島民心中王牌小吃：只有海南人才懂的炸炸

來(lái)源：     作者：黃蕾    2014-07-13

　　出鍋的炸炸讓人垂涎欲滴

　　

　　獨(dú)特的醬汁是炸炸的靈魂

　　島民心目中的王牌小吃——只有海南人才懂的炸炸

　　生活在小島上的島民們一定對(duì)“炸炸”這個(gè)名詞十分熟悉，但對(duì)于初來(lái)乍到的省外人來(lái)說(shuō)，可能還無(wú)法真正了解“炸炸”的具體含義。

　　炸炸，又稱(chēng)炸串、炸東西，是流行于海南街坊鄰里的一種特色小吃。食材主要分為素菜和葷菜，素菜包括空心菜、茄子、豆腐、蘑菇、年糕及海帶等，而葷菜則有各類(lèi)丸子、蟹柳、雞柳、雞翅、翅根等供選擇。

　　選擇好自己心儀的食材后，老板會(huì)將其放入一口大鍋中油炸，出鍋后再佐以新鮮的醬汁，令人回味無(wú)窮。

　　新鮮的醬汁是炸炸美味的源泉，不同攤位的炸炸醬汁各有千秋，口感多種多樣。炸炸的醬汁里到底包含了哪些東西呢?小編特意走訪了海口有名的老字號(hào)炸炸攤位，從老板娘口中得到了答案。炸炸醬汁主要由麻油、耗油、蒜蓉、芝麻等調(diào)配而成，吃貨們還可以根據(jù)自身喜好加入辣椒、孜然等輔料。倘若炸炸沒(méi)有了鮮美的醬汁提味，一定會(huì)失去在海南小吃中的王牌地位。

　　炸炸與海南其他特色小吃(例如清補(bǔ)涼、冰沙等)有著顯著的區(qū)別，那就是不受季節(jié)影響，一年四季都能在大街小巷中尋覓到它的蹤跡。

　　在海南，若想領(lǐng)略到正宗的小吃美食，那么對(duì)用餐環(huán)境就不能要求過(guò)高了。好吃的炸炸，店面通常很簡(jiǎn)單，甚至有許多時(shí)路邊攤，大多分布在海口文明中路、海大南門(mén)、府城等。

　　在此，小編要為大家推薦?？谟忻囊患依献痔?hào)炸炸，它藏匿于文明中路十三小附近，十分隱蔽。據(jù)知情人稱(chēng)，這家店已經(jīng)開(kāi)了十幾年，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午兩點(diǎn)至晚上七點(diǎn)，食客大多是附近居民及慕名而來(lái)的吃貨，下午四點(diǎn)至五點(diǎn)為用餐高峰時(shí)期，不喜歡排隊(duì)的吃貨可以避開(kāi)高峰期前往。店內(nèi)招牌炸炸有三角豆腐、蝦丸、空心菜等，量大實(shí)惠。值得一提的是，店內(nèi)的冰鎮(zhèn)紅糖水也是一絕，主要采取自助服務(wù)的形式。在夏日酷暑里吃炸炸，飲一杯冰鎮(zhèn)紅糖水，消暑解膩，清熱下火。

　　老字號(hào)炸炸地址：文明中路十三小附近，沿街道徑直走，看到有魚(yú)煲、小炒字樣招牌再往里拐50米即可抵達(dá)。