海南周刊 | 用雞屎藤、班蘭葉制作月餅 瓊海這家老字號試水新味道

來源：海南日報     作者：袁宇    2019-09-09

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　　瓊海用雞屎藤、班蘭葉制作月餅

　　老字號試水新味道

?瓊海的雞屎藤月餅。海南日報記者 袁琛 攝

　　文\海南日報記者 袁宇

　　當清香的班蘭葉，遇上中秋月餅，會摩擦出什么樣的“火花”呢?今年中秋節前，瓊海市昌隆酒店新推出一款班蘭月餅，成為當地月餅市場上的爆款，8月份生產的首批5000盒班蘭月餅，在短時間內就被消費者搶購一空。

　　班蘭，俗稱班丹或班蘭葉，印尼話叫Pandan，在印尼、馬來西亞等地常被用來制作食物。瓊海是海南的僑鄉之一，飲食文化受東南亞影響較為深遠。

　　“我們也沒想到班蘭月餅的市場會這么好。”在接受海南日報記者采訪時，酒店點心部主廚李興林表示，今年推出的班蘭月餅是一次試水，“沒有準備太多原材料，所以有很多訂單我們都只能放棄。”

　　在瓊海，把班蘭葉加入到點心制作中，并不是一件特別稀奇的事情。瓊海有很多使用班蘭加工制作而成的糕點、面包、雜糧食品，如班蘭糕等。把班蘭融入月餅，是李興林想做的一個全新嘗試。

　　班蘭月餅有豆沙、香芋兩種口味，薄如蟬翼的酥皮中加入了班蘭葉汁，保持酥軟可口的同時，增添班蘭獨有的天然芳香。

　　“班蘭的色彩很漂亮，味道也很獨特，清香撲鼻。”瓊海市民馬曉婧說，她很喜歡吃班蘭糕，“班蘭月餅我還沒有嘗試過，有機會的話很想嘗一嘗。”

　　“現在大家很關注綠色健康食品，班蘭月餅就是我們針對這一市場需求所做的一次嘗試。”從1985年就開始從事點心制作的李興林有著豐富的點心制作經驗，在他的主導下，始創于1996年的昌隆月餅已經陸續推出了低糖蓮蓉月餅、雞屎藤月餅等產品，“昌隆月餅還全新制作了五仁餡月餅，使用核桃、桃仁、瓜子仁、白芝麻、腰果等材料，讓新五仁月餅更香、更鮮的同時，糖度更低。”

　　昌隆月餅自上世紀末創立以來馳名瓊海，它選料考究，注重挑選優質食材，制作精良，口味極佳，月餅質量出類拔萃。“現在昌隆月餅的年銷售量已超過10萬盒，在瓊海月餅市場上影響力很大。”李興林說，昌隆月餅的發展一年比一年好，他們也開始更多注重開發出一些具有海南特色或瓊海特色的產品。

瓊海昌隆酒店已經流水線生產雞屎藤和班蘭口味的月餅。袁宇 攝

　　據介紹，2006年，昌隆月餅推出了雞屎藤月餅，把極具海南地方特色的雞屎藤與月餅相結合，通過把雞屎藤磨制成粉，再加工成餅皮，最后加入椰子餡和蛋黃，形成獨具特色的雞屎藤月餅。

　　“中秋前后，雞屎藤月餅的銷售量已經達到一萬盒。”李興林說。

　　在李興林看來，一款老字號的月餅品牌，要更加重視產品的創新能力，緊跟不斷變化的市場需求。“我們現在有16個口味的月餅，而且還將不斷開發出新的產品。”李興林說，明年將換一個更大、更新、更智能的生產廠房，進一步提高月餅等產品的生產能力。

　　而此次首批5000多盒班蘭月餅全部售空，也進一步鼓舞了李興林的干勁。他說，瓊海雜糧非常有名，很多雜糧食品很受市場青睞，下一步打算根據市場需要，開發一款雜糧月餅，“我們現在已經有一款嘉積鴨餐包，也很受客人喜歡，希望未來的雜糧月餅也能得到市場認可。”