海南過年飲食習(xí)俗：齋菜

來源：新華旅游     作者：林可婷    2014-01-16

　　每逢農(nóng)歷大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。齋菜，原為道家、佛家烹飪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主，故又稱“寺院菜”、“素菜”，最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料，連大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈;初九吃“齋”，圖日子平安吉利。

　　吃齋的素菜要求很嚴(yán)格，不是所有的蔬菜都能選上的。只有豆腐、茄子、六姜(芥頭)、水芹菜(海南的特產(chǎn))、綠豆芽等等。選茄子是因?yàn)?ldquo;茄”字在海南話是比別人好的意思。吃茄子象征著比別人好;水芹菜的“芹”字讀音和普通話“勤”字諧音，吃芹菜象征著新的一年工作勤勤勞勞，發(fā)財(cái)致富;六姜根多又白，很像壽翁的銀須，吃六姜連根帶葉一起全，寓意著長(zhǎng)壽;豆腐嫩口無纖維，無牙齒照樣能享用，因此吃豆腐象征著活到牙齒自然落光(古時(shí)海南人認(rèn)為人活到無牙最長(zhǎng)壽);豆芽的形狀很像壽翁，吃豆芽也象征著長(zhǎng)壽。

　　素菜要提前準(zhǔn)備，并在除夕夜炒，炒齋菜一定要用植物油。古時(shí)，菜炒好后，要端到正廳八仙桌上祭祖，并守歲，初一早上才開始吃。

　　海南人的大年初一吃素，歷史悠久，文化意蘊(yùn)深厚，既有釅釅的過年習(xí)俗韻味，從科學(xué)飲食的角度來看，又是一種最佳的春節(jié)飲食方式。難怪初一吃素的習(xí)俗，能從古時(shí)流傳至今

　　吃齋大年初一是一年之始，有的人家無論老少都得起床吃齋飯，寄有“清凈潔白”之意。吃的東西全都寓意吉祥，如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤勞勞)、長(zhǎng)粉絲(日子細(xì)水長(zhǎng)流)、炸得焦黃的元寶狀豆腐干(寓意招財(cái)進(jìn)寶)、生菜(即生財(cái))……海南人大年初一的第一頓齋菜一般在兩個(gè)時(shí)辰吃，一個(gè)是初一零點(diǎn)，另一則是初一的早餐時(shí)間。吃齋菜之前，每個(gè)人先喝上一杯濃茶，意思是把肚子里的油沖洗干凈，現(xiàn)在越來越多的人改成喝啤酒了

　　齋菜的原材料大都根據(jù)蔬菜名字的諧音，選用寓意吉祥的。如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美滿;水芹，寓意勤勞肯干，寄意在新的一年里勤勞致富;青蒜，寓意能說會(huì)算，不會(huì)吃虧;慈菇兩字是海南方言“除舊”的諧音，有辭舊迎新之意;刺粉是粉絲的一種，寓意細(xì)水長(zhǎng)流，會(huì)持家興業(yè);金針即黃花菜，寓意有財(cái)，家底殷實(shí);木耳也就是黑木耳，海南話叫貓耳，寓意聽長(zhǎng)輩的話，孝順;甜竹是腐竹的一種，取“竹”字的意頭，寓意百尺竿頭更進(jìn)一步;黃豆干在齋菜中是切成條狀、染成金黃色的，寓意發(fā)財(cái);花生是長(zhǎng)生果，祝福家人健康長(zhǎng)壽。

　　其實(shí)海南民間家庭中的吃法并不講究擺盤，只是吃的時(shí)候把所有的材料都加到砂鍋里攪拌煮開，越煮越香綿可口，油炸的點(diǎn)鹽花生米用小碟裝好隨齋菜煲端上，還可以配上剛蒸好或煎好的海南年糕，更是美味無窮。