萬“粽”香飄和樂 龍舟競渡小海

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-06-18

　　選料選優(yōu)，是和樂粽子美名經(jīng)久不衰的秘方。

　　和樂粽子。

　　和樂粽子糯而不膩，咸香可口。

　　在萬寧市港北港看龍舟競賽。西海 攝

　　和樂粽子受到消費(fèi)者歡迎。

　　“一串穿成粽，名傳角黍通。豚蒸和粳米，白膩透纖紅。細(xì)箬輕輕裹，濃香粒粒融。”清代詩人林蘇門寥寥數(shù)語，寫盡了粽子的妙處。未到端午，海南粽子市場已格外熱鬧，用“群雄逐鹿”來形容一點(diǎn)也不為過。可要說到歷史悠久及口碑，海南萬寧的和樂粽子絕對是個中翹楚。

　　好山水出好粽子

　　買和樂粽，去哪里？

　　萬寧人都知道，生產(chǎn)銷售和樂粽的主要集中在和樂鎮(zhèn)三角路一帶。走進(jìn)和樂的三角路，已經(jīng)聞到粽子的香味，路邊的幾戶人家，幾口大鍋正在煮粽子，大鍋里不斷冒出的熱氣夾雜著粽子的香味，不需打聽，就可以找到粽子店。在這里，沿著街邊的店鋪全是粽子店，一年四季都包粽子、賣粽子，和樂粽子也數(shù)這幾家店粽子最為出名。

　　正是吃粽子的好時節(jié)，前來購買粽子的顧客排起了長長的隊(duì)伍。仔細(xì)一問，不僅有萬寧本地人，還有來自瓊海、海口、三亞、陵水等地的游客，更有來自廣西的運(yùn)輸瓜菜的老板也到這里購買粽子。

　　路邊“百年和樂粽”粽子店的老板陳貞秀介紹，他在三角路口開了24年粽子店，他家祖祖輩輩都在做粽子。據(jù)萬寧市相關(guān)資料記載，萬寧市和樂三角路自古就是萬寧通往海口的驛站之一，古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖，被譽(yù)為萬州八景之一。由于路途遙遠(yuǎn)、飲食不便，行人走到和樂三角路，總要在驛站歇個腳，肚子餓了，吃上一個和樂粽子，喝上一杯鷓鴣茶，緩解旅途的疲勞后繼續(xù)精神抖擻地上路。久而久之，經(jīng)過人們口口相傳，和樂三角路的“一粽一茶一旅途”的美名遠(yuǎn)揚(yáng)開來。

　　和樂三角路口越來越繁華，便于攜帶又飽肚子的和樂粽便有了市場；做粽子的人多了，便有了競爭，每家便從原料和工藝上入手，把粽子做得更好吃，這便成了和樂三角路一帶粽子店的生存之路。

　　“除了交通區(qū)位優(yōu)勢，和樂粽的名氣還源自于品質(zhì)上等的原材料。”陳貞秀說，選料選優(yōu)，是和樂粽子美名經(jīng)久不衰的秘方。萬寧和樂粽子出名，與它的地理位置有關(guān)，就像茅臺酒一樣，好山好水出好酒。太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在和樂鎮(zhèn)相伴流入大海，和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于此。

　　陳貞秀介紹，和樂粽子原料中的糯米別具一格，河水與海水交匯處的和樂鎮(zhèn)出產(chǎn)糯米略帶咸味、營養(yǎng)豐富；和樂小漁村里，黑豬在沙灘上游蕩，以小魚、小蝦、海菜和椰子肉為食，可以說是吃著海鮮長大，造就其獨(dú)特的肉味；和樂咸水鴨以麻鴨、紅鴨、白鴨為主，在小海邊的灘涂地自由放養(yǎng)，其鴨蛋腌制后色澤澄黃，入口沙軟。

　　好手藝造好味道

　　吃和樂粽，講究啥？

　　味道好不好，只有舌尖知道。選一家店，坐下細(xì)細(xì)品，慢慢嘗。“溫氏和樂粽”的店老板溫華群從鍋里撈出一個粽子，解開粽子繩，撥開粽子葉，攤在桌子上，均勻切成四份，塊塊有肉、份份有蛋。“包粽子挺有講究的，肉和蛋一定要放在粽子中間，這樣肉香和蛋香才能浸透整個粽子。”溫華君說著，順手沏上一杯鷓鴣茶。

　　吃上一口粽子，糯而不膩，咸香可口，既有糯米的柔韌，又有豬肉的濃香；喝一口鷓鴣茶，清香宜人，解乏去膩，與粽子的味道絲絲入扣。

　　有了好原料，和樂粽的制作工藝也從不疏忽。有過30多年做粽子經(jīng)驗(yàn)的溫華君細(xì)細(xì)講解著做粽子的每一個步驟。

　　“粽子葉，講究大啦！”溫華君曾深入研究過粽葉，他說，和樂粽子的粽葉，是采自萬寧新中農(nóng)場一帶的深山之中，這是一種純野生、不受污染的植物，學(xué)名叫做豆蔻葉，有香味，可入藥，用于化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。

