品味傳統里的精致 澳門小吃一覽

來源：搜狐旅游     作者：許甲猛    2009-09-01

　　澳門人的生活節奏較之香港要緩慢，令他們對美食有了堅持。葡國菜，是到澳門的游人的必然選擇，但令人們更感興趣的卻是那些在大陸各地也不易覓見的傳統食品。包括禮記杏仁餅、蛋卷、鳳凰卷、牛肉干、豬油糕、蛋卷仔、光酥餅、姜糖、花生糖、甜老婆餅，咸切酥，牛耳仔，咸老公餅，雞仔餅，合桃酥，姜汁肉松米通、芝麻餅等等，澳門人將這些既是零食也是禮物的東西，統稱為“小吃”。

 

　　在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上，密密麻麻開著數十家“小吃”商店，人稱“小吃”一條街。或大或小的鋪面上，擺滿了特色食品，從盒裝的杏仁餅，散裝的牛肉干，到放在玻璃罐里的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。游客游走各店鋪間，通常都大包小包，滿載而歸。

　　在澳門上百個“小吃”品牌中，禮記餅家與鉅記是最大的兩個。禮記餅家是百年老字號，在小小的澳門已開了十多家分店；鉅記是靠推車仔賣花生糖及姜糖起家的。澳門人對傳統食品的制作有著一種近乎固執的態度，不少美食都是即做即賣，全以人手加工而成。

　　在禮記餅家門口一側，打餅師傅身手敏捷地將綠豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓勻后填塞到餅模中，啪的一聲，杏仁餅應聲而出，再把它們一個個排列到圓形大竹籬上。門口以磚砌成大炭爐，一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上，先晾上兩小時，據說這叫“抽水”，再烘上20分鐘，香噴噴的杏仁餅就新鮮出爐了。

　　而遠近聞名的牛肉干、豬肉干，也是即烤即賣的，香噴噴的牛肉干做法更具特色，大大的燒烤爐火光熊熊，專司烤肉的阿嬸，每天的職責就是不斷用大鑷子翻動一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分鐘，阿嬸雙手翻飛，肉干不一會兒便烤得金黃流油，香脆微焦。

　　澳門小吃大全 點擊查看大圖做蛋卷，算是輕松活，也很有技巧：先調好蛋漿，用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未干之際，趕緊放入餡料，再用特制的叉子把蛋片打成長方形的“包袱”，這時候蛋卷變干，又脆又香，正好包裝入袋，成為別人的收獲。

　　許多并不是由澳門人發明的美食，卻在澳門這里做得風生水起，風頭蓋過原產地，關鍵在于用心思。如杏仁餅，要吃出杏仁香，所用杏仁不能馬虎，須大粒大粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要，松與緊會影響餅的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鮮度。

　　澳門著名小吃：

　　★禮記炭燒杏仁餅松化、香口，肥肉餡不會膩

　　★禮記牛肉干，有名的是野山豬肉和豬頸肉

　　★禮記花生糖香口，軟硬適中白芝麻花生軟糖

　　★禮記蛋卷夠香脆，特別是紫菜肉松餡蛋卷

　　★禮記紐結糖甜得來有花生味和奶香

　　★禮記芝麻餅有點像叉燒酥，無餡，表面灑芝麻

　　澳門小吃一條街：

　　★清平直街及福隆新街

　　★大三巴街

　　★氹仔官也街