杭幫菜驚艷 寶島廚師稱東坡肉吸引他去杭州度假

來源：浙江在線－浙江日報     作者：許甲猛    2009-08-29

為期一周的臺灣(杭州)美食文化節將于明天在臺北圓山大飯店正式拉開序幕，不過浙臺兩地頂級大廚之間的交流溝通卻從幾天前就已經開始了。以杭幫菜作為橋梁，讓臺灣同胞更深入地認識杭州――眼下，美食已經成為很多游客了解杭州的重要平臺。

　　浙江日報報臺北8月28日電杭州的龍井蝦仁和臺灣的XO醬勾藍蝦，哪個更勝一籌？昨天晚上，來自杭州和臺北的兩位頂級大廚給出了答案。

　　為期一周的臺灣(杭州)美食文化節將于明天在臺北圓山大飯店正式拉開序幕，不過浙臺兩地頂級大廚之間的交流溝通卻從幾天前就已經開始了。

　　昨晚，國家級烹飪大師葉杭生在臺北的新農園會館露了一手，將從杭州本地新鮮運抵的蝦仁，配以頂級的西湖龍井，做出地道的杭州名菜龍井蝦仁，而新農園會館的行政總廚連岳祺亦當場制作了XO醬勾藍蝦。當兩道制作精美的菜肴同時擺上餐桌時，來自浙臺兩地的酒店大廚們忍不住當場品評：龍井蝦仁鮮、香、滑、嫩；XO醬勾藍蝦是一道改良的臺灣菜，恰到好處的火候彌補了海蝦不夠嫩的缺點，獨家調制的XO醬吊出了海蝦獨有的鮮味，精心制作的鴛鴦戲水造型更讓菜肴顯得精致高雅……

　　臺灣藝人凌峰在1988年到樓外樓用餐時，曾留下“西湖醋魚東坡肉，何日再重游？”的感慨。杭州市餐飲旅店行業協會會長、樓外樓董事長沈關忠告訴記者，接下來幾天，由近20名擁有國家級“烹飪大師”稱號的廚師組成的廚師團將把杭州名菜“搬”到臺灣，讓臺灣同胞在本地就能感受到杭州美食文化的魅力。

　　今天下午，數位來自杭州的國家級烹飪大師對杭幫菜的現場演繹，讓到場嘉賓頻頻“驚艷”：國家級烹飪大師丁灶土將小小的面團拉出了細若游絲的龍須面，而這把盈盈一握的龍須面，有4096根。在美食節新聞發布會現場的另一側，樓外樓制作的東坡肉更有吸引力，不少嘉賓在品嘗之后贊嘆，肥而不膩，入口即化，東坡肉比想像的更美味。“一道東坡肉，就讓我有了想去杭州度假的念頭。”現場的一位臺灣媒體人說。

　　以杭幫菜作為橋梁，讓臺灣同胞更深入地認識杭州――眼下，美食已經成為很多游客了解杭州的重要平臺。杭州市貿易局曾經進行的一項調查顯示，不少來自臺灣的游客之所以選擇在杭州停留，杭州美食功不可沒。樓外樓、知味觀、天香樓等飯店，已經成為著名景點，是很多游客行程中必不可少的一站。