　　采回來新鮮的粽葉后，當(dāng)?shù)氐聂兆幼鞣灰话愣紩阉旁阱伬镏笊蟽蓚€小時，這樣有三個目的：一是殺青，讓粽葉有韌性，其二是殺菌，高溫蒸煮，殺死葉子上的細(xì)菌，其三是通過蒸汽，讓葉子消除水分，將葉子本身的香氣透露出來。

　　綁粽子的繩子，同樣也很講究：千萬別選塑料繩，不然高溫煮粽子，塑料繩的化學(xué)味道便會進(jìn)入粽子中，嚴(yán)重影響粽子味道。綁粽子最佳的是經(jīng)過高溫蒸煮過的麻繩。

　　和樂粽子味美在于工細(xì)，正宗和樂粽子在制作上還有獨(dú)到之功，第一是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，加入特制配料，用手反復(fù)拌搓，直將配料和黑豬肉達(dá)到完美融合為止。配料之中，有一項(xiàng)必不可少的調(diào)料就是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，關(guān)鍵是要手工磨制而成，這樣胡椒味道濃郁。黑豬肉配白胡椒，這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。

　　其次是淘米，糯米是包扎粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用蒜頭油拌米時，香味就容易吸收。

　　還有一項(xiàng)程序是包扎，選用粽葉和麻蠅，講究包緊包嚴(yán)的功力，包緊就是將粽子形整成三角形扎緊不變形，包嚴(yán)就是三片粽葉銜接密實(shí)不能透水，這兩項(xiàng)功力做到家就能在粽子蒸煮時保持最佳風(fēng)味，而且存放三五天都不會發(fā)餿。

　　粽子包好了，一定要用木柴煮，大鍋木柴煮粽子，火慢慢燒，八九個小時之后，粽子的味道才能完全浸透，這也是和樂粽子味美的一個重要因素。

　　端午文化扮靚和樂鎮(zhèn)

　　端午節(jié)游萬寧，除了品香粽，看看風(fēng)景也不錯。即將揭牌的龍舟小鎮(zhèn)——和樂鎮(zhèn)正以豐富的活動吸引游客的青睞。6月20日，“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標(biāo)賽活動將與和樂粽一起，為游客們帶來一個歡樂無限的端午節(jié)。

　　從東山嶺東瞰，一處海濱澙湖宛若明鏡，鑲嵌在南海沿岸海濱，人稱“中國第一大澙湖”，這就是萬寧小海。為了祭海神，祈求海龍王賜予捕撈好收成，并庇佑漁民出海平安歸來，自宋朝開始，萬寧市小海周邊的村莊就保留著每年端陽節(jié)賽龍舟的傳統(tǒng)。

　　農(nóng)歷五月初五這天，萬寧市和樂鎮(zhèn)港北沿海的漁家兒女于初四破曉前便宰雞殺鵝、包粽子，酒足飯飽后。港北港周邊的港上村、港下村、樂群村等近10個村莊的村民都自發(fā)組織龍舟競渡，隊(duì)隊(duì)精壯虎將，驚心動魄的斗志競渡。

　　為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)民俗風(fēng)情，豐富當(dāng)?shù)厝罕婓w育文化，2011年萬寧市政府首次在和樂鎮(zhèn)港北港舉辦賽龍舟，將民間的這項(xiàng)體育納入到政府舉辦的賽事活動中，并在2012年首次引入了中華龍舟賽首站在港北港舉辦。在今年3月21日，2015年中華龍舟大賽首站萬寧站比賽現(xiàn)場，萬寧市和樂鎮(zhèn)被中國龍舟協(xié)會授予“中國龍舟小鎮(zhèn)”稱號。

　　據(jù)介紹，從2011年開始，萬寧市依托和樂鎮(zhèn)7萬畝水域面積的港北港的優(yōu)秀資源，提出打造“龍舟風(fēng)情小鎮(zhèn)”的建設(shè)構(gòu)想，并于2011年開始建設(shè)。借助品牌體育賽事的東風(fēng)營銷城市，和樂鎮(zhèn)探索出了一條就地實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)化的新型城鎮(zhèn)化道路。

　　6月17日，港北港內(nèi)風(fēng)平浪靜，岸邊置放著幾十條龍舟。再過3天，賽龍舟的運(yùn)動健兒就會在這些龍舟上展示他們矯健的身姿。

　　“以前這里有些坑洼，現(xiàn)在鋪上磚石了，很平，很好走。”當(dāng)?shù)厝罕娢烫闹钢渡嫌貌蚀u鋪成的平整道路說，而且經(jīng)過改造后，原先的房子穿上了“新衣”，路兩旁也種上了綠樹和鮮花，垃圾集中清理，整個鎮(zhèn)貌正悄然發(fā)生變化。

　　順著這條彩磚鋪成的道路向前走去，可以看到龍舟比賽場地不遠(yuǎn)處停著許多漁船，漁民把打到的海產(chǎn)品在陽光下晾曬。岸上正在建設(shè)的房屋，它們造型新穎，潔白的墻壁，尖尖的屋頂用深藍(lán)色的瓦片裝飾，陽光下就好像龍的鱗片。

