定安坡寨羊肉你吃過嗎？做法各異味道鮮美

來源：南國都市報     作者：文盛 易帆    2019-05-12

    定安十大特色美食——坡寨羊肉

　　做法各異味道鮮美

坡寨羊肉煲

　　2010年5月，定安縣借助舉辦端午美食文化節(jié)契機(jī)，集中盤點當(dāng)?shù)貭Z炙人口的特色美食，通過綜合網(wǎng)絡(luò)投票、民間投票等方式，評選出定安十大特色美食，其中品質(zhì)上佳的坡寨羊肉占有一席之地。

　　南國都市報記者 文盛 易帆/文 陳衛(wèi)東/圖

　　● 紅燜坡寨羊肉 湯汁鮮美

　　“其實這道菜沒有秘籍，主要是原材料質(zhì)量好。”在定安富文鎮(zhèn)一家飯店里，有30多年掌勺經(jīng)驗的廚師符永勝看著灶臺上的砂鍋，時不時調(diào)整下火力。不一會兒，一股羊肉的清香隨風(fēng)飄來。

　　“這道紅燜坡寨羊肉的關(guān)鍵在于羊肉品質(zhì)，選用的都是本地坡寨羊，味道鮮美不膻，肉質(zhì)鮮嫩香甜，油而不膩。”符永勝說。

　　符永勝告訴記者，羊肉在入鍋前，必須要進(jìn)行腌制，八角、南乳、桂皮、草果、姜蔥等十多種配料缺一不可。而這些配料比例，則是他多年摸索出來的。“以前我在龍門鎮(zhèn)開飯店，一干就是30年。”今年61歲的符永勝告訴記者，想做出一道人人稱贊的美食，要通過長期的摸索和嘗試。

　　● 羊肉粽子 別樣的美味

　　羊肉的酥嫩，搭配糯米糯滑，混著粽葉的香氣，定安富文特色的羊肉粽，給味蕾帶來不一樣的美味享受。在富文，用羊肉包粽子，一直是一道讓人喜愛的別樣美食。

　　“取肋排和羊肚附近的羊肉，這些部位的肉質(zhì)較嫩，有些還帶著羊排骨，吃起來口感會比較好。”符永勝介紹，不同于豬肉，用羊肉包粽子事先要用八角大料、姜蔥、醬油等調(diào)料腌制，再把羊肉放入高壓鍋燉熟后，將熟肉、炒香的糯米包進(jìn)粽葉中。腌制燉熟后的羊肉已經(jīng)燉出了香味，不會太膻，吃起來和糯米糯滑的口感相得益彰。

　　富文鎮(zhèn)大坡村委會大路坡村支書符瑞福介紹，定安坡寨羊肉粽，今年也走上流水生產(chǎn)線，大量生產(chǎn)面向市場。

　　● 坡寨羊肉鮮美秘笈

　　“坡寨羊是我們這里的特產(chǎn)，卻因未形成規(guī)模化養(yǎng)殖，難以揚名。”為此，2014年底符瑞福投入100多萬元，修建近千平方米的羊舍，建立坡寨黑山羊養(yǎng)殖基地。

　　基地建好后，符瑞福在引進(jìn)優(yōu)質(zhì)坡寨羊苗和聘請專業(yè)技術(shù)人員的同時，他常到各地走訪，了解別的合作社養(yǎng)羊模式和技巧。“坡寨羊肉為什么好吃，是因為它們生長在自然環(huán)境優(yōu)厚的山林里，吃的是天然優(yōu)質(zhì)牧草，而且基地有足夠的活動空間供它們運動。”符瑞福表示，目前坡寨黑山羊養(yǎng)殖基地帶動了100多個貧困戶脫貧致富，以后要繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，提升黑山羊產(chǎn)量。