周末啦 來“品品”海口的早茶文化

來源：     作者：黃蕾    2014-09-17

 　　早茶始于清同治年間，源于廣州“一厘館”，故稱廣式早茶。

　　廣式早茶在民國時期傳入海口并盛行，諸如“面皇”“瓊南”“利南”等酒家就經營早茶。

　　據閩南風俗，婦人一般是不上茶樓的，因此新中國成立前海口茶樓鮮見婦人。建國后由于婦女的地位日益提高，經濟獨立，婦女上茶樓已是家常之事。

　　廣東人“嘆”早茶講究“一盅兩件”。而海口人“吃早茶”是各取所需，吃到盡興。“有錢是三大升，無錢是四山顛”，“有錢吃無錢釘屐”這些民間諺語就是對海口人的真實寫照。

　　新中國成立前，海口處于貧困地區，“吃早茶”應是富人的體面消費，窮人是可望而不可及的。新中國成立后，特別是改革開放以來，“吃早茶”已是百姓的家常便飯了。

　　“吃早茶”也叫“吃中茶”，它是與西式早餐套餐有區別的，雖然西式早餐講究營養搭配但品種單調。人們一覺醒來總感嘴干囗臭，一杯清茶泌入口中，體中的燥熱虛火便蕩然無存，再加上幾十品的茶點隨君選擇，雖比不上“漢皇大餐”但也不遜色多少。

　　北方人說海口人“吃早茶”是消耗時間，海囗人卻認為是在享受生活。一壺茗茶三二件點心一份小報，悠閑悠哉十分愜意。

　　在茶樓隨時可見數個老叟圍坐一桌，別以為哪個老翁中彩“雙色球”或“4+l”請客那就錯了，他們都毎人一卡，各自買單。他們圖的是那份熱鬧，拼棄的是家中那份寂寞。他們談天說地，上至國家大事、中東形勢，下至社區新聞、坊間趣事。茶畢，鳥獸散。

　　現代的家庭大多是子女在外打拼倆老孤獨在家。為了應對時景的發展，倆老早起晨練，九時才姍姍來遲，到茶樓“嗟二趟”，廣東人稱“翻二臺”。慢飲慢嚼已直迫中午，早餐中餐捆綁在一起倒也省去了諸多麻煩。

　　“吃早茶”已成為戰友聚會、知青聚會、同學聚會、朋友聚會、商務議事的平臺，故友相見商務洽談倒也其樂融融!

　　由于“吃早茶”者眾，諸多茶樓酒館八點一到已是一席難求。只見一大桌只三二人，投路問座卻被告知“客滿”,即客座有主，海口人稱之為“占位”，廣東人卻稱“霸位”，可見廣東人對此深恨痛絕。

　　“吃早茶”其實是“項羽舞劍，意在沛公”，其意不在茶實是茶點。民以食為天，解決溫飽是首要問題。

　　上時的茶點是“趕樓仔”用布條拴住蒸籠的兩耳掛在脖子間靠在圍裙的小肚上沿桌叫賣的，耳朵上夾一鉛筆邊賣邊登記。由于時代的發展現在是用上手推車啦，下面是煤氣灶加熱上面是小蒸籠保溫，色味香俱全隨君選擇倒也方便。港粵地區索性將百幾十種茶點印在二張薄紙上隨君打勾劃正一式兩份，一份交由廚工隨點即蒸一份留由茶后“買單”，別看大同小異這可是人家與咱們在管理上的差別哩。

　　“早茶”也“與時俱進”，如今的茶點也滲進了不少的西點，諸如蛋撻、留蓮酥、牛仔骨、面包、酸奶、蛋糕、意粉、不一而足。當然也結合海南的地方特色和海囗的飲食習慣增加了諸如海南粉、五谷雜糧、椰蓉包、芋頭包、芒果布甸、椰奶西米露等等，“海口早茶”既寬容了西點又加入了地方的飲食特色，大大豐富了“早茶”的內容。當然一些茶點諸如蘿卜糕、蝦餃、燒賣、叉燒包等在內容和味道上已悄然變異，大大不如傳統的味道了。早先的焗茶盅、長嘴銅壺也悄然滅跡，取代的是茶壺，茶葉也是下等品沖過兩次水茶味己蕩然無存。“海口早茶”也走不出經濟的怪圈。

　　不得不說的“早茶”禮節，給人倒茶應先是長輩、客人，最后才是自己以示敬重，根據“酒滿茶半”“茶滿欺人”的傳統習慣，給人添茶倒至七八成即可。別人給你倒茶時，你應以右手食指和中指微屈輕輕叩在茶懷邊的桌面表示謝意，據說是源于的一個典故。傳說乾隆皇帝與隨從游江南時在一茶館喝茶，皇帝也有三急，由于干渴乾隆急于倒茶順手也給其隨從倒了一杯，此時隨從受寵若驚,這在宮內是要跪叩“謝主龍恩”的，為不暴露天子身份急中生智以兩指微屈叩桌以示跪謝賜茶。后成為一種習俗沿襲至今。

　　海口“早茶文化”深厚廣博，展示了不同的文化品味，體現了不同的文化價值，異彩紛呈，成為了海口飲食的特色文化。(草文ABC)