海口小吃藏在深閨人未識 市民建議建小吃街

來源：海口晚報     作者：王吉拉    2010-01-20

海南傳統美食“糯米糍”是用糯米包裹椰子加糖制作的美食。（資料圖片）


　　“海口其實有很多小吃，可以讓游客從早吃到晚，而且美味無比，可為什么總是感覺深藏巷中，沒有熟人帶路，難以尋覓，實在是可惜了。”來自湖北的劉女士在海口住了一年半，仍然感覺海口有許多小吃沒有嘗遍。
　　
　　 “吃住行，游購玩”，在旅游六要素中，“吃”排第一位，也是游客對一個旅游城市的享受和考驗之處，如果能在這方面滿足游客的探奇心理的需要，將給游客極大的滿足，也會通過游客的口耳相傳，迅速地擴大海南的旅游名氣。
　　
　　集中經營形成小吃街
　　
　　 “建一條特色小吃街”，這是記者在采訪時，聽到對海口小吃最多的建議，無論是本地市民還是外地游客，都不約而同地表示，海口的小吃再不保護就太可惜了。
　　
　　 “海口的玩和住都不錯，可惜就是小吃太難找。”來自湖北的劉小姐每到休息時間，總是拜托海口本地的朋友帶她去找好吃的小吃。劉小姐說，海南人很講究吃，看似簡單的一碗海南粉，細看卻有十幾種食材，而消夏佳品清補涼里，一口能吃好幾種食材，還可以包含西瓜、菠蘿等水果，不僅好吃，賣相也好，但這樣的好東西卻大都深藏在海口的老居民區、老街小巷里，新建的城區難覓蹤影。
　　
　　網友“Loli菲”認為，應該在海口建小吃一條街，將海南省的特色小吃都納入其中，進行統一管理，集中經營，既可以減輕城管的負擔，也是一種保留傳統小吃的方式。小吃街應建成具有海口特色的步行街形式，以方便行人游覽。
　　
　　標準化制作推向全國
　　
　　解放西的豬血湯、鹽灶路的海南粉、博愛南的海鮮粥和清補涼……細數海口的小吃，市民錢小姐總是垂涎欲滴，但錢小姐也指出，目前海口的小吃還沒有規模化，只能在海南小打小鬧，無法向全國推廣，像福建的沙縣小吃、蘭州的拉面，幾乎在全國各地都可以看到，這些小吃店的風格比較統一，店內食品的種類、做法都比較統一，易于推廣。
　　
　　錢小姐指出，反觀海口的小吃，做法大多掌握在師傅、店主的手里，旁人很難掌握，也很難廣泛傳播，如果也能制作出一些標準的作法加以推廣，打造品牌，不僅在海口能迅速形成氣候，也可以讓全國各地的人品嘗到海口的美食，這對海口的城市形象也是一種宣傳。
　　
　　特色食品保持干凈衛生
　　
　　網友“伊戀清YU”最愛海南粉，每次從內地回海口，總要上街狂掃海口的小吃，有次帶上外地的朋友一起品嘗時，朋友卻指出海口的小吃看起來“有點臟”。“伊戀清YU”建議，為了讓食客吃得放心，每個小吃店的從業人員都統一辦理并配戴健康證，游客吃起來會放心很多。此外，小吃店的環境多注意些衛生，就算是外地旅游客來了也會很愿意去吃。這樣對建設旅游島很有幫助。“要是能把海南的小吃搞成像特產那樣有口碑的話，外地人就算回去了也會宣傳的。”“伊戀清YU”說道。
　　
　　這名網友還說，如果把各種小吃都規劃在一條街上，環衛工人也不用跟著小販到處跑。
　　
　　有容乃大匯聚各地美味名食
　　
　　 “海口經常搞中華美食節等活動，不僅匯集了海口、海南的美食，甚至全國各地有名的小吃也加入其中，這是一個很好的方式，如果能一直開著就好了。”海口市民張先生說道。
