【中秋團圓】教你輕松做海南雞飯

來源：     作者：許甲猛    2009-03-05

　　海南雞飯，相信呆在海南的人都吃過了，幾年前張艾嘉就拍過一部這樣的片子，片名就叫【海南雞飯】，但是里面講的不是海南人開的，而是以新加坡這樣的一個城市背景，來講述著一些故事情節，片子里面完全沒有提到過有關任何海南的東西，里面所謂的【海南雞飯】只是一種叫法而已。在我印象中，海南雞飯應該是來自于海南文昌，文昌是個僑鄉，早期的時候很多人都漂洋過海去南洋謀生，所以慢慢的也就把家鄉的一些生活方式給帶過去了，當然像海南雞飯這樣的祖輩們傳下來的東西，他們還是會一代一代的傳授下去。慢慢的，海南雞飯在新加坡還是有了一定了名氣。

　　其實要做一餐海南雞飯，感覺還是滿簡單的，這都是我老公教我做的，在此跟大家分享一下做菜的心得，在廚房窄小的空間里，做出一道道美味的菜肴真的是件很開心，很幸福的事，相信經常下廚房的MM應該有所體會。廢話少說了，呵呵，轉正題了。

　　原材料：一只雞(建議用海南文昌雞)、香米

　　配料：香菜、小橘子、鹽、醬油、蒜泥、食用油

　　首先去市場買雞的時候最好選正宗的海南文昌雞(文昌雞那可以海南的四大名菜之一哦)，當然沒有的話，也可以用大種雞來代替。千萬不要買到老雞了哦，在市場花1元錢讓人家殺好，然后回家洗干凈，把雞肚子里的雞肺掏干凈，還有雞嘴里面的唾液也洗干凈。準備好蒜泥、香菜末。

　　做法1：把水燒開，放入少許鹽巴(看個人的口味來放)，把雞放入鍋里，不能蓋上鍋蓋哦，這樣才能保持雞皮的脆黃。然后用大火再把水燒開，等里面的雞湯滾開的時候用小火，讓它慢慢煮，有時要用雞湯來淋一下沒有完全浸泡在湯里的部位，大概要用20分鐘左右，用筷子來插一下雞腿部位，直到沒有血水流出來的時候就可以出鍋了。

　　做法2：利用煮雞的時間來剁些蒜泥，一些留下來做佐料，一些是留著煮雞飯的時候用。海南有很多種做佐料的方法，但是我只會一種，也就是海南家庭中傳統做法。先把蒜頭剁成蒜泥，在雞快出鍋的時候，打出一些雞湯倒入蒜泥里面(一定要趁熱做哦)，加點鹽巴，再加點香菜末，擠點小橘子的汁到里面，再倒少許醬油，有雜錦醬的放點雜錦醬味道會更好(一般超市都有得賣)，這樣香噴噴的佐料就做好了，橘子酸酸的很開胃哦。

　　

　　做法3：洗米，這里我建議用香米，這樣煮出來的飯更香，然后用一勺子油來起鍋，放點蒜蓉。

　　把米倒入鍋中翻炒幾下

　　

　　倒入少許醬油，醬油只是增加香味，不可放太多，不然煮出來的雞飯都是醬油味了，不喜歡醬油的MM也可以不用放醬油。然后再翻炒幾下。

　　不可炒太久哦，不然就變成爆米花了，呵呵，只要感覺醬油均勻了即可。關火，把米倒入電飯煲中，把雞湯到到飯鍋里面，攪均勻，不讓它結塊的東西，因為米在炒的過程中，干了肯定會結塊的，所以要把它們攪均勻了，插上電讓它自動煮即可。

　　

　　

　　這樣，香噴噴的海南雞飯就做好了，大家說是不是很簡單呢。

　　

　　再上一盤剁好的雞肉，想不想吃啊?

　　

　　再來張今天中午的午餐，別留口水哦o(∩_&capo...

　　開飯咯

　　攝影水平有限，不能拍出漂亮的PP，其實實物看起來更誘人呢，想吃的MM趕緊動手啊，很簡單的。