味蕾上的定安

來源：海南日報     作者：陳曼莉    2013-09-23

 

定安黑豬骨湯

翰林燜豬蹄

定安菜包飯本版照片均為資料圖片

定安黑豬粽香飄島內外

文海南日報記者 洪寶光 通訊員 王姹

　　定安是一個讓人生活得很安寧、很休閑的地方。它的歷史人文，它的美食美景，特色佳肴，展露出一處古邑的沉淀與浪漫。定安美味是海南四大美食群之一，不同花色品種的美食，街邊飄香。循著美味飄香的地方，在色香味中享受定安特色美食的饕餮盛宴，體味定安美食背后的淳樸人情以及風情萬種。

　　定安美食榜

　　1、定安十大特色菜肴：定安黑豬骨頭湯、白切定安鵝、紅燒定安小黃牛、白灼定安黑豬排骨、南麗湖啤酒雞、坡寨羊火鍋、定安農家紅豆煲、定安鴨飯、翰林燜豬蹄、清蒸南麗湖沙蚌魚

　　2、十大特色小吃：定安粽子、定安菜包飯、仙溝腌粉、定安炒粉、定安年糕、定安粟米粑卷、定安雞屎藤粿、定安九層糕、定安甜酸蘿卜片、南麗湖木薯

　　3、十大特色農（副）產品：定安黑豬、定安鵝、定安富硒大米、定安花生油、定安潭黎圣女果、定安檳榔系列產品（檳榔花茶、檳榔酒、檳榔干、綠水檳榔）、龍門蘿卜干（蘿卜酸菜）、新竹芋頭、青龍絲瓜、黃燈籠辣椒

　　中國是個飲食大國，飲食為中國歷史上最豐富的文化載體。對于定安人而言，飲食是幸福生活的一部分，美食是一座最容易兌現的天堂。今年，定安評選出自己的十大特色美食、十大特色小吃、十大特色農副產品，向世人展示了定安獨特的魅力，延續了定安美食的傳統，打響了“生態定安，美食天堂”的知名品牌。

　　定安自古多美食

　　翻開新編《定安縣志》，可以看到專門介紹定安有關美食的內容，包括定安粽子、仙溝腌粉等幾十種美食小吃。定安富硒土地產出的圣女果、豆角、芋頭梗、蘿卜、南瓜葉等瓜菜，以及大米、黑豬、小黃牛、定安鵝等本地特產，更是抗癌養生、延年益壽的最佳綠色食品。

　　定安美食歷史悠久，品種繁多，從涼拌冷食到熱飲羹湯，從糕點湯圓到筵席小點，從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，美食薈萃，令人目不暇接。

　　但凡來過定安的人，如果不去品嘗一下定安的美食絕對是一大憾事。定安美味是海南四大美食群之一，不同花色品種的美食小吃，街邊飄香。隨著定城江南二路“美食一條街”的繁榮興旺，小小的定城地區，就有大大小小近四五十家小吃店，成了定安美食集大成之地。

　　9月15日中午，記者驅車前往定安縣翰林鎮翰瑞大酒店，尋找“定安十大特色菜肴”美食的翰林燜豬蹄。說是一家大酒店，其實與鄉鎮普通大排檔并無區別，然而，在這樣的一棟3層樓房、不起眼的門面里卻是另一番景象：店里滿座，熱鬧非凡。不少食客還圍著點菜臺選購豬腳。

　　店主莫家京身穿綠色圍裙，正忙著烤一大塊黑豬蹄，在狹小過道的桌上整齊堆放著正候加工的生豬蹄。在其身旁的兩個大爐子，燒著木材文火燜著豬腳，微風一吹，香味四溢。

　　今年54歲的莫家京制作燜豬蹄已有40多年。莫家京告訴記者，他家制作燜豬蹄的手藝是爺爺莫德敬傳下來的，爺爺在上世紀初就在來統墟（翰林鎮境內）開了一間豬腳店，在當時已經小有名氣。后子承父業，這道做燜豬蹄的手藝已經傳了3代，有百年歷史了。翰林燜豬蹄連續三年獲得“定安十大特色菜肴”美譽，菜肴不僅深受島內食客的青睞，還遠銷新加坡等地，美名揚天下。

　　另一道不能不提的美味是定安黑豬骨頭湯。

　　無論在定安縣城，或者在?？诘拇蠼中∠?，很多火鍋族的首選，總是定安黑豬骨頭湯。定安黑豬骨頭湯之美名始于清代中期，其“肉質結實，肉香濃郁，骨髓含量高，食用味道鮮美”，素來為食客薦譽，以至遠近聞名。