　　
　　張先生建議，要留住游客，美食是一個很好的方式，除了要建海口小吃街，還可以將小吃的內涵擴大些，小吃街里不僅有海口的小吃，像海南的四大名菜，其他市縣的小吃，甚至全國各地的小吃也可以加入其中，讓食客“來一處，吃全國”。
　　
　　張先生說，建成這樣一條小吃街，不僅可以解決許多家庭的生計問題，也可以成為海口市民夜間的一個好去處，更為海口夜游增加了一個好景點，讓海口的美食與全國各地的美食“同場競技”，不搞地方保護主義，更體現了海口“有容乃大”氣魄。
　　
　　大力推廣形成旅游線路
　　
　　 “海口的小吃全天都可以吃。”來自東北的林小姐對海口小吃十分著迷，她舉例說，早上可以吃海南粉、抱羅粉、后安粉、伊面等，中午飯可以吃豬腳飯、牛腩飯、燒鴨飯等，下午有空可以去喝老爸茶或者吃綠豆、糖水芋頭等甜品，老爸茶店里還有煎堆、酥餅、炸餃等各種小吃，晚飯可以去品嘗文昌雞飯、牛尾砂鍋火鍋、魚煲等，還可以去新埠島船上吃海鮮大餐，晚上還有海鮮燒烤、清補涼、海鮮粥等夜宵可以享用。林小姐說，這樣一系列下來，都可以弄成一條專門的旅游小吃線路，中間再加一些可以幫助消化的散步的景點，相信這樣的旅游線路在全國也是不多見的。
　　
　　市民陶小姐說，如果暫時不能建成小吃街，在目前可以做的就是在車站、機場散發“小吃地圖”等，讓游客按圖索“吃”，或者可以在政府旅游網站上進行全面的介紹，開辟論壇讓網友參與發掘、推薦、展示美食，外地的游客可以通過正規渠道了解美食信息，讓旅游服務更加貼心。
　　
　　他山之石
　　
　　地方美食標準化
　　
　　集中經營一條街
　　
　　天津：遼寧路是天津小吃文化的發源地之一，2009年4月盛裝開街，50多家店鋪推出了50余種小吃品種。改造一新的小吃街各商鋪使用統一標準的墻面、地板、柜臺,整齊劃一，衛生規范。小吃品種不光有天津人熟悉的小吃和老字號，還有其他地區和國家的小吃。
　　
　　成都：成都錦里小吃街是外地游客到成都的必游之處。錦里小吃街的部分小吃是經過改良的，一些小吃做得像快餐一樣，從之前的需要坐在店里吃改為使用餐盒隨身攜帶食用。為了防止商家的“同質化”，該公司在對商家的審批時會維持各種品類最初設定的比例。
　　
　　福建：福建省沙縣從從業人員的素質入手，從2004年開始，當地連續舉辦了18期小吃技能培訓班，著力實現小吃業主向現代餐飲業經理人的轉變。與此同時，沙縣在全國范圍內大力推進標準化建設，已完成扁肉、燒麥、拌面、芋餃、豆干等八個品種的企業標準，并培育了1500家標準門面店，推動沙縣小吃配料生產和經營有序發展。
　　
　　上海：位于上海市黃浦區的云南南路美食街以“老字號”作為其特色，具有117年歷史的伊斯蘭風格的洪長興、150年歷史的具有中國民族文化特色的五芳齋、111年歷史的具有海派風格的德大西菜咖啡餐廳……這條美食街上老字號店鋪有9家，此外，炭燒店、火鍋店以及海鮮店等多種經營形式共存。
　　
　　浙江：在浙江嵊州市，為了提升小籠包制作質量，2007年在全國出臺了首個關于小籠包制作標準--《嵊州小籠包》行業標準，確保了三萬家鄉人靠嵊州小籠包這門技藝獨闖天下，創下每年賺回六個億的驕人佳績。