海南周刊 | 懂螺、玩螺、吃螺……海南人為什么喜愛這神奇的動物？

來源：海南日報     作者：劉夢曉    2022-08-01

　　有的動物，從一出生就有房子。它們無需筑巢，柔軟的身體和堅硬的外殼融為一體，高興時探出頭來活動，遇到危險立即將身體縮回殼中。它們是螺，一種在白堊紀以前就已存在的腹足類動物。

　　海南島四面環(huán)海，近岸海水溫暖，螺類資源豐富。海南人很早就發(fā)現(xiàn)了螺的觀賞價值和食用價值，懂螺、玩螺、吃螺，從大自然的饋贈中感受海的味道、時光的味道。

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白星寶螺。

　　千姿百態(tài)的海螺

　　螺屬于無脊椎動物中的軟體動物，種類很多，長得千姿百態(tài)。它們體外包著錐形、紡錘形或橢圓形的硬殼，身體分泌的液體可以幫助其很輕松地附著于光滑的表面。一些螺類還會分泌有害的混合物以阻擋掠食者。

　　法螺、鸚鵡螺、唐冠螺、萬寶螺是我國知名的觀賞類海螺。在海南沿海區(qū)域，海灘上形狀各異的海螺，常吸引游客彎腰撿拾。“這是六角螺，這是八角螺，辨別起來非常簡單，就數(shù)一數(shù)它有幾個觸角。”海南漁民葉濤說，和大海打交道的人對螺有著天然的好感，一般能辨識十多種常見的海螺。

清乾隆御制鏨胎琺瑯八吉祥紋展翼法螺。

　　海螺多為喜溫水的物種，主要棲息在水深1米到30米的碎珊瑚底質(zhì)淺海區(qū)域。它們適應環(huán)境的能力很強，從海水日夜沖刷的巖石，到陰暗泥濘的海床，只要水溫適宜，都可能會出現(xiàn)它們的身影。具體而言，珊瑚是鮮艷的芋螺、寶螺、渦螺的故鄉(xiāng)；在紅樹林中，牡蠣寄居在樹木根部，蜇螺喜歡攀枝附葉，蟹守螺則喜歡靜靜地在泥灘上爬行。

　　大部分海螺是個慢性子，它們移動速度緩慢，常以海藻及微小生物為食，嗜食棘皮動物。熱帶海域光照充足，海藻及各類微小生物生長發(fā)育快，這為海螺提供了豐富的食物來源，這也是海南海螺種類多的原因。

燈籠法螺。

　　在性別差異方面，雌螺的體型明顯大于雄螺，而論外貌雄螺的形狀、紋理等遠比雌螺漂亮，這些都是出于繁衍后代的需要。

　　相較于各種游來游去、搖頭擺尾的海魚，海螺行事低調(diào)，通常選擇在夜間出行，以躲避天敵，是大海中名副其實的“夜貓子”。螃蟹等海洋生物有時喜歡“搭順風車”，鉆進螺殼內(nèi)，成為人們常說的寄居蟹。它們假裝成海螺的樣子四處行走，被發(fā)現(xiàn)后要么立即停下來，要么棄殼而逃，幾條腿一起發(fā)力快速爬進石頭縫里，有趣極了。

錦鯉筆螺。

　　餐桌上的海味

　　在漁民的漁船上，富含蛋白質(zhì)及多種微量元素的海螺是一種營養(yǎng)佳品。在城市的餐廳里，一盤鮮美的海螺，因天然就有大海的味道，成為食客們喜愛的海鮮美食。

　　海南漁民林健如今已經(jīng)“洗腳上岸”，在家鄉(xiāng)開起了漁家樂。一道虹口螺，是店內(nèi)食客點單率最高的菜肴。“這是大海給的食物，一年四季都有。”林健回憶說，以前出海捕魚，他和其他船員也經(jīng)常煮海螺吃。

　　行船至遠海，放眼望去四周都是海水，海就是漁民生活的廣場。每當船上的淡水用完了，林健會和同行的船員直接將海水舀到鍋中，待水燒開后，直接將虹口螺悉數(shù)放入鍋中。再煮上幾分鐘，螺肉就可以吃了。海水煮海螺，大海的咸與鮮在口腔內(nèi)化開，這種“原湯化原食”的烹飪方法傳遞出一種樸素的飲食智慧。

細線芋螺。

　　實際上，人們對此中鮮味的感受，源于海螺含有的谷氨酸。這種看不見的物質(zhì)，在接觸到味蕾的那一刻，產(chǎn)生了奇妙的化學反應，讓愛鮮者欲罷不能。

　　視線回歸陸地，無論是城市還是鄉(xiāng)村，人們烹飪海螺的設施條件都好很多。醬爆、涼拌、溫拌……廚師在努力豐富其口感的同時，仍十分注重保留海螺的原味。

　　正因為愛吃螺的人很多，近年來我省也在大力發(fā)展東風螺養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)，既滿足市場需求，又帶動養(yǎng)殖戶增收致富。

蜘蛛螺。

　　螺文化熠熠生輝

　　海里有螺，而螺又象征著海，承載著海洋文化。

　　包括海南在內(nèi)的我國多個沿海省份，流傳著海螺姑娘的傳說。1955年，著名作家和詩人阮章競根據(jù)民間傳說創(chuàng)作了童話詩《金色的海螺》。1963年，上海美術電影制片廠將這個故事搬上了銀幕，精美的畫面和悠揚的配樂，使這部同名剪紙動畫片成為電影史上的經(jīng)典。

　　《金色的海螺》講述了這樣一個故事：從前，大海邊住著一個勤勞的青年，一年365個早晨，無論大海漲潮或退潮，他都要出海打魚。有一天，他從海中打撈到一枚金色的海螺，便把海螺帶回家養(yǎng)在水缸里。每當他出海時，海螺就化作一位美麗的少女，幫他燒火做飯、縫補衣裳。這位海螺姑娘其實是海中珊瑚仙島上的藍海仙女，從前是被打魚少年救過的小金魚。為了報答救命恩人，她變作海螺姑娘陪在青年身邊。

綺螄螺。

　　3年之后，海螺姑娘的母親海神娘娘發(fā)現(xiàn)了她的蹤跡，要求青年立即離開海螺姑娘，否則就水淹人間。面對威逼，青年表現(xiàn)出了勇敢和真誠，經(jīng)過幾番交涉，他最終打動了海神娘娘。從此，他和海螺姑娘幸福地生活在一起。

　　在中國民間，這樣的傳說故事并不少見，比如田螺姑娘的故事和上面的這個故事就很類似，只不過女主角海螺變成了田螺。這從一個側(cè)面說明螺與大眾生活息息相關——無論是海螺還是田螺，都是老百姓喜歡的食物。

　　在我國沿海地區(qū)，螺還代表著女性的柔美形象。以前漁民們的妻子常將螺作為飾品掛在身上，螺與螺之間相互撞擊發(fā)出清脆的響聲，這種美妙的聲音和海浪聲混在一起，為漁家生活增添了些許情趣。時至今日，在我省沿海市縣的旅游商品銷售點，商家通常會擺出一些用螺殼制成的項鏈、手串、風鈴等供游客選購。

　　另外，在我國民間，螺有時也會被用來占卜預言。在先秦時期，螺還曾作為貨幣流通過，足見各個歷史時期人們對螺的喜愛。

原標題：神奇的海螺