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外焦內(nèi)嫩 海南特色之煎粽
來源：
作者：許甲猛 2009-03-05
海南地方風(fēng)味小吃，流行于海(口)府(城)地區(qū)，與普通粽子不同之處在于：一是不用粽葉包裹;二是先蒸熟糯米后入配料調(diào)勾而煎之故不受節(jié)令限制， 可長(zhǎng)年制作與食用。
我們平時(shí)吃的粽子都是粽葉包裹著，剝開粽葉就吃，但這里有一種粽子叫“煎棕”，也是海南地方特色的小吃。想知道這個(gè)棕，要怎么煎法嗎?下面來教教大家!
用料：
糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干 蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100 克、鴨蛋液適量。
制作：
1、將糯米掏洗干凈，上籠蒸熟待用;將蓮子煮熟透，脫皮、除心;冬菇浸透洗凈，滾水燙過后切粒，干蝦米、干貝洗凈蒸過，叉燒解成粒狀。
2、將以上各料和精豬油、味精、白糖，精鹽等一起放入糯米飯中拌勻，掐成10個(gè)大小相同的飯團(tuán)。
3、熱鍋下生油，將糯米團(tuán)均勻醮上鴨蛋液，放進(jìn)熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)使之均勻受熱，煎成金黃色即可。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，香滑可口，耐人尋味。
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