來海南過年 跟島民一起備點傳統年貨吧！

來源：海南日報     作者：黃蕾    2016-02-03

　　信封餅

　　京果

　　餃子酥

　　檳榔

　　紅糖年糕

　　■ 本報記者 徐珊珊

　　猴年春節的腳步越來越近，不少游客陸陸續續上島，準備在海南過一個開心的春節，常言說“入鄉隨俗”，何不跟著海南人一起備些“海南味”的年貨呢？這個時候，海南的商場、超市、農貿市場、年貨一條街都已經是人山人海，擠滿了前來采購年貨的人們。在琳瑯滿目的眾多年貨中，紅糖年糕、餃子酥、信封餅、京果等食品是許多海南家庭必備的傳統年貨。

　　紅糖年糕

　　在海南，許多地區都有做年糕過年的習俗。美味的紅糖年糕寓意“一年比一年高”，是許多海南居民春節期間必備的佳節小吃。香甜的年糕味道，是很多異鄉游子心中真正的海南年味。

　　過年時，不少家庭早上都要用細線切上幾塊紅糖年糕，放進鐵鍋里煎。煎過的年糕片外酥內軟，兼具香油味和紅糖的香甜。

　　傳統的紅糖年糕以糯米、紅糖為原材料，具體做法是：先將糯米泡在水中，第二天將泡軟的糯米用石磨磨成干粉，后將搗碎的紅糖放入干糯米粉里，再用手反復搓，最后裝進器皿放到鍋里用大火蒸。一鍋熱氣騰騰美味可口的紅糖年糕就出爐了。

　　近年來，除了糯米年糕，各式各樣“改良”版年糕——“千層椰汁糕”“姜汁炒糖年糕”、“椰汁”“橙汁”“臘味”“花茶”等多口味的年糕也紛紛在海南面世。而不管年糕制作方式如何推陳出新，品種怎么變化，不變的是蘊含在年糕中那濃郁的“年味”和年糕中寄托的美好寓意。

　　餃子酥

　　在很多海南人的記憶里，年的味道離不開各種糕點的香甜。餃子酥就是其中的美味之一。

　　餃子酥俗稱“海南炸餃”，是海南一種非常出名的特色小吃，也是許多家庭過年不可缺少的必備零食之一。

　　餃子酥形似餃子，因為搟出的面皮是圓的，寓意“團團圓圓”，這種團圓也象征著親人間血脈的融合。餃子酥的原料分為皮料和餡料。皮料由面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖制成，餡料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。熱騰騰的餃子酥出爐后，一口咬下去就能咬到餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，回味無窮。

　　京果　　

　　京果是許多海南家庭過年時，招待親朋好友的可口小吃。記者近日在?？诓勰下?、西門市場等地看到，許多店鋪都在出售甜、咸兩種口味的京果，有些店鋪每天能賣上幾百斤。資料記載，清朝時期，一些需要進貢給皇族的地方果品在當地就稱為京果，而隨著時代變遷，現代通常專指糯米炸制的形似花生的糖果點心。

　　在我國許多地區，京果是傳統的春節待客茶點美食。京果的主要成分是糯米粉、面粉和糖，其制作方法是：將糯米粉、面粉加水攪拌成團，然后將面團搟成面皮。將面皮切成一個個5厘米左右長度的小段，然后挨個放進油鍋里炸。等面團浮起時，開小火，繼續炸，用濾勺不斷推動，炸到面段金黃即可撈起。

　　信封餅

　　磨米漿、攤面、用鏟子將面餅折成信封狀，一個薄薄的清脆香甜的“信封餅”就出爐了。

　　信封餅是文昌市會文鎮有名的小吃，原料由椰奶、芝麻、白糖、雞蛋、糯米制成。信封餅形如一封家書，寄托親情寓意團圓，已經成為許多海南人家“做年”（過年）必備的糕點年貨。其制作方法是：用老椰子肉磨成椰奶，再將浸泡8小時的糯米磨成漿，陸續加入雞蛋、白糖、芝麻等材料。然后，將米漿鋪在燒燙的模具上燒烤。趁著模具里攤好的薄餅尚未變硬時，將薄餅折成精致的信封狀。一個個美味的信封餅后面承載的，不僅有傳統糕點的熟悉味道，還有華僑對家鄉眷戀和思念之情。

　　據介紹，上世紀三四十年代，勤勞的文昌會文人跨過波濤洶涌的大海，赴南洋討生活，海峽的隔閡讓親情只能靠一封封家書維系。但在那個交通并不發達的年代，加之戰火燒遍神州大地，即便能從書信中獲悉家中的情況，也要等上數月。思鄉心切的華僑們便將簡單的椰香薄餅，制作成信封的形狀，以寄托鄉愁。海南解放后，華僑回鄉，也將這蘊含濃濃鄉情的小吃帶回了家鄉。

　　小貼士

　　海南東西南北民俗相異

　　置辦的年貨也各不相同：

　　冰糖桔子甜中帶酸，名字“桔”祥如意，是?？谌舜汗澰L親探友時最愛帶的賀年禮品。在海口，每逢大年初一，吃“齋”是較為傳統的民間習俗。齋菜煲是海口民間的傳統菜，原料包括腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等素菜。?？邶S菜煲的制作方法非常講究，先分別浸發漂洗干凈，在開水中過一下，濾干，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好，煸炒入半味；黃豆腐干切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱，油熱后將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。

　　在文昌過年，各家各戶總少不了一樣東西——糖貢。文昌的糖貢是過年待客佳品，又是拜年常帶的禮品。

　　在陵水過年，陵水人愛吃檳榔，檳榔在他們心中含義特殊，為此，陵水人家家戶戶都會準備許多檳榔。將其切成四瓣，然后再配蔞葉，而疍家人過年，除了殺雞喝酒，還少不了馬鮫魚，按疍家習俗，吃馬鮫魚，年年有余；做馬鮫魚丸，圓圓滿滿。

　　部分地區過年必備領帶酥為年貨。領帶酥因造型似領帶而得名。制作時，先將面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖、清水拌一起和好，再用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成約5cm長、2cm大的條塊狀，用刀從條塊中間切一道口，用手一塊一塊地從兩端朝相反方向扭串過去，就成為領帶扣扎的形狀，放在花生油里文火炸成。（徐輯）