海南周刊 | 東南亞特色美食在萬寧興隆有新吃法

來源：海南日報     作者：劉夢曉 張夢真    2021-12-20

　　文\海南日報記者 劉夢曉 實習生 張夢真

　　圖\海南日報記者 袁琛

　　萬寧有一句俗語：“食在萬寧，味在興隆”。作為海南著名的僑鄉(xiāng)，興隆因匯聚了來自21個國家和地區(qū)的歸僑被人稱為“小聯(lián)合國”。歸僑們遠渡重洋回歸祖國，也把五湖四海的美食文化帶了回來。

　　走在興隆的大街小巷，嗅覺神經(jīng)很容易收到來自食物的信號。印尼風味餐廳、馬來西亞風味餐廳、越南風味餐廳，咖啡、斑蘭糕、咖喱雞塊……各類規(guī)模不大的餐飲門店，精心烹制東南亞特色美食，酸、甜、辣等味道交融，讓你嘗到不一樣的“僑”滋味。

興隆的熱帶水果。

　　一杯咖啡：

　　輕嘬一口齒留香

　　走進興隆南洋風味小吃店，人的味覺通道會很快被各種精致的小吃打開。金絲蝦卷、印尼炸雞塊、咖喱魚丸、斑蘭七層糕、印尼咖喱粽、秘制鳳爪、雞翅包飯……超過100種糕點、小吃、特色飲品供消費者選擇。

　　“興隆人最離不開的，是那杯醇香的興隆咖啡。”小吃店主理人詹舒敏是歸僑后代。幾十年前，詹舒敏的爺爺奶奶帶著她父親從印尼歷經(jīng)艱險回到祖國，在興隆華僑農(nóng)場定居。

　　在該小吃店，興隆咖啡是點單率最高的飲品。詹舒敏聽長輩們說，以前在東南亞，許多咖啡店是由海南人經(jīng)營的。70年前，東南亞的歸僑們不僅把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作、沖泡咖啡的手藝帶到了興隆，還從國外帶回咖啡種子，生產(chǎn)出后來聲名遠揚的興隆咖啡。

興隆咖啡。

　　高點單率的背后，是興隆咖啡上乘的品質(zhì)。本地生產(chǎn)的咖啡豆是制作興隆咖啡的原材料。部分興隆人炒制咖啡豆時，會適時加入一些白糖、食鹽和牛油，讓咖啡更香濃。一杯興隆咖啡端上桌，一股香味撲面而來，輕嘬一口，咖啡的醇香瞬間布滿整個口腔。馨香入口，苦中回甘，細細品味，這種味道的層次感令人陶醉。

　　除了咖啡，咖啡奶也是該小吃店的招牌飲品。制作咖啡奶，一般以興隆咖啡打底，再加入煉乳。由咖啡和椰漿混合制成的咖啡厚椰乳，有椰香味，受到年輕人歡迎。

興隆的粽子。

　　一碟黃金糕：

　　造型精致味香甜

　　種類繁多的糕點，是興隆美食的重要組成部分。印尼歸僑陳瑞蓮說，興隆有各式各樣的糕點，它們有一個共同的名稱——“娘惹糕”。據(jù)傳，很久以前，華僑們到南洋后，跟當?shù)厝私Y(jié)婚并繁衍后代，生下男孩稱“巴巴”，生下女孩稱“娘惹”。后來，中國菜式與東南亞菜式相互影響，出現(xiàn)了多種以“娘惹”命名的食物。

興隆的黃金糕。

　　印尼歸僑后代周健美是興隆地區(qū)有名的糕點師傅，他制作的黃金糕廣受好評。黃金糕，也叫蜂窩糕，是南洋娘惹糕的一種。歸僑們將黃金糕的制作手藝帶到了興隆。

　　“娘惹的青春時光大都消耗在了廚房里，糕點以‘娘惹’為名，倒也貼切。”周健美介紹，他的外婆是印尼歸僑。外婆很會做黃金糕，把手藝傳給了他母親，他母親又把手藝傳到了他手上，“我們家已經(jīng)在興隆做了幾十年黃金糕。”

　　糕點師傅在制作黃金糕的過程中，會加入香茅、黃姜等熱帶香料植物，以及新鮮的椰漿。正因如此，黃金糕出爐后，色澤金黃、香氣撲鼻。黃金糕的得名，或許與它的色澤有關(guān)。周健美說，外婆告訴他，在印尼，黃金糕是逢年過節(jié)必備的點心。

　　在興隆，名氣和黃金糕一樣大的糕點還有許多，如斑蘭七層糕、興隆咖啡糕、香蘭糯米糕、姜汁椰奶糕等。興隆人擅長利用各種熱帶作物，制作出造型獨特、口感香甜的糕點。

興隆的斑蘭糕。

　　一道招牌菜：

　　以匠心烹制僑味

　　“這道‘加多加多’，是我們的招牌菜，歡迎品嘗！”在興隆，歸僑后代杜添江經(jīng)營的一家餐廳人氣頗旺。他推介的“加多加多”，實際上是一大盤涼拌菜。

　　在這家餐館里，“加多加多”是食客們常點的菜肴。這道菜香中帶著辛辣，味道十分獨特。常見的材料是圓白菜、長豆角、豆腐、水煮雞蛋、黃瓜及炸土豆片。據(jù)介紹，印尼人經(jīng)常將這些食材簇成一盤，然后蘸著醬吃，有時把醬汁倒進盤中攪拌后食用。醬是甜辣的，內(nèi)含蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎及一點點椰糖。“在印尼，這是一道意頭菜，也是一道家常菜。”杜添江說。

　　“‘加多加多’味道很特別，這里的咖喱雞也很不錯。”游客張紅杉一邊吃一邊點贊。他提到的咖喱——經(jīng)常在東南亞菜肴中“露臉”。

　　杜添江介紹，咖喱是東南亞家庭主婦常用的調(diào)料。人們聽到“咖喱”兩個字，可能會首先聯(lián)想到印度、泰國這兩個國家，其實，印尼的咖喱也別有一番風味。印尼咖喱有濃郁的椰漿香味，有點甜且不太辛辣，味道香醇，更容易被中國人接受。

　　制作咖喱醬，工序比較繁瑣，需要花很多時間去準備原材料。收集來的香茅、黃姜要新鮮，且黃姜買來后不能馬上用，要先用水浸泡，洗干凈去皮晾曬，曬干后方能使用。“做菜要有匠心，這樣才能成就美味。”杜添江說。

　　興隆的許多東南亞風味餐館都是歸僑或歸僑后代開辦的。在興隆經(jīng)營一家東南亞美食餐廳的黃文能說，為了讓消費者吃得慣，餐廳對菜品進行了改良，把味道調(diào)淡了一些，“我們想把這些不一樣的味道留住，帶給更多人新體驗。”

原標題：東南亞特色美食在興隆有新吃法 舌尖上的“僑”滋味