在海南來(lái)一場(chǎng)“舌尖上的旅行”

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2015-03-18

　　食客在海口騎樓小吃街品嘗海南特色小吃。 本報(bào)記者 張茂 攝

　　■ 本報(bào)記者 符王潤(rùn)

　　實(shí)習(xí)生 林芷如

　　最近，海南儋州咸魚(yú)突然間火爆了朋友圈，引發(fā)網(wǎng)友的熱議。兩會(huì)期間，中共中央政治局常委、中央紀(jì)委書(shū)記王岐山到海南代表團(tuán)參加審議時(shí)，談到了儋州咸魚(yú)從整條賣改為小包裝的進(jìn)步。作為海南頗受人們歡迎的一種食品，儋州咸魚(yú)的“升級(jí)變身”，也讓海南的美食進(jìn)一步打開(kāi)了通往島外的市場(chǎng)。

　　文昌雞、清補(bǔ)涼、山蘭酒……上天賜予了海南豐富的資源，而生活在這里富于創(chuàng)造力的人們?cè)谇О倌陙?lái)也創(chuàng)造出了各式各樣融匯了本土元素的特色美食。隨著海南旅游的不斷發(fā)展，特別是隨著散客時(shí)代的到來(lái)，除了美麗風(fēng)光，這里的美食文化也成為游客們希望感受的一部分。如何更好地將本土美食呈現(xiàn)給游客，如何讓游客更好地體驗(yàn)海南的“舌尖之旅”，也成為目前政府和企業(yè)所思考的問(wèn)題。

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　　搶抓“舌尖”商機(jī)

　　3月15日中午，海島春日里的熱度讓人感覺(jué)似乎夏天已經(jīng)提前到來(lái)，而在海口騎樓小吃街里，熱鬧程度絲毫不比外面的熱度遜色。在點(diǎn)完餐后，人們要尋得一個(gè)空座位都得“眼明腳快”。

　　湖北游客李先生面對(duì)眼花繚亂的小吃品種想了半天，最后為家人點(diǎn)了幾份海南粉、一份椰絲糯米糕和幾個(gè)定安粽子，“我聽(tīng)說(shuō)這里可以吃到很多正宗的海南小吃，所以就來(lái)看一看，果然名不虛傳。”

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每天小吃街的消費(fèi)者達(dá)六七千人次，在節(jié)假日則達(dá)到萬(wàn)人以上，其中，來(lái)自省外的消費(fèi)者占45%左右。

　　近幾年，各個(gè)市縣政府都開(kāi)始意識(shí)到美食對(duì)旅游的推動(dòng)作用，也紛紛采取措施，面向游客推廣本地特色美食。

　　“我們?cè)趤?lái)之前就在網(wǎng)上做好了功課，品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈潜夭豢缮俚摹：芏喙ヂ岳锒继岬搅饲逖a(bǔ)涼和這里的雜糧小吃，所以今天特地找到這里來(lái)嘗一嘗。果然很不錯(cuò)！”3月13日，來(lái)自北京的游客鄭麗和朋友們找到了位于瓊海市銀海路的雜糧一條街，在一家店內(nèi)點(diǎn)了清補(bǔ)涼和幾份雜糧小吃。

　　為了推廣本地的清補(bǔ)涼和雜糧小吃，瓊海因地制宜，對(duì)這條街的硬件設(shè)施和外觀進(jìn)行了改造和提升，將其包裝打造成為粗糧一條街，頗為用心的小品景觀和特色牌匾，讓這條小吃街不但能夠?yàn)橛慰吞峁┳畹氐赖?ldquo;舌尖體驗(yàn)”，也能夠?yàn)橛慰吞峁┆?dú)具特色的視覺(jué)享受。

　　美食節(jié)、美食評(píng)選活動(dòng)等也是海南各地向游客進(jìn)行美食推介的方式。如文昌、定安、萬(wàn)寧等市縣都曾舉辦過(guò)美食節(jié)，為市民和游客呈現(xiàn)一場(chǎng)饕餮盛宴。瓊海在去年就別出心裁地舉行了“瓊海味道”嘉年華活動(dòng)，讓游客品嘗和體驗(yàn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)投票選出瓊海十佳農(nóng)家好味、十佳美食名菜、十佳老字號(hào)、十佳主題吧等。

