深挖文化內涵 打造瓊菜品牌 美食IP為旅游增添舌尖誘惑

來源：海南日報     作者：趙優    2019-03-13

　　深挖文化內涵 打造瓊菜品牌

　　美食IP為旅游增添舌尖誘惑

萬寧美食和樂蟹。 本報記者 袁琛 攝

東方四更烤乳豬。 本報記者 蘇曉杰 攝

瓊海雜糧小吃。本報記者 張茂 攝

海南雞飯烹飪大賽上展示的雞肉。 (李子兄弟供圖)

　　■ 本報記者 趙優

　　吃一頓海鮮大餐、打卡海南“四大名菜”、尋覓一款特色小吃……對于許多游客來說，在海南休閑度假游玩，除了欣賞風景之外，更樂意享受美食、體驗文化。近年來，對海南本土餐飲文化的挖掘也讓瓊菜愈發具有強大生命力，使得游客在品味“舌尖上的海南”的同時，感受到海南文化的本真。以“海南廚房”為代表，我省在旅游營銷推介中也頻頻打造美食形象IP，著力為海南旅游增添舌尖誘惑。

　　伴隨著旅游經濟的高速增長，旅游餐飲發展前景喜人。如何更好地打響海南美食文化品牌?如何讓海南美食成為國內外游客消費新亮點? 這或許是我省本土餐飲業未來發展的著眼點。

　　本土美食成吸客利器

　　對不少人來說，認識一座城市從這個城市的美食開始。在海口工作的姜雨薇對此深有體會：“每當有親朋好友前來海南游玩，總是讓我推薦本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐館。”在她看來，除了觀光游玩，人們更想滿足味覺對于這個世界的好奇，探尋屬于這座城市的獨特味道。

　　得益于游客數量的不斷增長和旅游規模的進一步擴大，海南本土餐飲市場發展可謂蒸蒸日上，日趨壯大，大小餐飲店越來越多地打出“瓊菜”招牌。縱觀海南本土餐飲市場，瓊菜王、龍泉、假日一品、新海府、廚房好味……越來越多的餐飲企業和品牌依靠本土美食，全力以赴傳播海南味道。記者注意到，在三亞，港門粉、抱羅粉等海南本地小吃有了裝修時尚的門店，吃客絡繹不絕。在瓊海，雜糧一條街人氣火爆，春節黃金周期間游客甚至需要排隊等桌，只為吃上一份清補涼或者高粱卷。在我省高端酒店、各大景區，長桌宴、簸箕餐等本土美食也成為引客利器。

　　省烹飪協會會長、海南三廚新海府餐飲管理有限公司董事長陳建勝也感受到了市場的火爆：“今年春節黃金周，新海府的客流量和收入同比增長超過20%，外地游客占比超過60%。”

　　提煉文化內涵講好美食故事

　　新海府的和樂蟹粥，以海南“四大名菜”之一和樂蟹為原料，在20年間賣出1000萬鍋粥，除了不斷提升制作技藝外，也在著力深挖文化內涵打造美食品牌。

　　在母親節推出幸福暖心粥、在父親節推出吉祥愛心粥、在重陽節推出九九孝心粥、在臘八節推出甜蜜貼心粥……近年來，依靠節日節慶，新海府把粥打造成為有愛有情的家庭聚餐一道美食。而對于外地游客來說，享受美食的儀式感更能讓人口耳相傳。鑼鼓響亮，轎子喜慶，碩大金黃的煎堆在吆喝聲中被抬上餐桌，木槌敲開的，則是對于團圓美滿、黃金滿屋的美好寓意。這時候，游客們總會用手機錄下這熱鬧喜慶的一幕，這也會成為他們在海南的一個美好記憶。

　　近年來，我省旅游營銷也不斷打出美食牌，全方位打造海南旅游新名片。在香港、澳門、臺灣等地舉行的旅游展上，我省打造“海南廚房”，供當地參展嘉賓品嘗和購買海南旅游美食，廣受好評和熱捧。“美食是一種文化。不同于其他冰冷的傳播方式，‘海南廚房’的創意非常棒，有味道、有溫度。以美食為媒，展示出海南優質豐富的海南旅游內涵。”參加中國國際旅游交易會的浙江省臺州市旅游局局長管秉陽品嘗過白蓮鵝后贊不絕口，現場購買打包。

　　聚焦單品塑造美食品牌

　　打造品牌是本土餐飲提質升級的必由之路。在無雞不成宴的海南，海南雞飯是海南人揮之不去的鄉土記憶，是一種傳統文化的象征。

　　為挖掘打造海南雞飯品牌，今年1月，中國(海口)海南雞飯創新發展論壇及海南雞飯主題品鑒會在海口舉行，講述海南雞飯歷史文化和傳承故事，推動海南雞飯的傳承與創新發展，提升“海南雞飯”品牌影響力，將海南雞飯這道別具一格的特色飲食繼續發揚光大。

　　如今，提出打造海南雞飯品牌的“天賜良雞”出現在各大商圈，以白切、鹽焗、脆皮等多樣做法受到食客歡迎。新海府粥城改名為新海府和樂蟹粥城，使得其自身定位更加清晰。在業內人士看來，聚焦某一個美食品類或許更容易打造品牌。

　　“東山羊、嘉積鴨、臨高乳豬都是當地不可替代的美食名片，可以聚焦這一品類，通過食材、技藝、環境、文化等方面全力打造品牌，把一件事做到極致，讓其成為像 ‘到北京必吃烤鴨’一樣的招牌。與此同時，小吃也可以圍繞椰子大做文章，深入挖掘。”陳建勝為本土美食的發展提出建議。