登疍家漁排 品美味海鮮

來源：海南日報     作者：陳曼莉    2013-11-27

　　■ 通訊員 黃艷艷

　　到海南不吃海鮮簡直算白來，而吃海鮮最具特色的莫過陵水新村鎮的海上村莊———疍家漁排。

　　傍晚時分，從新村碼頭向海上紅燈高懸的漁排望去，一格格用厚重長木和泡沫塑料固定起來的網箱上是疍家看守漁排的木屋，彼此相連，鋪滿了港灣，猶如一座巨大的海上浮城。日落晚霞、海上漁排、晚歸漁船、展翅翱翔的海鳥，儼然一幅生機而有活力的優美畫卷。

　　老板吳才貴的漁排，是新村港最大的海上餐廳，有專門的船只負責接送食客。登上漁排，腳下是吳老板的十幾個網箱，網箱里游來游去的魚兒就是一份活生生的菜單。這里的海鮮都是從遠洋捕撈回來，再放在海灣自然海水漁箱中養著，食客可以現選現挑，現抓現煮，感覺就一個字：鮮。

　　與在大飯店吃海鮮不一樣的是，在大海上吃海鮮能夠感受略帶咸味的海風，觀賞星星點點的漁火，讓人胃口大開。

　　在新村漁排吃海鮮，魚、蝦、蟹、螺不能少，但老虎魚粥和椰子魷魚是這里的必點佳肴。

　　老虎魚粥是疍家漁排的招牌菜，上世紀90年代末，新華社原社長穆青一連吃了5碗老虎魚粥后，嘖嘖稱贊說：“世界各地的小吃我幾乎嘗遍了，就沒吃過如此美味的粥。”

　　老虎魚滿身刺，在海里外表和普通的魚沒有多大區別，但是撈上來后，用手掐著它的眼睛時，它就迅速膨脹成一只圓圓的大“刺猬”，被當地人稱作“氣鼓魚”，也稱“刺鼓魚”。這種魚的魚皮所含膠質相當大，嫩滑有鮮味。

　　吃老虎魚粥，第一碗必須得嘗鮮，第二碗可根據個人喜好選擇添加佐料。喜歡清淡的食客可拌點蔥花、胡椒粉，喜歡味兒濃的食客可加點陳醋或雪菜。吃一口老虎魚粥，一股香醇在嘴里縈繞，細細咀嚼，鮮鮮的、香香的、甜甜的，滑嫩香甜，回味無窮，許多客人都是連吃幾碗。漁排上的服務員告訴我們，有一個泰國來的客人，吃出最高記錄———16碗。

　　椰子魷魚，絕對是陵水真正的美食。做這道菜花的功夫較多，原料也不是經常能買得到，很多人家都較少做，也并不是每回來漁排吃飯都有的。

　　在疍家漁排上，他們選用新鮮的十厘米見長的小魷魚，內臟掏空，里面放上椰蓉，清蒸或白灼。上桌時，廚師早已將椰子魷魚切成小塊，細嫩飽滿的魷魚肉，芳香清脆的椰蓉沫，融在一起，潤滑怡口，其味鮮而不膩，百食不厭。

　　漁排上還有自釀的米酒和熱騰的姜汁可樂，可以去除魚腥味。

　　大快朵頤之后，乘船回岸，海風迎面吹來，讓人心情無比順暢。放眼海面，周圍的漁排燈光點點，與天上繁星相呼相融，讓人感覺雖置身人間卻勝似天上。美景，美食，令大家美了，醉了。