抗擊疫情·防控 | 海南要求餐飲服務提供者把好“五關” 嚴控外賣風險

來源：南海網     作者：姜飛 史子揚    2020-02-04

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　　海南旅游頭條、南海網、南海網客戶端?？?月4日消息(南海網首席記者 姜飛 實習生 史子揚)2月4日，海南省市場監管局發出通告，要求餐飲服務提供者做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，重點把好“五關”，嚴控外賣風險。

　　通告具體如下：

　　一、嚴禁聚餐

　　疫情解除前，嚴禁接待任何集體聚餐活動，如公期、婚宴、生日宴等，最大限度避免人員聚集產生的交叉感染。

　　二、把好“五關”

　　1、把好食材溯源關。嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴禁采購、經營野生動物及其制品，禁止采購、飼養和現場宰殺活畜禽。確保肉類來源正規可追溯，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類及其制品。

　　2、把好消毒保潔關。嚴格做好環境、設施設備、餐用具等消毒、保潔。及時對食品處理區、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒，并保持良好通風；加大食品加工設施設備清潔消毒頻次，保證設施設備潔凈并運轉正常；餐飲具要全面消毒、保潔到位。

　　3、把好人員健康關。崗前對所有從業人員進行健康調查，存在疫病感染風險的要督促其嚴格按規定隔離觀察或及時就診。落實晨檢制度，做好體溫監測，存在發熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業人員要全程佩戴口罩，并保持手部清潔。

　　4、把好加工操作關。全面落實“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。

　　5、把好就餐環節關。在就餐場所和衛生間出入口設置人員洗手消毒設施，引導顧客進門時、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐，鼓勵將食物打包帶走;可采取“無接觸”式取餐，即通過設置取餐架(區域)或約定取餐地點的方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。

　　三、嚴控外賣風險

　　1、網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者要加強對送餐人員的健康調查和管理，及時做好體溫監測，存在發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員嚴禁送餐。送餐人員必須佩戴防護口罩，并保持手部清潔。送餐箱、配送車輛、食品容器及其包裝等加大清潔消毒頻次。實施外賣封簽，保障食品配送過程不受污染。

　　2、鼓勵實施“無接觸”式配送。通過設置取餐架或約定取餐地點等方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。

　　四、單位食堂科學就餐

　　機關、企事業食堂恢復供餐前，對場所全面清潔消毒，對設施設備全面檢查維護。所有從業人員及進餐廳人員均需監測體溫、佩戴口罩。實施分餐制供餐，鼓勵自帶餐具打包，可通過采取分散、錯峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。按規定做好留樣。