　　原汁原味野性濃

　　定安美食注重原汁原味，講究味覺清淡，營養，充滿著自然和野性。也因為此，在日益注重健康飲食的今天，定安美食被迅速認同，美譽度日盛。

　　定安人最喜歡吃菜包飯。做菜包飯的歷史淵源久遠，追溯到有文字記載的是在清代，算來應有150多年歷史了。清末拔貢生莫家桐曾在《定安鄉土志》里有“正月初三赤口吃菜包飯”的記載。正月初三吃菜包飯為定安民間習俗，意為一家團圓和美過日子，還有“齊心協力、攏住家財不流失”之說。

　　菜包飯在定城及鄰近村莊十分流行。很多人欣賞這種吃法原汁原味的野性，也吃出定安人人情的質樸和用料實在。

　　如今喜愛菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛上了這種吃法，定城一些聰明的飯店及時抓住這一商機，相繼推出菜包飯，竟也生意興隆。昔日的土味一不留神登上了大雅之堂，也算是實至名歸了。

　　雞屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另類，因其味如雞屎而得名，是一種好食又潤肺醒腦健體的小吃，民間叫土參。看起來青烏烏，吃起來綿綿軟軟，爽滑糯甜，還有一股淡淡的“雞屎味”，那是一種很好聞的草藥味。

　　仙溝腌粉名盛于清朝。腌粉時取細長韌滑的手工米粉放至大粗碗中，配上炒花生米、炒芝麻仁，炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。配與黑木耳、腐竹、菱粉，勾芡拌勻即成腌粉。

　　特別值得一提的是，近年來盛名海南的定安粽子。定安粽與儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽被譽為海南三大名粽。而由于定安連續幾年舉辦定安端午美食文化節，持續推出定安粽，定安粽子在三大粽中知名度大為提升，今年6月，在定安美食節舉辦期間，定安黑豬肉粽銷量突破500萬個，實現銷售額7000多萬元，創歷年之最，直接給農民帶來增收，打響了“生態定安 美食天堂”的知名品牌。

　　富硒地和冷泉：

　　生態美食之“源”

　　有人說，吃定安美食有利于健康，吃定安美食可以健康長壽。何以見得？也許，我們可以從定安的富硒地和冷泉里尋找答案。

　　在定安的龍門、嶺口、翰林等南部地帶，這里青山披黛，碧水長流，像一個天然的大氧吧，一汪汪清泉讓人頓感心境清涼剔透。“那不是普通的清泉，是甜泉。”當地百姓道出了它的神奇。

　　原來，這里的甜泉是一種冷泉，是中國第三大火山冷泉所在地。這種泉水清涼，無污染，干凈到可以直接飲用。而這一股股冷泉來自于當地山間的火山巖中，清澈冰涼，流成小溪，孕育著周邊的生命。定安南部地區的人有福了。當地百姓用這里的冷泉澆灌農作物，養殖，農作物不僅味美鮮嫩，而且養殖出來的鵝、鴨、雞、豬等牲畜，肉質嫩滑，經烹飪后，則更加鮮嫩可口，味道與眾不同。

　　在定安南部山區，在冷泉徑流之地，可以看到一汪汪綠油油的蔬菜地，有地瓜葉、野菜、空心菜、圣女果等，在冷泉的澆灌下，顯得那么鮮嫩。

　　“在這樣生態環境下種植蔬果，根本不需要農藥，因為很少有病蟲害，這也讓蔬果更加綠色。”定安縣農業局負責人介紹。

　　硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。定安，原始生態保存完好，土壤富硒含量0.117㎎/㎏，稻田所用的灌溉水源是火山冷泉，水質干凈，產出的稻谷富含硒、鋅、鍺、鐵等有益于人體健康的微量元素。從富硒土地上生長的大米、瓜菜等，再用來加工成美食，或者用來飼養家禽，然后烹飪出美食，使其具有天然而獨特的香味，難怪定安美食如此不同。

　　正因如此，定安成為有名的長壽地區之一。2009年統計全縣90歲老人1089人，百歲老人22人。2009年南山健康長壽文化節評比中，定安108歲的孫玉梅老人居海南十佳健康長壽老人之首。由此可以佐證，富硒土地所種植出來的富硒蔬菜、富硒大米以及養出來的定安黑豬、定安鵝等特色產品，不僅美味可口，唇齒留香，還有益人體健康。

　　“生態定安，美食天堂”，味蕾能令人品嘗出美好人生。到定安嘗嘗美食，看看古鎮民居，欣賞漁歌唱晚、江邊落日的田園美景，感受定安人的古道熱腸，體會一種單純而美好的新生活。