吃公期，感受海南人的豁達與好客

來源：     作者：符心云    2014-02-19

?？谑杏琅d鎮博學村的“公期”活動。本報記者 張杰 攝

　　發現特海南

　　■ 本報記者 劉貢　　

　　正月十五前后海南各地的公期顯得特別集中，主要是因為年味尚存，氣氛猶在。如果海南旅行期間，遇上正在舉辦公期的村莊，又恰巧村莊里有熟識的人，那他們一定會熱情地邀請島外朋友“吃公期”，感受海南人民的好客，那此趟旅游不虛此行。

　　公期是什么？形象的說法是每個村的“生日”。大部分村子的公期選擇每年固定的日子，但也有些村臨時商定。后者如文昌東郊鎮中山村委會富民村，村里有名望的人每年正月十五聚在一起確定當年公期。

　　公期，顧名思義，“公”的紀念日。大致歸納，“公”分供奉的神靈和先祖兩大類。海南各村供奉的神靈排前幾位的有冼夫人、媽祖（天妃）、關帝、龍王等，其它如?？谑胁勐饭┯谐勤颍琅d鎮美東村委會美孝村供雷神等。先祖則大部分為最早遷入海南定居的祖先。

　　吃公期民俗文化開眼界

　　做公期除了宴請親朋好友歡聚一堂，還有許多紀念性儀式和活動。這些民俗活動充滿濃郁的本土文化氣息。

　　如海府地區春節期間（正月初六至正月三十）舉行的公期，有個重要內容叫“行符”。行符前一天要放燈。行符當天抬公廟里的神像到各家各戶“巡查”。其主神（大公）不入各家，只至街道上受各家拜祭。行符當天各家各戶要于正門設供桌，供水果、京果等供品，爐前壓上符（廟里統一發）。

　　海南還有些地方的公期叫“軍坡”，一般指冼太夫人圣誕之前后幾日的“閱兵”儀式。另外一些不以冼太夫人為主神的地方，其主神圣誕時的出巡儀式，也稱為“軍坡”。

　　各地公期獎賞“公祖”對“子孫”保佑的內容有，供上大香大燭、酒、水果、零食、牲，贈上令旗、錦旗，請舞龍舞獅隊等。祭神儀式包括“過火山”、“上刀梯”、“貫鐵杖”等，還有“軍坡戲”。在文昌地區還會“綁戲”，即有錢的村子，請專業的省、市、縣級瓊劇團上演瓊劇。一方面全村老少可以飽眼福，另一方面也期望以后的日子得到“公祖”更大的庇護。

　　吃公期海鮮特產飽口福

　　公期的主筵席一般定在當日的正午。有些地方晚餐也算正席，甚至有的連吃三天。但近年移風易俗，攀比之分、奢靡之風少了很多。另一方面，隨著城鄉收入增長，吃已經不是老百姓花費的最大難題。

　　一旦開席，主人家便有講究了。首先，菜要擺滿桌子，一般六至十個菜能將桌子擺滿；其次，只要開席了，任何時候，桌子上的菜不能出現空盤。為此，主人家設計好菜的種類后，就是要估算好量。

　　主人家做菜的場面也極壯觀，大鍋、大桶、大鏟、大勺、戶外臨時爐灶。這樣的架勢，普通煤氣、煤火應付不過來，所以都燒木柴。第一次參加公期的外地朋友看到椰子樹下、榕樹下的炊事班底；聽到柴火噼啪和鍋鏟攪拌的聲音夾雜在人們的喧鬧中；聞到柴火燒的飯菜特有的香味，會大開胃口。

　　至于公期筵席食材和菜譜，各地不一，各有特色，也各顯魅力。如定安吃黑豬、小黃牛，澄邁吃白蓮鵝，瓊海吃火敦豬肘、白切鴨、溫泉鵝，海府地區吃齋菜煲、白斬雞。

　　一些網友在網上吐槽，認為海南各地公期中，最好吃的首推文昌。其原因一是文昌雞為海南四大名菜里物種最完整、數量最多，且不分季節皆可食用的大菜，文昌公期吃的文昌雞保證貨真價實，文昌當地主婦們又最擅長最好吃的白斬烹飪手法；其次，文昌鋪前一帶的海鮮能大刺刺上公期的大桌。

　　海鮮公期意味著什么呢？意味著分量足，放開肚皮吃不花錢；新鮮，早晨出海打的海鮮，無需冷凍運輸，立刻烹飪了端到面前；豐富，能吃到普通海鮮店里買不到的品種。

　　如果說，想玩一趟地道的海南文化之旅，吃海南公期不失為一條捷徑。