美好的一天，從一碗粉開始 爽滑可口白板酸

來源：海南日報     作者：李艷玫 符宗瀚    2019-01-17

?陵水新村的白板酸。符宗瀚 攝

　　■ 本報記者 李艷玫 通訊員 符宗瀚

　　清晨，伴隨溫和的陽光曬落在海面上，滿載而歸的漁船駛入陵水黎族自治縣新村港碼頭停靠，漁民們忙著運送各類海鮮，一派繁忙景象。位于碼頭旁的新村中心集貿市場同樣熱鬧，此起彼伏的叫賣聲開啟了早市。

　　有人說，想嘗到一個地方最地道的美味，一定要去那個地方的菜市場走一走。在新村中心集貿市場，從早餐到下午茶，再到宵夜，品種琳瑯滿目，人們總能尋到一款合適自己的美食。在這里，大家還能品嘗到一些獨特、其他地方沒有的小吃，白板酸就是其中一樣。

　　“老板，我要一碗白板酸，多放些鹵汁”“我也要一碗，放辣椒”上午9時30分，白板酸攤位上的食客依然絡繹不絕。一張長木桌，幾張長板凳，一個火爐，便是攤位的主要家當。食客們在木桌一邊就坐，另一邊老板忙著燙粉、添料、淋汁……動作嫻熟，一碗熱氣騰騰的白板酸很快就被端上桌。

　　從外觀上看，白板酸與陵水酸粉形似，同樣粉條打底，上面撒配料和澆鹵汁。從食材方面對比，陵水酸粉使用的粉條是圓細粉，白板酸使用的是扁粿條，俗稱“白板”，因添加了醋，故而得名“白板酸”。配料上，白板酸主要有豬肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等，相比陵水酸粉，少了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品。

　　白板酸作為拌面(粉)類小吃的一種，鹵汁的味道起著至關重要的作用，因此每位攤主都力爭將鹵汁做得濃郁香醇。據了解，白板酸的鹵汁主要由豬頭骨、豬皮、淀粉、面粉等材料制作而成。首先，將豬頭骨、豬皮洗干凈與香料一同放入水中熬制兩個小時左右，其次按比例加入淀粉、面粉輕輕攪拌成稠狀，并添加醬油、蠔油、鹽、雞精等調味品。

　　據一名白板酸攤主介紹，豬頭骨和豬皮的主要作用是使鹵汁滑口，因為它們熬制過程中會產生油，隨著淀粉、面粉的加入，又中和了油，所以最終嘗起來滑口而不油膩。在物質匱乏的年代，食客們還會向攤主討一些豬頭肉和豬皮吃。

　　在陵水，粉類小吃中，除了粉和湯(鹵汁)外，其它的食材被當地人稱為“蓋頭”。豬肉切小塊，添加調味品腌制后炒熟;豆芽、韭菜洗干凈后，用高湯燙熟……簡易的工序處理后，白板酸的“蓋頭”就制作完成。白板酸端上桌前，再淋上一勺蒜頭油，香味十足。

　　從名字可知，酸味是白板酸的主味道，但相比陵水酸粉，它的酸度低一些。如果食客喜愛酸味，可以依照自己的口味加入店家自制的醋料。這種醋料的做法簡易，米醋按比例兌水，生姜搗碎擠汁，再加入些蒜頭、鹽等即完成。因含有姜汁，醋料略帶辣味，酸辣可口，十分開胃。

　　白板酸是陵水新村鎮特有的小吃，只有上午售賣，當地人通常當作早餐食用。“含著粉條，用力一吸，‘咻’一聲入口，再慢嚼，每一口都很滿足。”新村鎮居民王海說，他有時還會買一根油條，蘸著鹵汁吃，別有一番滋味。

　　除了白板酸，新村鎮還有很多特色美食，說得上是陵水的美食網紅地。靠山吃山，靠水吃水，處于沿海的新村鎮，海產品豐富，也因此有了很多以海魚、海蝦等為原材料的美食。用新鮮魚肉搗碎捏成的魚丸，爽滑有嚼勁;用鮮蝦裹上面粉和蔥花油炸成的蝦餅，香脆可口……

　　在新村疍家漁排上品嘗一頓鮮美的海鮮，也是很多人來陵水必做事情之一，氣鼓魚粥便是不可錯過的美味。大米和魚肉在鍋里熬制幾個小時，出鍋時撒上蔥花、胡椒粉，一勺吃下去十分鮮美。