　　龍舟賽事是風(fēng)情小鎮(zhèn)建設(shè)的依托，萬寧投入近兩千萬元完善比賽場地，硬化防潮堤、架設(shè)觀禮臺，與國際賽事標(biāo)準(zhǔn)化對接，著力把和樂鎮(zhèn)打造成國家龍舟賽基地。去年10月25日開工建設(shè)改造的和樂鎮(zhèn)港北大道現(xiàn)已基本完工，1390米長的市政道路鋪設(shè)了彩磚、建起了路燈、完善了綠化、劃出了休閑用的小廣場等。總建筑面積為7268平方米的港北龍舟小鎮(zhèn)商業(yè)街目前還在建設(shè)中，共有商業(yè)鋪面51間。11月，龍舟小鎮(zhèn)兩旁立面沿街鋪面開始進(jìn)行屋頂、立面、門窗等全面改造，現(xiàn)已完成了60多間的改造。

　　看龍舟賽吃和樂粽

　　萬寧20日邀您

　　到和樂港北港過端午

　　6月20日，農(nóng)歷五月初五，中國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。這一天早上10點(diǎn)，萬寧市將在和樂鎮(zhèn)港北港舉行“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標(biāo)賽。目前，已確認(rèn)有省內(nèi)9支男子龍舟隊(duì)參加比賽，其中，萬寧和樂2支、后安2支，文昌2支，澄邁2支，定安1支。

　　據(jù)了解，本次龍舟賽比賽項(xiàng)目為男子22人龍舟200米、500米直道賽，設(shè)3個賽道。9支參賽隊(duì)伍將分成3組，第一輪比賽每組成績的第一名直接進(jìn)入第二輪。剩下的6支隊(duì)伍重新分成兩組進(jìn)行復(fù)賽，每組第一名和成績最好的一支隊(duì)伍進(jìn)入第二輪。進(jìn)入第二輪的6支隊(duì)伍重新分成兩組比賽，每組的第一名和成績最好的一支隊(duì)伍進(jìn)入最后的決賽。

　　據(jù)相關(guān)史料記載，萬寧市和樂鎮(zhèn)自宋朝以來，沿海漁民就自發(fā)組織在港北港進(jìn)行龍舟賽。本次參加比賽的和樂2支龍舟隊(duì)隊(duì)員都是當(dāng)?shù)貪O民。他們平時出海捕魚，每到大賽前或休漁期就組織起來訓(xùn)練，龍舟傳統(tǒng)已深入到他們的日常生活。

　　借助和樂港北的龍舟傳統(tǒng)，萬寧市在農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”，連續(xù)4年成功舉辦了中華龍舟大賽萬寧站比賽。自2013年以來，萬寧市著力打造和樂龍舟風(fēng)情小鎮(zhèn)，整合龍舟、海產(chǎn)品等資源，以賽事帶動城鎮(zhèn)化發(fā)展。今年3月21日，在和樂鎮(zhèn)港北港舉行的2015年中華龍舟大賽首站比賽上，中國龍舟協(xié)會授予和樂鎮(zhèn)“中國龍舟小鎮(zhèn)”稱號。

　　6月20日上午8點(diǎn)，新近落成的和樂“中國龍舟小鎮(zhèn)”牌樓將舉行揭牌儀式。萬城西門龍、賓王龍將到場表演龍獅起舞慶祝。賽龍舟，吃和樂粽，是萬寧市由來已久的傳統(tǒng)。6月20日龍舟賽期間，萬寧市將在港北港比賽現(xiàn)場布置展臺，展示展銷豬肉、咸鴨蛋、鮑魚、蟹黃、蝦仁等10種口味的和樂粽，并提供免費(fèi)品嘗，讓你吃個夠，吃過癮。

　　據(jù)了解，萬寧市自6月16日起，還在萬寧旅游三亞集散服務(wù)中心、東山嶺景區(qū)、首創(chuàng)奧特萊斯品牌折扣店、石梅灣艾美酒店、神州半島喜來登酒店、興隆中奧戴斯酒店、金陵博物館酒店、康樂園酒店、興隆溫泉賓館、華美達(dá)酒店、金銀島酒店等開設(shè)了11個和樂粽子展銷點(diǎn)，布置宣傳展板，營造端午節(jié)和樂粽子熱銷氛圍。

　　鏈接

　　“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標(biāo)賽活動將于6月20日8時至14時在萬寧舉行。

　　活動內(nèi)容如下：

　　08：00至09：00，和樂“中國龍舟小鎮(zhèn)”牌樓揭牌；

　　09： 00至結(jié)束，10種口味的和樂粽子展銷和免費(fèi)品嘗；

　　10：00至13：00，“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標(biāo)賽，男子22人龍舟200米、500米直道賽；

　　13： 00至14：00，東山嶺“粽香濃情·體味民俗”系列活動。

　　（本版撰文/柴琴 黃良策）