唇齒留香的菜包飯

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：林可婷    2014-01-22

　　

 

　　定安特色美食菜包飯。　　本報(bào)記者 李幸璜 攝

　　海南 好味道

　　■ 本報(bào)記者 洪寶光

　　菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃的一種吃法。在海南一說(shuō)起菜包飯，首先想到的是定安菜包飯。

　　聞一聞嘴饞，吃一口留香，這是定安菜包飯的真實(shí)寫(xiě)照。

　　在定安，無(wú)論是賓館酒店還是路邊大排檔都能吃到正宗的菜包飯。1月17日下午，在定安縣定城鎮(zhèn)見(jiàn)龍大道上的興順酒店，不少食客正在吃菜包飯。他們有的戴上透明的塑料手套，有的直接用手拿起一兩片生菜菜葉，然后在菜葉上涂上自己喜歡的辣椒醬或是什錦醬，用勺子挖上一勺熱氣騰騰的炒飯，放在生菜菜葉上，將菜葉合攏起來(lái)，稍稍用力壓一下，就可以開(kāi)始品嘗了。

　　據(jù)酒店廚師陳義介紹，用于制作菜包飯的食材非常多，至少有10種以上：豬肉、臘腸、蝦米、干魷魚(yú)、雞內(nèi)臟、四季豆、韭菜、蕎頭、蒜苗、芹菜。除此外，要吃上美味的菜包飯，還少不了拿來(lái)包飯用的生菜以及增加口感的辣椒醬、什錦醬。

　　菜包飯的制作也有講究。在開(kāi)鍋炒菜之前，要先將四季豆、韭菜、蕎頭、蒜苗、芹菜等食材切碎，豬肉、臘腸、蝦米、干魷魚(yú)、雞內(nèi)臟等葷類(lèi)食材，還要反復(fù)地橫切、豎切，最后切成丁狀小塊。

　　廚師提醒說(shuō)，可不能為了省事就亂刀剁，那將會(huì)使味道遜色不少。為了保證菜包飯的美味，陳義提醒，蒸好的米飯要干不要爛，蒸好后要放涼，這樣炒出來(lái)的菜包飯才能粒粒分散，顆顆留香。

　　定安縣黨史辦主任崔開(kāi)勇說(shuō)，定安人愛(ài)吃菜包飯，已經(jīng)有上百年歷史了。古時(shí)的定城人正月初三不串門(mén)拜年，全家團(tuán)聚吃菜包飯。現(xiàn)在的定安人，更多是把菜包飯作為年夜飯，寓意新的一年財(cái)源廣進(jìn)。全家聚集著吃菜包飯，有“齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不流失”之意。菜包飯有點(diǎn)原汁原味的野性，更像一個(gè)裝滿財(cái)寶的荷包，寓意新的一年會(huì)賺得荷包滿滿。