海南粽子知多少 東南西北中風味略不同

來源：海南日報     作者：李文婷    2009-12-01

　　“海南島端午節包粽子的習俗，是由漢族先民從內地帶來的，經過千百年的演變，包粽子的手法和粽子的味道都有所變化，但海島各地大同小異，基本一致。”談到海南的粽子，海南省民俗學者王俞春先生如是說。

　　對古代府城端午節活動的最早記載，見于明代正德《瓊臺志》：“各村迎龍會于大溪，劃船奪標，兩岸聚觀者無數。城落俱餉角黍諸粽（有羊角、牛脛、門閂諸品）相饋。男婦系香袋，兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌陽，帶艾懸門。采百般花草相斗以較輸贏，取菖蒲及百卉有芬氣者浸水，供余飲浴。”在美舍河上賽龍舟，在城中互換粽子，還舉行各種各樣的游樂活動，400多年前海南政治、文化中心——府城的端午節好不熱鬧。

　　瓊北：拋葉入田祈求豐收

　　王俞春告訴海南日報記者：“瓊北地區的粽子，以海府和羊山地區的最具代表性，主要特點是個大和餡料多樣。個大是因為這里谷物豐足，但本地出產的粽葉較少，不得不在用米量上做文章，因此一人一次吃不完一個粽子是常見的事，不過這種情況現在已經有所改變；餡料有精瘦肉、五花肉、排骨、紅棗或豆類，不一而足，也有單單包糯米的，沒有餡料的粽子。”

　　據了解，瓊北地區的老百姓包粽子，家境好的全部都用糯米，一般的夾雜一些糙米，也有純粹用普通大米的，有些人家非常講究，專門采摘或購買野生的狗尾粟，制作特別的“粟米粽”。

　　王俞春說，在五月初五端午節當天早上，瓊北羊山地區的村民吃完粽子后，還有將粽葉拋到園地里的習俗，以求五谷豐登，祈愿今后生活更加美好。

　　此外，在瓊北鄉村，過去沒有電冰箱的時候，農民一般將煮熟的粽子“埋”在草木灰儲藏，這樣可以保鮮一周左右。

　　瓊西：精選餡料和粽子葉

　　熟知海南本土歷史文化的林冠群先生是儋州人，說起家鄉的小吃，他首推那大的粽子：“那大粽子不但要選擇上好的粽葉，追求餡料豐富，有肉餡、蛋黃餡，現在還有火腿餡和豆沙餡，而且做工精細，十分講究工藝和衛生。”

　　據林冠群介紹，以前商貿不發達的時候，那大人為了能用上好粽葉包粽子，經常親自到深山里采粽葉，然后精挑細選，揀選沒有瑕疵的葉子來包粽子；在熬煮粽子的時候，那大人也非常注意火候，讓粽子煮熟，卻又不會過火，使得口感有“粘而不膩”的獨到之處。

　　瓊南：草灰浸米保鮮最久

　　去年端午節，海南日報記者第一次嘗到了陵水的粽子，這種粽子米色泛黃，隱隱約約地仿佛能品出一股柴火的焦味，不過回味之下，唇齒尚有余香。當地人將那里的粽子稱為“機粽”。

　　“機粽”是怎么回事呢？18日下午，海南日報記者采訪后才知道，原來陵水人在包粽子前，先用稻草灰沖水，將糯米浸上7天左右，于是米色就變成了淺黃色，而且吸收了稻草灰的味道，以致于煮熟后別有一番風味上舌頭。據悉，陵水的“機粽”在常溫下可以放置30天左右而不變質，這得益于之前糯米接受了特殊的“處理”。

　　在瓊南地區，除了用粽子葉包粽子之外，也有用其它替代材料的，如三亞崖城就用野菠蘿葉或艾葉來包粽子，只是那樣的粽子的味道，恐怕就不如用粽子葉包出來的純正。

　　那么，粽葉是怎樣的一種植物呢？據《海南植物志》記載，粽葉的學名是 “柊（zhong）葉”，主要生長在山地密林和山谷陰濕處；這類植物在我國有3種，海南都有，其中的“少花柊葉”為海南特有種類。（記者 陳耿）