海南魚茶 難吃得出名

來源：南島晚報     作者：黃蕾    2014-08-04

　　今天，我們要挑戰另類美食是魚茶！

　　魚茶！何許物也？是用魚泡成的茶嗎？如果是，你一定覺得海南茶文化太重口味了。其實，魚茶非茶，魚茶是一種特制的魚。是傳說中黎族的一種古老菜肴。魚茶的魅力在于它的難吃。

　　魚茶，其味酸怪，初嘗者，很難入口，不適應。此言不錯。魚茶尤如長沙臭豆腐、四川怪味豆，聞時臭，吃時香，又臭又香。正所謂，聞者臭，吃著香。

　　雖然魚茶非茶，但卻與茶有著不可分割的關系。魚茶的稱號與它制作的方式有關。食用時需要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”了茶名。

　　在海南五指山市，當地人普遍都會自制“魚茶”。魚茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風味食品。在海南少數民族地區的市場上都會有魚茶銷售。

　　在白沙，魚茶也叫魚酸，白沙人做魚茶的方式很簡單，魚茶的選料很講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。選好了魚，首先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時，然后將魚洗凈、涼干。

　　再把煮熟的干飯或小米等與魚混合均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中(密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛)，密封發酵。魚茶的發酵期因氣候改變，夏季，10天左右就可吃用；冬季，至少得等15天左右才能食用。

　　魚茶可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。當地農貿市場都可以買到色美佳肴的魚茶罐頭，價格也比價實惠，小罐玻璃瓶裝5、6/瓶元。大罐玻璃瓶裝為30元/瓶。

　　據當地黎族苗族同胞說他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。

　　魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認為實在堪稱一絕。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明。

　　海南魚茶是出了名的難吃，但是，俗話說得好，越難吃的食物就會受到越多人的追捧。苦瓜難吃，但還是有很多人愛吃苦瓜。正所謂吃得苦中苦，方為人上人。魚茶的人生啟示告訴我們：只有承受了魚茶入口時的難聞酸、臭，才能品味到后來的滿口香甜。

　　(海南心發現張偉)