食在海南 | 超甜！在海南如何用美食說“瓦愛魯”？

來源：南海網     作者：    2020-08-25

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七夕已至，

熱愛美食的吃貨們

來瞄瞄小編準備好的

專屬美食情話

帶著心愛的她（他）

逛吃逛吃去吧！

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　　該如何形容海南人對海南粉的感情呢？就像記憶里抹不去的那抹白月光，就像閱盡繁華后家中的那盞小黃燈——即便本土小吃繁多、外來美食強勢，它也多年如一日地穩占海南人心中的C位，絲毫沒有動搖之意。

　　這是一門充滿玄學的食物，海南粉看似簡單質樸，卻又難以拿捏。“干腌”和“濕鹵”兩種吃法，更像是兩大互不干涉的門派，各自為據地修煉著自家的獨門秘籍。

　　海南齋菜煲主要出自瓊北的海口地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。 　　

　　齋菜煲的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來，由于素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。

　　所謂胡椒豬雜湯，選自農家黑豬豬雜(腸、血、肺、心、腰、肚)，配上黃姜、胡椒與白蘿卜等配料，為了提鮮，出爐的時候還會在碗里放上一層蔥花和香菜，這樣煮出來的豬雜湯，吃后緩緩流轉在口腔，微妙的甜咸辣交錯跑到胃里，真可謂人間美味。 　　

　　提及豬雜，都被其異味而“敬而遠之”，就像看待某人或某事，產生成見或一味偏見，可能會陷入認識的死胡同，而在這例豬雜靚湯中已消除了人們固有的雜念。備有一份高湯打底，將黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高湯里，將原有殘留的異味在不知不覺間打進了厭惡的冷宮，只因濃郁的胡椒味發揮了不可磨滅的功效。當然，也有的將適量鹽、姜汁和胡椒粉將豬雜先腌制一遍的原因，已經沒有豬雜殘留的腥味。

　　紅糖年糕在海南人叫做甜粑，因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐，是海南傳統的漢族小吃。在海南，從大年初二至正月十五，陸陸續續走訪拜年的親戚朋友都會送上一塊塊香甜的紅糖年糕作為拜年禮。 　　

　　紅糖年糕在海南民間至今已有二百多年的歷史。如入室喬遷，男娶女嫁，生子滿月，閨女出嫁等都要制作紅糖年糕。在海南許多市縣，都有除夕前做紅糖年糕的風俗。

　　糟粕醋，又稱“女人醋”，“三八醋”，來源于民間釀酒過程中產生的酒糟發酵而成的酸醋，是文昌市鋪前鎮的著名傳統小吃。

　　地處海南最北的鋪前鎮，擁有富饒的土地和豐富的漁業資源。這片土地上每年出產的糧食，不僅能夠供自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒。釀酒留下的“糟粕”，再經釀造，就成了酸中帶甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出產的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就制成了。

　　海南風味小吃很多，較為獨特的要算煎堆了，也就是許多地方稱為“珍袋”的美食小吃。幾乎每個茶桌上都有的煎堆。唐人王梵志有詩贊曰：“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”還有“煎堆轆轆，金銀滿屋”，即富有富足的意思。除了帶有餡料的煎堆外，另一種體積巨大的空心煎堆，也成為讓人眷戀的海南老味道。

　　在海南，不管是孩子滿月、祭神祈福，還是女兒出嫁、新房起梁、新店開張，大家都喜歡放幾個煎堆來祈求吉祥平安，團團圓圓，黃金滿屋。

　　苗家三色飯是海南苗族最具民族特色的傳統食品，是用山蘭糯米、桑葉、紅蘭草、黃姜和小山棕葉等包制而成，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅蘭草、黃姜和三角楓汁液，色彩鮮艷，清香可口，有藥味甘香，飯團甜滑，是開胃去火的清涼食品。

　　三色飯色相鮮美滑嫩，與平常看到的糯米飯并無多大區別，但工序繁多，且用時較長。

　　看到“屎”這個字，一般人都會望而卻步。敢把自己名字叫“屎”的食物，一定是好吃到不怕遭人嫌。這道甜點，真的就叫“屎”，還是殺傷力超群的“雞屎”。

　　雞屎藤，是海南人的“土參”，它清熱解毒、消食化積、活血止痛的功效，對生活在“水深火熱”的海南人民來說是最好的良藥。

　　炒冰，又名炒冰果。是炎熱夏天常見的一種冷飲，它的名字中的“炒”不是加熱的概念，而是越炒越冷。主料糖水。海南的炒冰是用水果打成果汁，不加任何其他調料，直接炒制而成，而不是在冰沙上澆上濃縮果汁，相對比較正宗。

　　制作炒冰的鍋下面不是火，而是強力制冷機的蒸發器，蒸發器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質的食物冷凍成冰狀。制作炒冰的時候，把鮮奶與果汁倒在鍋里，用木鏟不停地翻動，慢慢的鍋中的液體變得越來越粘稠，最后成了冰泥。盛在透明的碗中，五顏六色，艷麗多姿，簡直就是件藝術品。

　　到底什么樣的美味才能讓海南人在炎炎夏日走出空調房?那當然是海南夏季最佳解暑良品——清補涼！

　　作為夏天清熱祛濕的甜品，清補涼被譽為“舌尖上的清涼”，蘇東坡先生更是以一句“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”贊賞有加。

　　七夕節，又稱七巧節、女兒節，

　　是中國民間的傳統節日。

　　經歷史發展，

　　七夕被賦予了“牛郎織女”的美麗愛情傳說，

　　使其成為象征愛情的節日，

　　從而被認為是

　　中國最具浪漫色彩的傳統節日。

　　希望天下有情人永遠甜甜蜜蜜！