陵水酸粉.香、辣、酸三味俱全

來源：     作者：許甲猛    2010-10-20

　　陵水酸粉 簡介：
　　
　　陵水縣，海南東南部一座小城，依山傍海，風(fēng)光秀麗。而其獨(dú)有的風(fēng)味小食——陵水酸粉，更是令人難忘。
　　
　　陵水酸粉屬“腌粉”類（海南“腌粉”的“腌”字指涼拌），所采用的米粉細(xì)而長，外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”，作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！

 

　　
　　陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲子則經(jīng)過紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時(shí)將米粉、牛肉干、沙蟲干、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點(diǎn)上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了！
　　
　　當(dāng)你漫步陵水街頭時(shí)，隨處可見售賣陵水酸粉的攤擋，只要花上兩三元，就可以一嘗這道海南米粉中佳品了。
　　
　　
　　陵水酸粉 配制方法：
　　1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。
　　
　　2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
　　　
　　3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。
　　
　　4、吃時(shí)，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。