國宴改革 菜譜越來越簡化

來源：搜狐旅游論壇     作者：許甲猛    2009-09-14

　　■親歷者

　　1964年9月30日晚7點(diǎn)，國宴廳開始忙碌。國務(wù)院秘書長等人在迎賓廳迎接客人，毛澤東和主賓席首長入席時，明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。稍后，僅有的兩道熱菜上桌，國宴氣氛達(dá)到高潮。

　　孫應(yīng)武：1948年出生于安徽蕪湖，少年開始學(xué)做菜。1964年，人民大會堂國宴廳在全國各地征調(diào)員工，孫應(yīng)武入選，進(jìn)入國宴廳做冷菜。1981年，人民大會堂改制，孫應(yīng)武成為史上第一任人民大會堂國宴廳總廚，2007年退休后任中國烹飪協(xié)會副會長。

　　奶油蘆筍湯、中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅——這是奧運(yùn)會閉幕式前，胡錦濤為參加閉幕式的外賓設(shè)的奧運(yùn)國宴。

　　相比八菜一湯的純中式“開國第一宴”，奧運(yùn)國宴顯得中西合璧。

　　60年的歲月里，飯菜的清香始終彌漫在大大小小的國宴中，卻被宴會主人和客人的尊貴身份的光芒所遮擋。

　　國宴是外交活動的一部分，不能出半點(diǎn)差錯，因?yàn)閲绲钠焚|(zhì)，在一定程度上保障了外交的順利。孫應(yīng)武擔(dān)任總廚師長時曾奉獻(xiàn)了諸多豐美的國宴。

　　撥開政治的風(fēng)云變幻，國宴餐桌上，美食依然飄香。

　　首次見識國宴

　　建國十五周年的國慶招待會，是孫應(yīng)武與國宴的第一次相逢。

　　彼時，孫應(yīng)武十八歲，是人民大會堂培養(yǎng)的第一批“嫡系廚師”。由于技術(shù)不成熟，十五周年的國宴，人民大會堂從北京各大飯店征調(diào)了一批老廚師，準(zhǔn)備國慶宴會。

　　近半個月的準(zhǔn)備中，孫應(yīng)武等小廚師的工作，就是帶著飯店廚師熟悉廚房環(huán)境，幫他們聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)找好固定位置。

　　“每家飯店準(zhǔn)備的菜，原料都是他們自備帶過來的。”孫應(yīng)武回憶說，國宴前一天，廚師們整夜呆在廚房，只是抽空睡了一會兒，就大展身手工作了。

　　9月30日晚上7點(diǎn)，國宴廳開始忙碌。國務(wù)院秘書長等人在迎賓廳迎接客人，毛澤東和主賓席首長入席時，明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。

　　稍后，僅有的兩道熱菜上桌，國宴氣氛達(dá)到高潮。約兩個小時后，國宴接近尾聲。毛澤東和主賓席的全體人員集體祝酒，《東方紅》響起來。

　　外交部公開的檔案顯示，建國十五周年的國慶招待會菜譜報(bào)送國務(wù)院后，沒有在外交部存檔。至此官方資料已無法查證。

　　孫應(yīng)武站在國宴廳門口，第一次如此近距離地看到了毛主席等國家領(lǐng)導(dǎo)人，內(nèi)心抑制不住地激動。時隔多年，他已然不記得當(dāng)時的菜譜。

　　他是第一次出安徽。老家在蕪湖，初中時輟學(xué)學(xué)廚，三年期滿分配在一家飲食服務(wù)部工作。

　　1964年年初，人民大會堂要在全國各地選調(diào)一批人員，培養(yǎng)成為“嫡系部隊(duì)”。