錦山牛肉干

　　——漂洋過海瓊州味

　　海南這個(gè)炎熱的地方，之所以會(huì)出現(xiàn)以“錦山牛肉干”命名的美食，是有著特殊的歷史原因。它的發(fā)源地錦山鎮(zhèn)位于“華僑之鄉(xiāng)”文昌縣。此地近百年來一直有著“下南洋”的傳統(tǒng)。原來的“南洋客”只能坐著三桅小帆船出海，在茫茫大海上一漂就是半個(gè)月、一個(gè)月。海上風(fēng)云變幻，人在船上命如紙薄，無人能預(yù)知前方有什么危險(xiǎn)，充足而又有營養(yǎng)的食物是保證人健康的基本需求。輕便、耐儲(chǔ)存、不易變質(zhì)、有營養(yǎng)、味道好的肉干就成了出洋者必備的食物——那不僅是唇齒間的滿足，還有可能是通向天堂與地獄的一線小橋。

　　多少南洋客在孤獨(dú)中靠著牛肉干度過了漂泊歲月?

　　多少來自家鄉(xiāng)的牛肉干又反過來撫慰了那些孤獨(dú)的人兒?

　　肉干的制作一般要經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。且不提錢多錢少的話，單是這一系列繁瑣的制作程序，你就會(huì)知道，做這么一回牛肉干，對(duì)那個(gè)時(shí)代窮家小戶的人來說真的是如承大事。就這樣，原本屬于自家廚房里為“南洋客”準(zhǔn)備的上路干糧，隨著時(shí)日的推移，需求的旺盛，漸漸變成了一項(xiàng)可以對(duì)外經(jīng)營的買賣。而且，隨著“南洋客”的來來去去，代表著家鄉(xiāng)口味的錦山牛肉干，名氣也就漂洋過海越傳越大。