飯莊高級(jí)營養(yǎng)配餐師馬倩表示，入秋后，伴隨而來的是身體的干燥，人體較易受燥邪侵襲損傷肺，這時(shí)可多吃一些新鮮水果，比如梨、 橘子、大棗、葡萄，食補(bǔ)應(yīng)以滋陰潤燥為主。

　　（記者 韓佩）