南山素齋名菜三

來源：     作者：李文婷    2009-11-25

　　齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區(qū)民間。除宗教活動(dòng)需要外，傳統(tǒng)的習(xí)俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。齋菜的最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，進(jìn)入飲食市場，大受消費(fèi)者歡迎。香港及國內(nèi)各大城市，皆有專營齋(素)菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時(shí)興菜在海口多家中餐館推中。

    慈航普渡

    主料：素鮑魚

    配料：芥末醬

    味型：辛辣味

    特點(diǎn)：美觀大方、口味獨(dú)特

    營養(yǎng)：含有較多的礦物質(zhì)，鐵、鈣、磷等含量比較豐富。蛋白質(zhì)、它容易被人體消化吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸均能滿足人體的需要，具有特殊的保健功能、和美容之效。可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、高血脂等有一定的防治功效。

　　佛跳墻

    原本為福建一道有名的葷菜，據(jù)說當(dāng)年一家寺院旁也有一戶人家，主人為招待佳賓用幾種上等原料用瓦罐精心煨制了一道湯菜，香味順風(fēng)漂過了寺院的圍墻，幾位正在練功打坐的和尚聞香越墻尋香而去，此菜因此而得名，后經(jīng)過歷代廚師的改良，選用魚翅、海參、干貝、鮑魚等原料煨制而成。素食的佛跳墻選用素魚翅、川茄、蓮子、素鮑魚、花菇猴頭等山珍，用素高湯精心煨知而成。

    佛手蓮花酥（素）

    傳說佛祖拈花的典故開啟了禪宗的流派，佛祖拈花示人的形象，也深深的植根于佛教弟子的心中，蓮花為佛祖的法座，同時(shí)蓮花也是盛世的使者，傳達(dá)著和平與吉祥。

    此款點(diǎn)心用酥油皮炸制成盛開的蓮花，形象的展現(xiàn)盛世的繁榮和佛教一脈相承的生動(dòng)畫面，口感酥脆，入口即化。

    喜慶豐收（素）

    菌類號(hào)稱食物中的“長壽食品”。在素食中菌類的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，其營養(yǎng)功能亦受到世人的推崇。　

    此菜用白靈菇為原料切成花刀，粘干粉卷炸成豐收的玉米，以橙汁調(diào)味而成，口感酸甜，葷菜素做。

    南山壽桃

    自古以來，上至達(dá)觀貴人，下至平民百姓，凡有壽宴者無不以壽桃為席上之必備點(diǎn)心，寓意幸福美滿，益壽延年。 此款點(diǎn)心取精面粉和天然色素，手工制作而成，入口軟綿爽潤，同時(shí)蘊(yùn)含著“壽比南山”的內(nèi)涵。