萬寧:漁歌唱晚 煮海成雪 快哉美食

來源：     作者：黃蕾    2016-03-15

　　金色的港北港。 萬寧市委宣傳部供圖

　　黛背鐵銹紅肚子的和樂蟹爬出水面曬太陽。 柴琴 攝

　　自2012年首次引入國內(nèi)級別最高、競技水平最高、獎金總額最高的中華龍舟大賽分站賽，幾年來，每逢“二月二龍?zhí)ь^”這天，和樂鎮(zhèn)港北港龍舟競發(fā)，船槳翻飛，幾里長灘，歡聲沸騰。2013年起，萬寧開始探索一條新型城鎮(zhèn)化道路：整合資源，投入2.3億多元對和樂鎮(zhèn)港北墟及港北漁港進(jìn)行全面改造，采取多種措施促進(jìn)龍舟賽事文化與海產(chǎn)品加工業(yè)、旅游休閑業(yè)等融合發(fā)展，探索出了一條特色城鎮(zhèn)化道路。在2015年3月21日舉行的中華龍舟大賽首站比賽上，和樂鎮(zhèn)也藉此被中國龍舟協(xié)會授予了“中國龍舟小鎮(zhèn)”的榮譽(yù)稱號。

　　如今，行走在港北港這座龍舟小鎮(zhèn)，岸邊別具風(fēng)格的建筑引人注目。尖尖的屋頂鱗次櫛比，深藍(lán)色琉璃瓦在燦爛明媚的陽光下流光溢彩，猶如龍鱗。登高俯瞰，整個小鎮(zhèn)好似一條騰飛的巨龍。港灣里，大大小小的漁船鱗次櫛比，散發(fā)著濃郁的南海風(fēng)情，港岸上，剛捕撈上岸的新鮮魷魚、魚仔被漁民隨意晾曬，排成一列列美味食陣，令人垂涎欲滴。龍舟文化、海洋文化的奇妙融合，更為這個上天偏愛的地方增添濃彩。

　　龍舟小鎮(zhèn)之風(fēng)情——

　　漁樵耕讀下的淡泊恬靜

　　抬眼望去，港口里大大小小的漁船整齊排列，鱗次櫛比。鮮艷的紅旗飄揚(yáng)在每條船的船頭，在海風(fēng)吹拂下更加颯爽，和著駕駛室上貼著的祈福對聯(lián)，也能讀出漁家人的不易。

　　在這里，幾乎家家都有一艘船，或出海打魚、或來回漁排的交通工具。漁民們一般是傍晚出海，早晨歸航，靠海吃海，過著典型的漁民生活。每當(dāng)夜幕將臨，港內(nèi)港外，漁火通明，如同星光閃閃發(fā)亮。

　　漁家出海，只是駕著一只小漁船，在近海拉網(wǎng)捕魚。即便風(fēng)浪不大，但在漆黑的海面上，小船宛如一片樹葉，大海的任何一點(diǎn)波動，都能讓這只小船起落搖晃。而船工們卻從容自信，有條不紊，只用魚框、漁網(wǎng)和竹桿，就能捕上不少海貨。大小漁船穿梭往返在海面上，岸邊的漁民正在殺魚曬魚，網(wǎng)箱養(yǎng)魚區(qū)漁民正在投飼料喂魚……港北港內(nèi)一片繁忙。伴隨著“突突突”的發(fā)動機(jī)聲，漁船也輕霧中慢慢變得清晰。

　　漁船，擔(dān)負(fù)著一代又一代人的生計，渡口，執(zhí)掌著一代又一代人的出行，而大海，也承載他們對生活的希望……

　　龍舟小鎮(zhèn)之探秘——

　　波濤成雪的古法煮鹽

　　踏上10平方米不到的渡船，穿過魚排間的航道，不一會兒，就到達(dá)港口對面的鹽墩村。這里，仍保留有火煎這一海南傳統(tǒng)制鹽工藝。

　　一人多高的鹽棚里，一個土灶臺便占據(jù)了大半，一口方形鐵質(zhì)平底鹽鍋里正咕嘟咕嘟翻滾著鹽水，仔細(xì)看，才發(fā)現(xiàn)鍋底已慢慢累積起了白花花的海鹽。“我已經(jīng)煮了一輩子鹽了。”83歲的周益梅阿婆說，自從嫁入鹽墩村，就從婆家繼承了這一手煮鹽的技藝。鹽墩村，在這個以鹽為名、制鹽600多年的村子里，世世代代靠煮鹽謀生。煮鹽是個辛苦活：首先以沙子鋪設(shè)成鹽田，挑來海水澆灌沙子，待曬干后再澆，如此反復(fù)多次；曬鹽要注意在濃度合乎要求時下鹽種，以加快鹽粒結(jié)晶過程；其后將沙子攏堆在過濾池，再挑泉水澆沙，濾去鹽分，以獲得濃度較高的鹵水；最后挑回鹵水，存放在水缸，通過火灶煎鹵成鹽，一鍋鹽水能煮出約10斤鹽。鹽墩人稱火煎鹽為熟鹽，與日曬鹽口味上有些差別。火煎鹽蓬松細(xì)膩、顏色米白，鹽體松散，略有結(jié)塊，入口即化，咸味正宗，毫無苦澀之感。

　　如今，一片片鹽田變蝦塘，村民們靠水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)家致富。煮鹽的生計在這座昔日的鹽島上也將成為歷史，但煮海成雪的鹽香記憶，歷久彌香。

　　龍舟小鎮(zhèn)之美食——

　　大自然的慷慨饋贈

　　美食就像美景，總是讓人驚喜迷戀，在和樂鎮(zhèn)，更是如此。因瀉湖小海造就了特殊的生態(tài)環(huán)境，和樂自古盛產(chǎn)許多名貴海鮮，其中海南四大名菜、萬寧四珍中的和樂蟹正源于此地，此外還有港北對蝦、后安鯔魚、沙蟲、馬鮫魚、血鱔、石斑魚等，味道鮮美。

　　港北沿岸的魚排海鮮，也叫水上餐廳。排檔的海鮮大都是出海的漁民捕撈回來的，野生蝦、和樂蟹、石斑魚、各種螺和扇貝任君挑選，鮮活的味道自然不用說，而且價格公道。在這里可不能錯過和樂蟹，和樂蟹個大肉肥，滿滿的蟹膏配上海南特色金桔蘸料，滿口的鮮美滑嫩入口難忘。吹著海風(fēng)，品著海鮮，大快朵頤，豈不快哉？

　　到和樂不能不吃和樂粽。和樂鎮(zhèn)有個著名的三角路口，每天現(xiàn)場制作蒸煮粽子，是購買正宗和樂粽的好去處。據(jù)相關(guān)資料記載，三角路自古就是萬寧通往海口的驛站之一，古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖，行人肚子餓了，吃上一個和樂粽子，喝上一杯鷓鴣茶，香醇可口。久而久之，和樂三角路的“一粽一茶一旅途”的美名遠(yuǎn)揚(yáng)開來。和樂粽以美味料好和做工講究揚(yáng)名。制作和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色天然原料皆產(chǎn)于和樂，上好的原料加之講究的制作程序，自然受到眾多食客歡迎。（晁悠）