尋找海南最地道的特色美食：你所不知道的“陵水酸粉”

來源：南海網     作者：譚麟東     2019-03-08

　　陵水酸粉得名較早，作為海南的一種特 色小吃，其贊譽有加，并列海南四大名粉之一。陵水酸粉從陵水的某個鄉村聚落發端，從一個民間的無名小吃開始，而今成為一種時尚，成為當地人婚宴必備的菜 品。至此，那個往日“衣衫襤褸”的小吃總算是進入了大雅之堂，而關于她的故事，還有成因，甚不為外人所知，那么成功非偶然，必有其獨到之處。

　　先從制作陵水酸粉的材料看，有本地正宗米粉，牛肉干為主佐料，鹵水腌制。這里的正宗米粉是潔白細膩的米粉，成品為干粉，易保存，經高溫開水燙熟即可食 用，較其他三大名粉（海南粉、抱羅粉、后安粉）對比大相徑庭，因為非干粉，在保存時間上，陵水酸粉勝出。更加有趣的是，這種米粉還有她的歷史淵源，與興化 米粉一脈相承，即來自福建莆田地區。興化米粉是中國最早的快餐之一，價廉物美，遠銷東南亞、歐美等地，聲名洋溢，說明陵水酸粉早就具備了她應有的品質。

　　再從制作陵水酸粉的成分看，有米粉、牛肉干、魷魚干、沙蟲干、韭菜、魚餅、黃燈籠辣椒等，按清真食品的標準，陵水酸粉也算是一種“清真”食品了，不在禁 忌品之列。陵水酸粉的佐料比較豐富，所有材料均產自本地，比如本地的牛肉干、沙蟲干、還有黃燈籠辣椒等，非外地產可及，只有陵水本地產的最香最辣。另外加 上合理的葷素搭配，營養價值較高，最妙之處莫過于她的略酸味道，這種酸汁增減可調，促進消化，甚至是心情不好，胃口不好的時候還能誘發你對酸粉的食欲，成 為一種情感療傷的食品。

　　現在每到陵水，都會看到許多酸粉店，酸粉已經成為本地最大的快餐業，并覆蓋全省各市縣，外地游子不需回家才能解饞，遠在他鄉也可以品味家鄉的味道。筆者 也是一位酸粉粉絲，曾在海口白坡里這個地方吃了兩年的廣嫂酸粉，至今還不時過去品嘗。酸粉除了制作速度快以外，還有一點就是無論早、中、晚餐她都可以勝 任，甚至是作為夜宵，以至直接作為下酒的菜品，其品味真可謂是超然物外。

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　　陵水酸粉除了容易保存、歷史淵源、清真味道、還有促進食欲等無一而足，簡直像練就了十八般武藝，是一種民間智慧之大成。內地人也稱陵水酸粉為海南粉，似乎成為海南名粉的統稱。不過憑借陵水酸粉厚實的品質，完全可以駕馭在海南三大名粉之上，乃至成為海南名粉之精品。