旅游周刊｜海口西門老街有吃貨懷念的舊時光的味道

來源：海南日報     作者：王吉拉    2017-04-26

　　對海口的吃貨們而言，想吃到最正宗的海南小吃，莫過于到西門老街走一圈。

　　說起西門名字的由來，就要先說說海口的歷史。海口雛形最初建于明代，大體呈正方形狀，共有四門，分別為東、西、南、北門，各成街市，正是這縱橫的十字形街區(qū)開啟了海口有城有市的歷史。

　　1926年，海口進行城市改造，原來的所城城墻被拆，但東門街、西門街、南門街、北門街這些地名依舊被保留至今。這些老街的格局和建筑依然保持著一百年前的基本原貌，盡管已顯狹窄而破舊，但卻古韻猶存。

　　如今，西門早已成為海口地道美食的代名詞。在狹窄擁擠的街市兩旁遍布著各式的食店、排檔、熟食攤點，粥點、粉湯、腌面、海南粉、烤鴨……可謂琳瑯滿目，隨便找一家問問，至少都有著20年以上的歷史。

　　海南粉

　　海南粉

　　說到西門老街名小吃，就不得不說海南粉。而在形形色色的粉店里，“亞妹粉店”占有最為獨特的地位。曾有人說，海南粉在海南人心中的地位，可以類比云南人的過橋米線，武漢人的熱干面，這是一種無可替代的美食地位。

　　在“亞妹粉店”，一碗海南粉的味道傳承自上個世紀50年代，開店的亞妹如今也隨著時光的流逝，從青春年少的姑娘成了食客熟悉的“阿婆”。坐在店里，當一碗海南粉上桌后，可先別急著動筷子。熱騰騰鹵汁裹挾著油炸的花生粒、芝麻油、芝麻粒、脆炸面片等食物的香氣撲面而來，是正宗海南粉的“氣”;黃豆芽、酸菜、蒜泥末、牛肉絲、炸魷魚絲、筍絲、醬油、碎香菜、蔥等佐料下是麻線粗細般的白米粉，滿滿的一碗色香味俱全，攪拌均勻后再吃，微酸、微甜、微咸，醇厚爽滑，這是海南粉的“味”。

　　當粉吃到快見到碗底時，喊著店里的小妹加碗海螺湯，干粉就又變成了濕粉，湯的鮮甜和粉的濃香，就糅合成了另外一番滋味。

　　涼粉

　　涼粉

　　涼粉海南話音譯為“Lio Wen”。在海口市民陳蕓的記憶里，小時候涼粉滿大街都是，有的小販將小攤擺在學校旁，炎熱的夏天最受歡迎，放學來一杯能解除一個上午的疲乏;有的小販就用扁擔挑著，在街上四處行走，遇到顧客就停下來現做一杯，迅速又便宜。如今，隨著城市的發(fā)展，這樣的場景早已經成為許多人的回憶。而在西門老街，“Lio Wen”卻還是童年的那個味道。

　　海南傳統(tǒng)的涼粉是用一種叫薜荔果的果實加工而成。一個個果實經過切開、濾出果汁、靜置等工序，才能凝成晶瑩剔透、涼爽滑嫩的天然涼粉。將涼粉搗碎并加上特調的紅糖水，喝一口那可是非常的清甜涼爽。在西門老街賣“Lio Wen”的老板說，現在海南野外很難找到薜荔果了，他們家的用料基本上是從四川采購的。

　　豬血湯

　　豬血湯

　　到了西門老街，還不得不去何阿姨小吃攤。在這里，腌菜、豬血湯都頗有名氣。一只陶瓷小碗里，裝著黃瓜片、蘿卜片和海菜，涼爽的蔬菜透著一股清香，咬下去清脆作響，酸甜可口，這就是海南人喜愛的腌菜。何阿姨說，做腌菜主要是把食材切片后，還要加鹽進行揉搓，把黃瓜片、蘿卜片里的水分稍微擠出，再倒掉。最后加入白糖、白醋和海菜拌勻，腌漬之后就可以吃了。天熱的時候，腌菜里還可以加上幾塊冰，被高溫炙烤過的人們，最是愛著這一份開胃解暑的小吃。

　　喜歡咸味的市民，可以來一碗豬血湯。切成塊的豬血、成條的酸菜是主料，加入胡椒、精鹽等調味料，豬血湯煮得濃稠，酸菜的加入，讓湯水增加了解膩的酸味。老人們常說，豬血湯是寶，能把身體里的“灰”清理干凈。

　　在西門老街，還有炸地瓜片、酥皮糯米卷、辣炒田螺、粑仔、地瓜粉、紅豆沙、腌菜、甜面條、涼拌田螺、豬雜胡椒湯、蘿卜糕、紅豆糕等各色小吃。

　　有趣的是，西門的美食對于海口人，不僅僅是味蕾上的依賴，更是一種習慣上的認同。美食家蔡瀾曾經說過，“我欣賞的，就是那些最普通的，但又是最可口的菜，就算偏僻地區(qū)的餐廳，我也會去尋求……”海口人則以超強的行動力，詮釋著對西門老街小吃的熱愛。不信，下午四點半再到老街去，好吃的已經全被一掃而光咯!