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　　美食品牌還缺乏

　　雖然近些年海南已經(jīng)在美食推廣方面采取了各種措施，嘗試通過(guò)美食吸引更多的游客，然而在一些業(yè)界人士看來(lái)，和北京、上海、臺(tái)灣、香港等一些城市和地區(qū)相比，海南的美食推廣還有很長(zhǎng)的一段路要走。

　　“首先海南還是缺乏美食品牌。香港一個(gè)彈丸之地，就能有眾多讓人印象深刻的美食品牌，如滿記、許留山等。”在海口椰語(yǔ)堂餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)趙玉明看來(lái)，對(duì)每年迎接眾多游客的海南來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一批有足夠影響力的美食名店和品牌，這是一個(gè)很大的遺憾，“如果海南美食界的同仁們能夠致力于海南美食品牌的打造，讓其成為咱們國(guó)際旅游島的一張名片，那么海南的旅游就會(huì)更有深度了。”

　　在海南師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院教授陳才看來(lái)，美食品牌的打造，除了食品的美味外，還需要注重店面就餐環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，“對(duì)很多外地游客來(lái)說(shuō)，良好的環(huán)境也是提升美食體驗(yàn)的一種重要條件。”

　　趙玉明認(rèn)為，美食能夠加深人們對(duì)一個(gè)到訪之地的美好印象。除了在當(dāng)?shù)爻缘教厣朗惩猓慰瓦€需要有能夠帶回去與親朋好友分享的美食。在他看來(lái)，除了椰子粉、椰子糖等之外，海南能夠讓客人帶回去并且給人印象深刻的美食手信并不多，“如果我們的各色美食都能夠成為便攜的旅游商品，讓游客回去后還能與親友分享海南的美食文化，那么海南旅游的整個(gè)品牌影響力也會(huì)得到延伸。”

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　　為美味注入文化內(nèi)涵

　　“澳門的手信、北京的果脯、湖北的武昌魚(yú)、孝感麻糖，都是著名的旅游飲食商品，在全國(guó)銷路很好。”對(duì)于海南如何將本土美食包裝成為獨(dú)具特色的旅游商品，海南省旅游商品研究基地副主任劉荊洪認(rèn)為其他省市和地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，他分析，這些地方所推出的旅游飲食商品成功之處，在于注重對(duì)美食文化內(nèi)涵的挖掘、注重科學(xué)衛(wèi)生制作以及注重文化包裝。

　　劉荊洪表示，在旅游飲食商品中，融入中國(guó)傳統(tǒng)文化與藝術(shù)內(nèi)涵，顯現(xiàn)海南傳統(tǒng)文化特色十分必要，“比如儋州咸魚(yú)可以引用蘇東坡在海南的詩(shī)文，可以運(yùn)用東坡書(shū)院的文化品牌，顯示其獨(dú)特的文化個(gè)性、差異性及其壟斷性。”劉荊洪認(rèn)為，傳統(tǒng)文化的介入，可以提高海南旅游飲食商品的文化檔次，可以增加商品的精神功能，可以顯現(xiàn)旅游商品的歷史文化積淀，最終，滿足旅游消費(fèi)者高層次的文化需求。

　　同時(shí)，食品商品的包裝也十分重要，“旅游食品商品要求美觀，有文化內(nèi)涵，這些都需要通過(guò)包裝盒的外觀造型、圖案、色彩、裝飾來(lái)體現(xiàn)。劉荊洪認(rèn)為，旅游飲食商品的文化包裝要注意幾點(diǎn)，一是題材，他以海南的白沙綠茶為例——白沙綠茶產(chǎn)在白沙的隕石天坑附近，題材的文字內(nèi)容可以說(shuō)明，引起旅游消費(fèi)者的興趣；二是材料，“以海南的珍珠為例，用海南的木材做成禮品盒，包裝當(dāng)?shù)氐恼渲椋哂械赜蛭幕厣?rdquo;

　　陳才認(rèn)為，在海南旅游食品商品的研發(fā)中，要十分注重商品質(zhì)量的保證，要能夠?qū)⑦@種美食最地道的風(fēng)味展現(xiàn)給客人。