跟著味蕾游瓊北

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-04-13

 

　　■ 本報記者 孫慧 特約記者 陳超 通訊員 潘彤彤

　　瓊北到處都篆刻著歷史印記，流淌著人文氣息，海口及瓊北地區悠久的過年民俗極具地方特色。特別一提的是瓊北各類美食數不勝數，定安菜包飯、臨高烤乳豬……一趟瓊北之旅就是一趟美食之旅，瓊北各市縣人民都捧出最可口的特色美食，迎接國內外游客。

　　澄邁手工黑豆腐

　　在澄邁縣，加樂鎮的手工黑豆腐是當地有特色的一道美食。

　　先是把黑豆干磨濾皮，浸泡9個小時后再石磨成漿，漿水過濾、熬煮、點鹵成豆腐塊，豆腐塊再壓實、切塊、曬干，總共得經過9道工序才能完成，一個環節都漏不得，這樣做出來的豆腐外表焦黃發硬，內在韌實細膩，嚼起來滿口豆香。

　　豆腐制作完成后，接下來的一步才是加樂村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切塊，一塊塊壘在竹筐里，拿到房頂上晾曬上一天。經過陽光晾曬的豆腐，把鹵水的澀味給散發掉了，不容易發餿，外皮較硬里面卻香嫩。

　　定安菜包飯

　　菜包飯是定安一道特色小吃。定安人愛在春節時期吃菜包飯，全家聚集著吃菜包飯，有“齊心協力，攏住家財不流失”之意。

　　制作菜包飯的關鍵在食材選料上，首先是要有煮出一鍋顆粒分明，干濕度合適的粳米干飯，海南粳米煮出來的飯粒經涼晾后，再把包飯用的油菜葉子洗凈備用。在配料上，選用香菜、蒜苗、韭菜、香蔥等，再加上四季豆、尖椒、臘腸、鮮豬肉或雞肉，蒜片下油鍋炸成微黃，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進飯里拌勻即可。

　　瓊海溫泉鵝

　　溫泉鵝是瓊海萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝。這些鵝食用生長在河邊的鵝仔草、野草，以及農戶家中的碎米和蘿卜苗長大。待到羽毛交叉，農戶用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的溫泉鵝。

　　溫泉鵝食法主要以白切、紅燒、烤制為主，溫泉鵝肉質很細，完全沒有一般鵝肉的粗糙感，皮肉之間僅有一層薄薄的脂肪，吃起來肉質鮮嫩，肥而不膩，醇香可口。溫泉鵝一般人都可食用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人。

　　臨高烤乳豬

　　臨高烤乳豬在海南久享盛名，據傳臨高人烤乳豬已有300年的歷史。臨高烤乳豬之所以能夠深受歡迎與其原料和作法有著很大關系。

　　臨高所烤制的乳豬一般是本地豬品種，其體小腰直，肉質細嫩結實，皮薄肉瘦，骨小且軟。臨高乳豬長至40天后就斷奶，改為定時定量喂米粥。

　　喂食后便成群結隊在房前屋后，野外坡地，灌木叢林，四處奔跑，拱土覓食，嚼草啃根。大約80天就可以“上市”，成為一道美味佳肴。

　　（本稿配圖均為資料圖片）

　　（本報海口4月12日訊）