澳門小吃濃縮大精華 特色美食可弘揚

來源：中國新聞網     作者：許甲猛    2009-09-01

　　人世間優秀的小事物，往往濃縮著大精華。小小澳門與“食都”香港“大吃”不可作攀比，但特色“小吃”卻大可弘揚。

　　中國的飲食史上歷來有“大吃”與“小吃”之分。大吃多為宴會、宴請，講究排場與氣氛，必有幾冷盤、幾個大小熱炒和三湯四點心等等配套成龍；小吃則包子、面條或甜粥、蛋塔簡簡單單，絕對不能成席或登大雅之堂。其之所以不受抬舉，可能是小吃多半價廉，屬平民百姓食物。

　　澳門半島是澳門社會政治、經濟、文化的中心，記者除了去機場外很少上離島，而每每上離島都和氹仔的“豬扒包”、路環的“鮮蛋塔”有關。澳門小吃的特色在哪里？葡國菜的簡單與廣東菜的精細。這和澳門四百年間中葡人民和睦相處，共同生活所產生的食文化有關。

　　澳門離島氹仔有家門面簡陋，卻名聲挺大的“大利來”餐廳，其產出的“豬扒包”除了中國的傳統節日，每天固定生產八百，下午三點出爐，每人每次購買不得超過十個。趨之若騖者，在人龍陣前，時常還得空手掃興而歸。

　　這里的“豬扒包”在制作和用料上，有苛求之嫌。比如，別人餐廳都用燃氣，他一定堅持用木炭火烤；豬排非得是家養小豬。于是，剛出爐的“豬扒包”色、香、味與眾不同。其豬扒香潤鮮艷，面包清脆可嚼，口中留香，回味無窮。

　　清靜的離島路環小鎮，因為有家西點小店“安得魯”增色許多。街心公園旁邊，這家不足三十平方米的西點小店除了作坊，留給顧客地方不足四平方米，沒有座椅和桌子，天天迎來一批批慕名而來的澳門居民和各地游客。他們端起熱氣騰騰的鮮蛋塔與飲品，步行至離小店十幾米的海邊公園，擺上石桌子，不顧雅俗，盡情品嘗松軟可口的新鮮蛋塔。

　　喧囂的澳門半島同樣有特色小吃的立足之地。熱鬧的“三盞燈”附近，光復街路邊，多少年來，每天有一位老伯，晚上十時半買茶蛋，十二時供應五十碗燉蛋。記者第一次去時老伯的“美食”告罄，正在收拾攤點；前些天再去，對面夜校的保安說，老人有二十多天沒有開張了，估計身體小恙。

　　澳門美食不計其數，澳門小吃令人難忘。記者駐澳年余，招待“遠方來朋”一般是一次葡國大餐，然后，安排澳門小吃。你想盡地主之誼，又要讓客人留下一個難忘印象，大可打破大吃大喝的常規，另辟蹊徑，來個特色加小吃，保你有效果。(完)