五谷養生 美味雜糧

來源：     作者：黃蕾    2014-04-09

　　

 

　　瓊海雜糧小吃。 張茂 攝

　　■ 本報記者 蔡倩

　　正值博鰲亞洲論壇年會進行之時，吃膩了精米白面的與會嘉賓、各地游客，不妨前來雜糧街，試試健康生態、養生美味的雜糧。

　　下午，清涼的海風吹起，吹散街道上升騰的暑氣。這個時候，喝上一碗清香的椰奶清補涼，吃上一份甜美的雜糧，滿足踏實的感覺，頓時溢滿心間。

　　“原始生態，土生土養，土里土氣，五谷養生，生生不息。”雜糧文化，瓊海人顯然深諳其道。

　　五谷雜糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。以前的雜糧在瓊海是便宜的充饑品，后來當地人在傳統粗糧的基礎上進行加工和改造，制作出許多以粗糧為主材的精美甜品。

　　到現在，各式各樣的雜糧已經成為瓊海當地人獨具特色的瓊式下午茶。瓊海大大小小的雜糧店里，你可以嘗到雞屎藤、高粱粑、椰奶清補涼等雜糧甜品。

　　嘉積鎮銀海小區雜糧一條街，20多家鋪面匯聚著各式地道的雜糧美食，堪稱雜糧“博物館”。

　　站在雜糧一條街，剛下動車、從海口來的張先生深吸一口氣，聞到雜糧美妙的香味，就已安撫了他的轆轆饑腸。“每次來瓊海，一定要來吃雜糧，不然就感覺白來一趟。”張先生完全沒看菜單，隨口便對服務員點上好幾種雜糧：清補涼、玉米烙、高粱粑、粽葉粑……

　　清爽可口的清補涼絕對是不容錯過的甜品，是這里的熱銷產品之一。口感綿長、沙味十足的綠豆拌著芋頭塊，加上Q彈的通心粉，佐以清爽的西瓜丁和紅棗，淋上香濃的椰奶，舀上幾勺透心涼的炒冰，一碗下肚，暑氣全消，只余椰香在唇齒間纏綿回蕩。

　　黃金玉米烙的美味與名字同樣霸氣，脆甜的玉米烙是最受歡迎的雜糧。金黃的玉米粒炸成餅狀鋪滿大盤，再灑上一把芝麻與白砂糖，撲鼻的是玉米的清香，滿口的是外脆里軟的黏糯，怎么吃都不過癮。

　　美、鮮、甜、香，高粱粑這道美食里儲藏著雜糧美食的精髓。高梁制品，松軟且富有粘性，甜香清新，炸至兩面金黃后，裹上椰絲，味道甜美極了。與高粱粑類似的雜糧，還有“糯米粑”“意粑”“豬腸粑”“粽葉粑”等多種糯米制品，以花生米碎末、椰子絲、糖、油、冬瓜糖等佐料拌餡，再包成圓狀入籠蒸熟或煎熟，可當點心也可當主食， 那令人爽口的美味，實在難以言喻。

　　美譽在外的雞屎藤，原材料是野生藤本植物，汁液味道非常香醇。瓊海人摘其葉，按比例合在大米里磨成粉，再和粉捏成大豆般的“粑仔”，下鍋湯煮后再配上紅糖、椰奶，既吃又喝。

　　南瓜餅、地瓜餅、芋球、黑芝麻糊、甜薯甩、山藥椰奶……瓊海的雜糧不勝枚舉，清淡中該有的滋味卻一樣不少，待君品嘗。