海南周刊 | 澄邁老字號推咖啡味月餅 你想嘗嘗嗎？

來源：海南日報     作者：李佳飛 王家專    2019-09-09

　　澄邁瑞溪一老字號推陳出新

　　咖啡味月餅刷新中秋記憶

　　澄邁瑞溪回味餅屋生產(chǎn)的咖啡味月餅。 李佳飛 攝

　　文\海南日報記者 李佳飛 通訊員 王家專

　　對于許多人來說，兒時的中秋記憶里，不僅聽過嫦娥奔月的故事，更有香甜的月餅味道。又一年中秋節(jié)臨近，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)富興路一家傳承了三代的“回味咖啡店”里，做月餅的阿公阿婆們又忙碌起來了，椰蓉味、叉燒味、蓮蓉蛋黃味、咖啡味……各種餡料的月餅散發(fā)出濃郁的香味，讓人忍不住想挨個品嘗一遍。

　　三代傳承的老店

　　店主叫陳元忠，今年45歲，做月餅的手藝傳自其祖父。只不過，40多年前，陳家祖父制作月餅的用料和方法，與現(xiàn)在大有不同。陳家三代人傳承的是恪守誠信的經(jīng)商理念，出品貨真價實。

　　“以前做月餅都是用炭火烤的，火候的掌握全憑經(jīng)驗判斷，很難拿捏得準。”陳元忠說，他還記得小時候，過中秋節(jié)，爺爺就會挑著月餅到集市上賣，他最喜歡吃爺爺做的月餅，雖不如現(xiàn)在的餡料豐富，但香甜的幸福滋味始終如一。也因此，他后來給自己的餅店取名“回味”。

　　后來，父親在鎮(zhèn)墟盤下店鋪，開始做老爸茶生意，月餅也成為店里不可缺少的一道美食。

　　陳元忠是2000年從父親手里接管老爸茶店的，與父親一般只在中秋節(jié)前后售賣月餅不同，他決定將美味的月餅做成像茶點一樣的小食，成為當?shù)匕傩丈畹娜粘＃裕綍r他的茶店里也常常做月餅。

　　新口味回味無窮

　　起初，陳家的月餅都是傳統(tǒng)的瓊式月餅，餡料以五仁為主。后來，隨著時代的發(fā)展，新式月餅層出不窮，沖擊傳統(tǒng)瓊式月餅市場。2008年，為迎合消費者口味，陳元忠開始摸索新式月餅的制法，將傳統(tǒng)工藝進行改良，并逐漸增加了果味餡、叉燒餡的月餅。

　　陳元忠注意到，瓊式月餅與廣式月餅最大的不同主要在于餅皮，廣式月餅的餅皮使用的是糖漿皮，即在面粉中加入熬制好的糖漿攪拌制成，皮軟而甜膩;瓊式月餅則融入了蘇式月餅的酥皮制法，即在面粉中加入了豬油和花生油，所以瓊式月餅的餅皮軟而不韌、酥而不脆。在發(fā)現(xiàn)餅皮的訣竅后，陳元忠又調(diào)整了自家月餅的糖油比例，降低了甜度和油膩感，并在熬制糖漿的時候加入新鮮水果，使得餅皮中帶有淡淡的水果清香。“現(xiàn)代人的口味不喜歡太甜和太膩，口味清淡、酥軟適中的月餅似乎更受歡迎。”陳元忠說。

　　當然，除了餅皮，餡料也很重要。陳家月餅中最特別的是一款咖啡椰蓉餡的月餅。據(jù)說有一天，一個朋友在陳元忠的咖啡店里一邊喝咖啡一邊吃月餅，突發(fā)奇想：“既然有各種口味的月餅，能不能有咖啡味的月餅?zāi)?”想到澄邁當?shù)厝怂赜泻瓤Х鹊牧晳T，當?shù)馗Ｉ娇Х雀沁h近聞名，陳元忠決定試試這個創(chuàng)意。

　　咖啡味月餅的做法其實并不難，只需將煮好的濃咖啡與蒸熟的椰蓉攪拌做成餡料即可。“關(guān)鍵就在于用料要好，餡料要新鮮。”陳元忠說，為保證月餅的口感，他的店一般不會一次性大批生產(chǎn)再“囤貨”銷售，而是選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　　濃香四溢又富有特色的咖啡月餅一上市，便深得消費者喜愛，一些外地游客到澄邁瑞溪品嘗過咖啡月餅后念念不忘，中秋前夕，會特地打電話回來訂購，成了“回味月餅”的回頭客。陳元忠粗略計算了一下，去年一年，他家的月餅就賣了約4萬個。銷量逐年增長，但是他家月餅的價格卻一直沒變，親民的價格也深受當?shù)匕傩盏暮迷u。